Што значи пребарување? Совети за правилно сушење месо и зеленчук - пронаоѓач на кујна
Кога станува збор за подготовка на месо, се користат широк спектар на техники. Времето за готвење во голема мера зависи од конзистентноста на месото. Ако ова е прилично кратко, месото обично се закопчува. За да може овој процес да работи добро, треба да обрнете внимание на голем број точки. Истото важи и ако сакате да пребарувате зеленчук.
Загледајте во која тава?
За да започнете, прво ќе ви треба вистинската тава. Без оглед на тоа што сакате да пребарувате, ќе треба силно да ја загреете садот. Ако тавата е обложена со тефлон, ова може да го оштети тефлонот. Затоа е подобро да се користи не-обложена тава направена од пр. Леано железо за лепење.
Колку долго и на која температура пребарување?
Мора да се признае дека тоа е тешко звучи како многу чили или многу пиперка на почетокот. Сепак, ова не значи терминот „пребарување“. Наместо тоа, станува збор за засилување месо и зеленчук на висока температура додека не стане крцкаво, така што ќе се развијат печени ароми и ќе се затворат порите. Одлучувачки фактор е високата температура при пржење. Затоа, секогаш свртете ја ринглата до највисоката поставка и оставете ја тавата да се загрее доволно пред да додадете месо или зеленчук. Ние не можеме да дадеме точна температура во врска со ова, но во принцип важи следново: Кога садот испарува, тоа е доволно жешко за да може да го пребара. Но, бидете внимателни: Брзо се загрева во тава и без неговата содржина брзо достигнува температури над 250 Целзиусови степени. Колку ќе трае ова зависи од големината и храната. Сепак, заптивањето значи само кратко, интензивно закопчување во садот. Ако оставите зеленчук и месо во тавата премногу долго на силен оган, тие ќе испаднат цврсти, црни и сите витамини ќе исчезнат.
Покажете го: На кратко и интензивно пржете ги зеленчукот и месото на силен оган
Колку често да се сврти?
Исто така, важно е кога шприцовите стекови да вртите само еднаш во тавата и да не ги вртите цело време. Затоа свртете само кога веќе се формира убава кора од долната страна, а месото и зеленчукот ќе добијат убава боја.
Посетете ги со или без масло?
Обично треба да користите малку маснотии за пржење за да не изгори ништо. Силно загреаните масти се најпогодни за ова. Под одредени околности, можете да пржете и без маснотии. Сепак, ова е можно само со вистинската тава. Најлесен начин да го направите ова е со обложена тава. Како и да е, истото важи како и насекаде: Маснотиите се важен носител на ароми и ја прават вашата храна лек за небото.
Посетете го само со соодветни маснотии или масло
Кое масло да се користи за пржење?
Не секое масло е погодно за пржење на високи температури. Најсоодветни се мастите со голем дел од незаситени масни киселини и висока точка на чад. Затоа не треба да користите ладно цедени масла или маснотии со ниска точка на чад, бидејќи тие оксидираат и распаѓаат брзо на висока топлина. Ова понекогаш може да доведе до формирање на штетни материи. Затоа не препорачуваме ладно цедени масла како што се маслиново масло, орев, ленено семе, сафлоран или масло од семки од тиква за пржење.
Просете го месото правилно: не дозволувајте шницли да лепат
Оставете ги шницлите малку да одморат на собна температура пред да ги пржите
Ако сакате да подготвите бифтек од говедско месо, треба да го извадите месото од фрижидер околу половина час пред да запеете, за да не стане многу ладно во тавата. Можете да спречите месото да се лепи така што прво ставете го стекот кратко во тавата, а потоа подигнете го на момент. Поради високите температури, многу пори веќе се затворени во овој момент. Бидејќи помалку сок од месо излегува, стекот повеќе не се држи до тавата.
Зошто да пребарувате месо и ко?
Причината зошто месото е запечено е добиените печени ароми. Овие се должат на таканаречената реакција на Мејлард. Во овој случај, печените супстанции се создаваат преку реакција помеѓу шеќер и аминокиселини. Брзината на реакцијата зависи од температурата. Колку е пожешко тавчето, толку побрзо започнува реакцијата на Мејлард. Сепак, секогаш постои ризик храната во тавата да изгори ако температурата е превисока. Како резултат на пепелта, на храната и се дава горчлив вкус. Ова е причината зошто е важно да се најде вистинската точка, особено кога се става зачинето месо, на кое храната треба да се отстрани од тавата.
Направете сос
Без оглед дали подготвувате месо или зеленчук во тавата, треба да ги користите наздравените ароми што произлегоа од запекувањето за да направите сос за вашето јадење. За да го направите ова, изгаснете ја тавата со малку вода откако ќе ја пржите. Бидете внимателни да не испуштате маснотии од садот и секогаш користете малку помалку вода затоа што е многу полесно подоцна да додадете повеќе течност отколку да намалите преслабо зачинет сос.