Швајнмет - знаење за прехранбени производи
Зборот „Мет“ потекнува од долногермански јазик и не значи ништо друго освен „мелено свинско месо без сланина“. И тие веќе се слушнале многупати, различните синоними за свинско месо. Хакепетар, мелено, мерено или мелено месо спаѓаат во најтипичните имиња на земји за свинско месо. Тоа е популарно јадење со месо што може да се сервира сурово, варено или пржено.
Но, што точно е свинско месо
Свинското месо се прави од месо од скелетните мускули со мала тетива или жили и не смее да биде подложено на каква било друга постапка или третман освен примена на студ.
Ако се направи свинско месо или мелено месо, месото може да биде мелено, односно да се сврти преку мелницата за месо или да влезе во машината. Месото се става во машината во полумрзната состојба и се преработува. И тука има јасни правила според германската одредба за мелено месо, бидејќи температурата не смее да се искачи над два степени за време на машината. За да го избегнете ова, мора да работите брзо, бидејќи мразот не смее да се користи за ладење за да не се расипе месото.
Постојат и јасни регулативи за продажба и сурово мелено месо или свинско месо може да се продава само на денот кога се произведува. Бидејќи меленото месо има поголема, грубо структурирана површина од парче месо, микроорганизмите и бактериите можат многу брзо да се сместат на меленото месо и со тоа да претставуваат ризик за здравјето на луѓето.
Справување со свинско месо
Регулативата за мелено месо го пропишува точното ракување со свинското месо. Производството и складирањето на месото се специфицирани и објаснети и се утврдува точната содржина на маснотии во свинското месо. На пример, предвидено е дека содржината на маснотии во говедско месо не смее да надминува 20%, додека меленото свинско месо може да има содржина на маснотија до 35%. Сепак, мешаното мелено месо, кое се состои од 50% говедско и 50% свинско месо, може да има максимална содржина на маснотии од 30%.
Во принцип, каков било вид месо може да се користи за производство на мелено месо, но на пазарот е дозволено само мелено месо од говедско, свинско или јагнешко месо. Свинското месо, на пример, може да се користи само без адитиви, освен ако не додадете доволно кромид на него, тогаш тоа е добро познатото месо од кромид. Бидејќи свинското месо лесно се расипува, мора да се преработи во домаќинството веднаш по купувањето.
Свинско месо во различни варијации
Свинското месо може да се зачува во форма на Метвурст, кој е силно зачинет и пушен суров колбас со ароматичен вкус. Фино свинско месо може да се најде и во тириншкиот братвурст.
Покрај овие видови колбаси, клиентите можат да избираат и разни видови мелено месо во продавниците. Мелено свинско месо, зачинето со сол и црн пипер. Во некои региони, ким или лук се користат како подобрувач на вкусот или свинското месо, ако може да се јаде веднаш, е зачинето со кромид.
Месото од шунка, кое е направено од горната лушпа на свињата, т.е шунка, е со особено висок квалитет. Без разлика дали купувате свежо свинско месо или користите пакувани производи, дефинитивно треба да обрнете внимание на датумот на потрошувачка. Ако не сте потполно сигурни, тогаш подобро е да го пржете мелено месо доволно долго или да го варите во мали кнедли за да се убијат бактериите и да се спротивстави на некоја болест.