Што значи гликемиско оптоварување

Гликемискиот индекс (ГИ, ГЛИКС) се користи за мерење на способноста на јаглехидратите да го зголемуваат шеќерот во крвта. Сепак, ГИ се однесува само на потрошувачката на 50 гр јаглени хидрати, без оглед на тоа колку грама од соодветната храна треба да се јаде за тоа. Се одредува со споредување на кривата на шеќерот во крвта по потрошувачката на соодветната испитана храна со онаа по потрошувачката на 50 g гликоза (гроздов шеќер). Меѓутоа, за да се добие пораференциран резултат, мора да се разгледа друг критериум, имено чиста концентрација на јаглени хидрати.

Ова значи дека две намирници што содржат јаглехидрати со ист гликемиски индекс како шеќерот и белиот леб (ГИ = 70) предизвикуваат само исто зголемување на шеќерот во крвта, под услов секоја порција да содржи иста количина чисти јаглехидрати. Или, да го кажам уште појасно: со две намирници што содржат јаглехидрати со ист гликемиски индекс, како што се бело цвекло и багета направена од бело брашно, ќе треба да јадете 1,8 кг бело цвекло, но само 100 гр багета, за да го постигнете истото ниво на шеќер во крвта.

Индексот на гликемиско оптоварување (ГЛ) затоа произлегува од две вредности:

гликемискиот индекс (ГИ, ГЛИКС) и
чиста концентрација на јаглени хидрати

На гликемиско оптоварување се пресметува на следниов начин:

Чиста концентрација на јаглени хидрати на 110 g x гликемиски индекс
100

На прв поглед, соодветното оптоварување изгледа релативно мало, особено за пијалоците. Кола, на пример, има GL од 8 на 100 g. Како по правило, мала чаша содржи 200 ml (= 200 g) пијалок. Гликемиското оптоварување се зголемува 2 пати како резултат. Како прво, ставот кон некои јаглехидрати со висок гликемиски индекс, како што се компири, лубеница, џиновска тиква, варени моркови и особено бела цвекло, може да се стави во перспектива. Нивниот ГИ е висок, но поради нивната многу мала чиста концентрација на јаглени хидрати, тој има мал ефект врз нивото на шеќер во крвта доколку се консумира нормална порција.

Мешунките како наут, грашок, леќа, соја и грав претставуваат „најдобри“ јаглехидрати. Истото важи и за свежо овошје и свеж зеленчук. Нивната предност лежи во нискиот гликемиски индекс и, во исто време, ниската концентрација на чисти јаглехидрати.

Детални списоци на храна со нивниот гликемиски товар може да се најдат во Се вклопуваат во лето на Д-р Катрин Дрешер.