Сирење адиге
Во Адигес, прекумерната тежина се смета за лоша форма, планинските девојки се сите едно со тенок струк, мажите со затегнато мускулно торзо. Не е ни чудо што луѓето со такви традиции нужно треба да имаат корисно и вкусно сирење. Адигевото сирење е идеално за одржување на добро здравје со урамнотежена исхрана и физичка активност.
Секој што некогаш пробал сирење Адиге ја забележал нејзината сличност со Медитеранскиот фестивал. Адигевото сирење е навистина многу слично на фету, но за разлика од него, тоа е помалку солено и полесно се подготвува. Адигевото сирење е свежо, се јаде веднаш по готвењето, совршено се комбинира со свеж зеленчук и билки, но може да се пуши или пржи. Свежина, добро и лесно готвење - тоа е она што ја дефинира суштината на сирењето Адиге.
Историјат на сирењето Адиге
Според легендата, тајната на готвењето и ја дал на младата девојка Амишите, заштитникот на домашните животни. Девојчето спаси стадо животни во бура и го доби името Адииф, што значи „фер-кожа“ и рецептот за сирење.
Друга легенда раскажува за храбриот Куицику кој ја ставил мајка му на патот на свежо сирење. На некој начин, Куицику се сретна со едностраниот гигант Инижа и го измами организирајќи натпревар: џинот распадна камења во раката и главата на Куитсику притисна сирење, како од него да тече камена сурутка, која гигантот ја зеде на вода и најде голема јака Човекот Куицику.
Оригиналното адигеско сирење се вика Матекуаје. Ова е сложен збор составен од два збора: Мате - Баскет и Куаје - Сирење.
Адигевото сирење стана популарно во Русија во средината на 19 век, но вистинскиот успех се случи уште во времето на Советскиот Сојуз во 70-80-тите. Во 1980 година, сирењето Адиге било предадено на Олимписките игри во Москва, му се дадени шарени амбалажи и регистрирана трговска марка. Во септември 2009 година, сирењето Адиге доби статус на географско име и сега само компаниите од Адигеја имаат право да го користат името „сирење адиге“. Околу една третина од целото сирење Адиге оди директно во Москва, а две третини се продаваат во јужниот федерален округ. Ова сирење Адигеј може да се купи во продавниците на најголемите трговски ланци во Русија.
Технологијата на правење адигеско сирење
Козјо, овчо или кравјо млеко се користи за адиге сирење. Млекото се загрева до 95 степени, во него оди во ферментирана сурутка 15-30 минути и постепено се преклопува. Грутки мелено млеко стојат 5 минути, по што се отстранува половина од сурутката. Топол кварк се става во специјални корпи „бжеле“ од тенки гранчиња од врба, што се остава на страните на сирењето со убаво завиткан отпечаток. Сирењето се притиска од сурутка и неговата површина е солена. Готовото сирење се јаде свежо неколку дена или една недела. Современото производство со употреба на вакуумско пакување овозможува рокот на траење да се продолжи до еден месец.
Корисните својства на сирењето целосно зависат од квалитетот на млекото. Вистинското адигешко сирење е направено од млеко од специјални раси крави кои пасат на Черкезиските пасишта во подножјето на Кавказ. Долгата топла сезона и чистотата на почвата ќе помогнат да се одгледува сочна миризлива билка - идеална фуража за млечни крави. Овој регион може да се спореди со Швајцарија или Северна Италија, кои се познати по производството на сирење. Тоа е квалитетот на млекото што го разликува вистинското сирење Адиге од истите копии направени во различни руски и белоруски региони.
Ова адигеско сирење има многу висока хранлива вредност како резултат на добрата хранлива рамнотежа: мала количина маснотии, високо квалитетен протеин, уникатен состав на минерали и витамини. Откриено е дека 98% од протеините во сирењето Адиге се апсорбираат, што е многу повисоко од асимилацијата на протеините, на пример од месо или риба. 100 g адиге сирење содржи 16 g маснотии, 19 g протеини и 1,5 g јаглехидрати, енергетската вредност на овој производ е 226 kcal. Скоро сите есенцијални аминокиселини се наоѓаат во протеините на адигевото сирење. 100 гр сирење обезбедуваат дневна потреба за полинезаситени масни киселини од 88%, за есенцијални аминокиселини од 35% и за протеини од 27%. Ова се многу високи стапки за сирења кои се спротивставуваат на најпознатите сирења и го прават производот Адиге уникатен, со висока биолошка вредност за луѓето.
Адигејски сирење богато со витамини А, Б1, Б2, Б3, Б5, Б6, Б9, Б12, Ц, Д, Е, Х, ПП и минерали: калциум, натриум, магнезиум, калиум, фосфор, цинк, железо и бакар. Сирењето Адигеј е корисно за секого: бремени жени, деца, стари лица, потребно е за спортисти и луѓе кои се подложуваат на рехабилитација по долго боледување. Сирењето е корисно за општа исцрпеност, за подобро и брзо регрутирање на мускулната маса и ќе ги интересира оние кои се обидуваат не само да ослабат и да ги заменат вишокот маснотии со мускули. Сирењето Адигеј вклучено во исхраната за рехабилитација во исхраната за пациенти со ТБ, помага во обновување на хранливите материи потрошени за пушење и пиење мажи.
Адигејското сирење е најкорисно за жените за време на бременост и доење. Во тоа време, на женското тело му снемува резерва на калциум и му треба постојано надополнување. Мекото, нискомаслено сирење Адиге, особено во комбинација со свежи билки и зеленчук, е идеален и едноставен „додаток“ за доилките. Спортистите особено го сакаат сирењето Адиге поради посебниот квалитет на неговиот протеин, кој брзо се апсорбира, а порциите се лесни за контрола. Исто така е важно ова сирење да содржи мала количина сол.
Истражувачот Адигеја или Черкезискиот регион, Черкезиец, како што беше вообичаено да се напише, НП Тулчин, во својата книга „Пет планини од кабардина“ во 1903 година, напиша: „Алпинистите за издржливост со сите проблеми во животот е навистина неверојатно. Тие се на старост, со одлично здравје, скоро никогаш не се болни и повеќето живеат сто години или повеќе. За 70-80 години тие не погледнале во стари луѓе, можете да дадете повеќе од 50 години, ниту една сива коса, вид, слух остри, силни нозе и продавачки, белите заби се недопрени и силни, итн. Затоа, постарите луѓе се млади „кои работат“.
Со сигурност може да се каже дека сирењето Адиге, во комбинација со урамнотежена исхрана, изобилство на свеж зеленчук и билки, помага да се продолжи младоста и да се зајакне здравјето.
Рецепти со адиге сирење
Салата од зеленчук со сирење Адиге
Адигевото сирење е толку слично на фета, што има смисла да се користи сирење во салати од свеж зеленчук. За разлика од фета сирењето и адигејското сирење, скоро невкусно, па можете безбедно да додадете кисела маслинка или маслинки, каперси или само посилна сол.
Состојки:
2 домати,
1 краставица,
6 маслинки,
Куп магдонос или коријандер,
100 гр адиге сирење,
2 тост од пченица или 'рж,
1 чешне лук,
70 мл маслиново масло,
половина лимон,
Пипер, сол - по вкус.
Подготовка:
Измешајте го маслиновото масло со сок од лимон, бибер и сол. Изматете го сосот со вилушка за малку да олесни.
Подгответе тост, истријте лук и искинете ги рацете додека не се загрее.
Исецкајте ги зелените.
Исечете го зеленчукот, измешајте со парчиња тост и маслинки, додадете зелена боја, коцки од сирење и прелив. Измешајте во неколку движења со лажица и ставете ги во сад за салата.
Одлична торта во француски манири, но со кавкаски вкус. Едноставно подготвена и многу вкусна. Ако сакате малку да го комплицирате вкусот - додајте лук, свежи сецкани зеленило, малку сланина и чили пипер на филот. Ако сакате да го зајакнете кавкаскиот вкус - додадете многу сецкан коријандер, ореви и половина лажичка адџика.
Состојки:
2 чаши брашно,
125 гр путер,
половина чаша павлака 20%,
300 гр адиге сирење,
50 грама Бринза,
1 лажичка сува сенф,
1 ТБСП. лажица провансалски билки.
Подготовка:
Загрејте ја рерната и загрејте ја на 200 степени.
Измешајте го омекнатиот путер со кисела павлака, просејувано со брашно и сенф во прав. Месете го тестото, измесете добро, превртете го во сад, покријте го со филм од храна и ставете го во фрижидер 15 минути
Адиге сирење и сирење решетки на ренде.
Подгответе приклучок широк 8 инчи и завиткајте го со пергамент.
Земете го тестото, земете повеќе од половина или 23, развлечете доволно за да ги покриете обликот и страните. Поставете во форма, заковајте со вилушка, истурете го полнењето и притиснете. Посипете ги со маслинови билки.
Расукајте го преостанатото тесто, покријте го филот, заштитете ги рабовите и печете 40 минути на 200 степени.
Едноставно и вкусно, скоро домашно јадење може да се подготви дома за само 15 минути. Сите овие производи може да се купат во најблискиот супермаркет.
Состојки:
100 гр сирење адиге,
150 гр паста од пени (пердуви),
¼ пиперка,
1 кромид,
1 нотка сушен босилек,
3 ТБСП. Лажици маслиново масло.
Подготовка:
Се вари вода (во котел), се става во тава (10 минути).
Загрејте маслиново масло во тава, испржете го исечканиот кромид, додадете црвен пипер и босилек, додајте коцки сирење и пржете неколку минути.
Во тава, подгответе ги тестенините на сирење и зеленчук, измешајте, натопете неколку минути и послужете ги топло.
Осетинска торта со адиге сирење
Полнењето за осетинската торта може да биде различно, но сирењето во него мора да биде задолжително. Можете да замените компири со зелка, печурки, модар патлиџан, спанаќ, карамела, кромид или што сакате.
2 чаши брашно,
2 чаши вода,
5 лажици. Лажица растително масло,
1 ТБСП. Лажица сол,
2 лажички шеќер,
1 лажичка сув квасец или 15 гр свеж,
2 лажички хме сунели,
голем избор на билки (магдонос, коријандер, копра),
3 компири,
3 ТБСП. Лажица млеко,
400 гр сирење адиге,
Пипер, сол - по вкус.
Дали некогаш сте пробале лазања? Ова е добро познато италијанско јадење во кое се поставуваат пломби и плочи за тестенини, сосот се става и се пече во рерна. Значи, ова е кавкаска верзија на лазања, само ерменскиот лаваш работи тука како тестенини. Покрај тоа, ова јадење е многу вкусно, покрај тоа, е ефтино, а можете да диверзифицирате прилично свеж фил со додавање на зелена боја, печурки, сланина или нешто друго.
3 ерменски лаваш,
1 литар кефир,
3 ТБСП. Лажици шеќер,
500 гр адиге сирење,
80 гр путер.
Подготовка:
Загрејте ја рерната на 180 степени целзиусови.
За печење, намастете ја тавата со путер, ставете парче леб од пита, така што рабовите малку да излегуваат.
Исечете го лебот од пита на парчиња, измешајте кефир со шеќер и ставете го во калап. Ставете вака половина од лебот пита.
Ставете го сирењето на голем ренде, обликувајте парчиња леб од пита. Распрснете ги парчињата путер над неа.
Ставете стрмни парчиња леб од пита во кефир и врз филот. Преклопете ги испакнатите рабови на првата пита навнатре. Од горе имаше кружен лаваш во форма. Размачкајте ја целата површина со јајце, залепете ги рабовите на горниот лаваш и закривените делови од долниот дел.
Печете 1 час на 180 степени. Ахма треба да биде пржен.
Прекрасно адигеско сирење може да се јаде и токму така - исечете јадење од свеж зеленчук, билки и леб. Ова е одлична закуска, универзална компонента на многу јадења, магацин на витамини и едноставно вкусно сирење.