Швајцарско истражување Се повеќе и повеќе луѓе јадат флекситарен вегономист
Новите нутриционистички трендови играат голема улога во секојдневното покривање на медиумите. Индустријата, трговијата и рестораните реагираат со иновации. Ова се рефлектира во опсегот на храна: здравјето, вкусот, цената и уживањето добиваат нова проценка. Но, местото каде што луѓето јадат исто така многу се менува. Многу ресторани и други стационарни провајдери мораат да го преиспитаат својот деловен модел, како што покажува студија на Истражувачкиот центар за управување со мало на Универзитетот Сент Гален (IRM-HSG).
Професорот Томас Рудолф и неговиот тим од Истражувачкиот центар за управување со мало на Универзитетот Сент Гален ги испитале навиките во исхраната на швајцарското население. По петти пат (по 2003, 2005, 2008 и 2014 година) над 800 потрошувачи во германски јазик Швајцарија беа прашани за нивните преференции во исхраната во 2019 година, со цел да се расветлат тековните случувања од гледна точка на потрошувачот. Студијата ја опишува состојбата на статус кво за навиките во исхраната, како и најважните трендови на пазарот на храна и укажува на празнините помеѓу понуденото во моментов и она што го очекуваат потрошувачите.
Храната станува сè поважна
Евалуацијата на студијата покажа дека за 91% од испитаниците, исхраната е прилично важна за многу важна тема (+ 13% во споредба со 2014 година). Сепак, задоволството од сопствената диета е намалено во споредба со 2014 година. Главните причини сè уште се недостаток на самодисциплина и недостаток на време. Диетите со малку јаглени хидрати и високо протеини растат во популарност. Наместо да следат строго вегетаријанска или веганска диета, сè повеќе потрошувачи стануваат флекситаристи. Во 2019 година, трите најпопуларни диети се високо протеини (13% од испитаниците го јадат), целосна храна (11%) и ниски хидрати (9%). Наместо слепо да им веруваат на диети или диетални производи, испитаниците се занимаваат со сопствена диета и развиваат лични диети.
Оброците на работа стануваат сè попопуларни
Потрошувачите се повеќе ги јадат своите оброци надвор од домот. Во споредба со 2014 година, појадокот и ручекот се јадат сè помалку дома: Појадокот во движење и на работа ја зголемува популарноста; Се повеќе испитаници јадат ручек во мензата и на работа.
Регионалните производи се уште се многу популарни
Популарноста на регионалните производи продолжува да расте: 68% од анкетираните изјавуваат дека често купуваат храна од нивниот регион. Ова ги става регионалните производи на второ место по здравите производи меѓу најчесто купуваната храна. При купување храна, потрошувачите првенствено сакаат зголемување на вредноста во форма на додадена вредност, квалитет и добар сооднос цена - перформанси - ефтината храна е на последното место. Само цената е најчесто споменуваниот критериум за купување и се смета дека е особено релевантен од само 16% од анкетираните. На прашањето за препреките на патот кон подобра исхрана, се чини дека недостатокот на пари не е одлучувачки фактор.
Зголемената социјална свест за одржливост ја смени исхраната на 36% од анкетираните во изминатите две години. Одржливо произведените производи се на четвртото место меѓу најчесто купените производи и редовно ги купуваат 50% од потрошувачите.
Апликациите влијаат на исхраната
Апликациите скокнаа од 10-то место во 2014 година, од изворите на информации, консултирани, на 5-то место. Перцепираното влијание на апликациите врз сопственото однесување во исхраната варира во зависност од возраста: од оние на возраст под 30 години, 15% од потрошувачите изјавиле дека биле под влијание на апликациите во изминатите две години, додека тоа било само кај оние над 30 години 7% се. 15% од анкетираните веќе нарачале намирници преку Интернет и ги доставуваа во своите домови - меѓу 31-40 години, тоа е дури и повеќе од 20%. Други 39% можат да замислат да ја користат оваа понуда во иднина. Други форми на нарачка преку намирници преку Интернет - како што се собирање од филијалата или претплата за кутии за готвење - се исто така можни за 26% и 18% од потрошувачите.