Сосена кисела зелка на силен оган
Блог за готвење, храна, рецепти
Се држам до ветувањето дадено пред 2 дена и го пишувам овој рецепт, кој може да се подготви на објавата и не само.
Зелката, без разлика дали е подготвена од сирова зелка или кисела зелка е гарнир погоден за свински стекови и стекови од овчо месо, но исто така и за пушено месо.
Топла или ладна палента оди добро со лута зелка, лута пиперка, свежа, исушена или зачувана во оцет, сос од лук.
Зелката има посебен вкус ако користите сос формиран од печено свинско месо на послужавник или сос од пржење свинско месо (пушено месо и пушени колбаси), во тој случај рецептот повеќе не е постен. 😕
Потребни состојки во рецептот: кисела зелка, сушен кромид, бугарска пиперка, зелен копар, домати, сончогледово масло, бибер, зрна, ловоров лист, гранче мајчина душица, црвен пипер и црвен пипер.
За млади домаќинки и не само ! Ако користите домати и сецкани пиперки, зеленчук од есен, во најлонски кеси во замрзнувачот (погледнете го овој блог рецепт - зеленчук во замрзнувач), зеленчукот не се топи пред употреба. Парчиња бугарска пиперка се користат како такви. Доматите се пренесуваат преку прилив на топла вода и се лупат со употреба на нож загреан со топла вода.
Нешто ефективно совпаѓање на солта ! Кисела зелка може да биде прилично солена, особено на почетокот на бракот, кога солењето со сол сè уште не е „регулирано“ строго со искуството стекнато во сите лименки за есен. 🙁 Киселата зелка се мие во малку ладна вода, а ако е малку солена се остава да стои во ладна вода 1-2 часа, потоа се сецка.
Да запамети ! Изненадувањето да се биде кисела зелка е малку солено поголемиот дел од времето, ако купите кисела зелка од пазарот. Така е во трговијата, трошоците мора да се држат строго под контрола, за поголема добивка. 😀 Грубата сол (0,5 леи/кг) е сè уште поевтина од суровата зелка (1 леи/кг, есен, кога е кисела).
Сецкана кисела зелка. Исцедете ја исечканата зелка во рацете за да ја отстраните вишокот течност.
Зошто да исцедите кисела зелка или сирова, пред да се стврдне ? Ако зелката не е исцедена, ќе подготвите храна од зелка, не од кеale. 🙁
Во тенџере од не'рѓосувачки челик, пржете во сончогледово масло, исечен сушен кромид и бугарска пиперка, мешајќи постојано со дрвена лажица.
Кисела, сецкана и исцедена зелка се меша со ситно сецкан зелен копар, топла пиперка и црвен пипер, по вкус.
Додадете ја исечканата и исцедена зелка, зачинета, во тавче од не'рѓосувачки челик и продолжете со мешање со дрвена лажица, за хомогено стврднување на зелката.
Зелката не треба да биде сочна, но ниту треба да се суши.
Додадете ги излупените домати, ситно исецкани преку зелката и покријте ја тавата од не'рѓосувачки челик со капакот 5 минути, за кое време доматите ќе го остават својот сок.
Додадете гранче од мајчина душица, бибер пипер, ловоров лист и мешајте во зелката, со дрвена лажица, додека зелката не се свари доволно, без да се впие и без сосот да ја „поплави“ зелката.
Мали тајни, пронајдени/стекнати со време ! Зелка од вистински квалитет не се држи до тавата од не'рѓосувачки челик, ако ја мешате постојано со дрвена лажица и ја прилагодувате течноста колку што е потребно за да не излезе зелката сува/изгорена или зовриена зелка. Количината на течност се совпаѓа со цедење и додадената количина домати (во зависност од количината на сечкана зелка). 😀
Само за вистински гурмани, веќе професионалци ! Кон крајот на стврднувањето на киселата зелка, таа се попрскува со чаша ракија од слива или чаша бело вино. 8)
Киселата зелка се служи топла, како таква, во посни денови или како гарнир за бифтек од свинско/овчо месо, свинско лепче или леб од телешко месо, но и за пилешко, варено и потоа печено.
Топла палента или ладна палента, мавтајќи со малку маслиново масло или на скара, за да направите ленти, обично ја придружува тврдата зелка.
Едноставен сос од лук (мелен лук, груба сол, ладна вода и капка масло) или сос од лук со семе (мелен лук, измешан со груба сол, малку павлака и маслиново масло, зелен магдонос, ситно сецкан) и/или лута пиперка мора да биде достапна за ручеци.
Шолја варена ракија или чаша ладна ракија одлично оди со кисела зелка. Ниту една чаша црвено или бело вино не смее да се одбие. 😛
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Деновиве, кога ќе ги видам луѓето што се раширија над сиромашниот народ, низ Молдавија и југо-истокот на земјата, студена треперење ми тече низ 'рбетот, но се надевам со сето срце дека беа претпазливи и минатата есен направија конзервирана храна за зимата, а на Божиќ имаа свиња во дворот за да се подготват правилно.