Силата е подобро прашање на сурово зрно што подготвува пиво

Вие читате архивирана страница. Погледнете ја белешката подолу/десно.

содржина

Всушност, неговото лицемерие, Оле Вилем, не беше целосно погрешно кога тој експлицитно го опиша јачменот (а не јачмен слад, на пример) како чиста состојка за секое пиво од кралски селанец во 1516 година. Бидејќи со несолен јачмен, на некои проекти за подготовка може да им се даде дополнителен вкус во однос на вкусот. Како што во основа е случај со скоро секое сурово жито.

Се разбира, сладот е супериорен во однос на несоленото жито во однос на неговите посебни својства за брз и ефикасен процес на подготовка. Ништо друго би било чудно, бидејќи токму поради оваа причина лојната жито се усовршувала во текот на многу милениуми. Како и да е, преку границите на Германија, голем број пиварници - аматери и професионалци - се колнат во додавање на разни видови на сурово жито.

Од една страна, ова може да има финансиски причини, бидејќи додека производството на слад троши огромни количини на енергија и вода дури и во најмодерните постројки, трошоците за ензимите добиени во лабораторијата се доста податливи. Исто така, не секој извор на зрно одговара на секоја фабрика за слабина. И за крај, но не и најважно, тоа се должи и на побарувачката: Додека пивото просо е тешко познато за никого во Германија, во Африка тоа е традиционален пијалок, чие производство, вклучително и малтер, вреди според обемот.

За нас, кои не гледаме на пивото како произволно средство на финансиските пазари или размена на производи со фјучерси, секако има и други, поважни причини. И тие се претежно од вкус по природа. Општо, може да се каже дека, во споредба со „неговиот“ слад, суровото жито го подвлекува индивидуалниот карактер на неговата сорта и придонесува за малку „поблаг“ вкус во целина. Многу сорти во печена форма, исто така, резултираат во особено интересни, претежно јасно нијанси на вкус на орев, кои се должат на реакцијата на Мејлард на сè уште незасладен скроб.

Обработка и пакување

Во основа, скробот содржан во суровото жито мора да се подели со „странски“ ензими во растворливи и ферментирани шеќери за време на процесот на гмечење, или со додавање на слад богат со ензими или со помош на вештачки ензими. Во некои случаи, скробот, исто така, мора специјално да се распадне пред да се мати, за да можат ензимите да работат. Некои процеси се опишани во деталното знаење: пасирање/сурово овошје.

Целото жито

Исто како сладот, и суровото жито се мелени, под услов еа да се наоѓа во цели зрна. Просторот на валјакот треба да се димензионира тука на ист начин како што е случајот со сладот произведен од зрното. Целото жито е добар избор за јачмен (кој не е излупен), бидејќи тоа ги зачувува својствата на филтерот за време на лепењето.

Снегулки

„Пред-желатинизирани“ зрна се особено популарни во круговите за подготовка на хоби, бидејќи молекулите на скроб можат полесно да се достигнат од ензимите од каша. Сепак, сите лушпи присутни на целото жито или се отстранети овде или не можат да се користат за летање. Особено во англосаксонскиот регион, лушпите од ориз често се користат како замена за високи нивоа на снегулки, но исецканата слама исто така може да помогне тука.

Гриз и брашно

Колку се мелат зрната, толку е подобар последователниот принос на растворлив екстракт. Во случај на многу големи видови жито како што е пченка, тоа исто така може да го продолжи векот на траење на вашата сопствена мелница ако се купи директно како гриз (палентата е добро прилагодена). Се разбира, подобар степен на мелење има неповолен ефект врз работата за лепење (види снегулки).

Сорти и карактеристики

Зрната се разликуваат не само во однос на нивниот вид, туку и во нив преку различни сорти со различни својства.

јачмен

Јачменот се смета за најважно зрно за подготовка во модерната култура на пиво. Ова се должи на нивниот поволен однос на (релативно малку) протеин кон скроб, ртење и ензимски својства и нивниот сопствен вкус, иако е типичен, но генерално помалку наметлив. Видот и процентот на протеини во подготовка на јачмен се особено корисни за подготовка на пиво; Јачменот за храна содржи значително повеќе протеини. Печен јачмен може да се направи особено добро од јачмен без труп и, особено кај типични але, обезбедува силна црвена боја и малку овошен, орев карактер без оптоварувачки наздравени белешки. Печениот јачмен е исто така типична состојка во авиони со црна боја. На сликата: Печен јачмен се претвора во печен јачмен, овде во рерна и два и пол часа. Во трговијата со намирници, јачменот главно е достапен во излупена и полирана форма - под името Граупен. Цели зрна може да се најдат во секој подобро снабден оддел за природна храна, главно без лушпи.

'рж

Во умерените климатски зони на Европа и Русија, 'ржта се смета за благодарно зрно од леб. Освен тоа, се залага за срдечен, срдечен вкус и, како цело жито, за здрава хранлива вредност. За жал, ова типично „северно зрно“ е доста проблематично во процесот на подготовка, што делумно се должи на изобилството на слузницата. Секој што ќе се осмели да оспори барем умерен дел од нивната исплата со него, ќе биде награден со непознати, но не и непријатни одгласни одгласи. Освен ако слузницата не е расипана специјално од технички ензими, 'ржот може да му даде на пијалокот малку мазна текстура. 'Ржот е, во зависност од одгледуваната сорта, повеќе или помалку популарен домаќин на ерго печурки, па затоа секогаш има новодојденци кои сакаат да пијат' рж и паразит во пиво и од него очекуваат особено опојни искуства. За среќа, оваа претпоставка е неточна. За среќа, бидејќи бројните токсични - предизвикувајќи крајно непријатни несакани ефекти - состојките на ергот не се растворливи во вода и затоа не мигрираат во кантарион.

пченица

Пченицата е обично чадор термин за широк спектар на сродни зрна; денес најчесто се дели на тврда и мека пченица. Додека првиот содржи особено голема количина глутен и затоа е особено популарен во производството на тестенини, нормалниот тип, познат и како печење пченица, практично секогаш се користи за подготовка на цевки - слад или несолен. Пченицата, особено како сирово зрно, тешко носи тело или свој вкус во пивото, туку обезбедува посно живост. Ова ја прави суровата пченица популарна состојка за Витбиер (белгиско пченично пиво) или ламбици во Белгија, на пример. Обичната пченица има лабави лушпи кои паѓаат при преработката. Затоа, пломбите со голем дел од пченицата честопати се потешки за прочистување.

Напишано

Спел (исто така познат како правопис или Швабенкорн) е стар претходник на житото од пченица денес. Освен нутриционистички највредните својства што често му се припишуваат, во споредба со денешната пченица за печење, таа често е алтернатива за луѓе со алергии на пченица (сепак, како пченицата, содржи глутен). Во однос на вкусот, исто така, според некои е супериорен: печивата направена од правопис треба да има посилен и посилен вкус; Нешто слично се зборува и за пивото со пиво, кое обично се прави слично на пченицата. Интересна варијанта на релативно старото културно зрно е зелено напишано, незрело напишано што е предвремено берено и исушено на оган или врел воздух. Поради жешкото сушење, тој содржи сложени ароми и поради раната берба, молекулите на шеќерот во житото сè уште не се целосно поврзани со скроб, што има тенденција да ја олесни работата за мелење. Правописниот и зелениот правопис сега (повторно) се лесно достапни во продавниците за храна.

Ајнкорн

Многу стар и оригинален претходник на денешната пченица, од која се правеа леб и пиво пред илјадници години. Ајнкорн е особено богат со минерали, има, за разлика од денешните сорти на пченица, стабилни лушпи и му дава на кантарион многу поинтензивна боја од пченицата. Аинкорн е претежно достапен во продавниците за органска и природна храна.

Емер

Емер, исто така наречен две зрна (сп. Еинкорн), е уште еден многу стар вид пченица и се одгледува уште од античко време. Тој е близок роднина на тврдата пченица и како таков е многу богат со протеини. Од една страна, ова фаворизира формирање пена, но од друга страна, исто така, промовира заматеност. Емер носи силен вкус на својот зачин. Веќе се користеше од многу раните култури за подготовка на пиво и е многу наградувачко зрно за подготовка; австриска пиварница, на пример, произведува црно пиво од Емер. Емер главно може да се добие од продавници за органска и природна храна.

Тритикале

Ова хибридно жито може да направи многу интересно зрно за подготовка - сладо и несолено. Досега, сепак, тука имало малку веродостојни докази. Тритикале е крст помеѓу 'рж и пченица и ги комбинира нивните пожелни својства. Неговата висока содржина на амилаза го прави интересен за пиварите. Можеме да се радуваме на понатамошниот развој на оваа (релативно) нова раса.

овес

Овесот е популарно и традиционално културно жито, особено во Централна и Северна Европа, и денес се користи на многу начини во кујната. Дури и пивото од овес беше многу популарно до средниот век и, како и многу стари сорти, исчезна со појавата на безброј „закони за чистота“ и триумфот на пивото ферментирано од дното за време на индустријализацијата. Во Велика Британија, сепак, овесот е сè уште честа состојка на некои пива, на пример, витко со овесна каша. Овесот може добро да се малтеризира. Како сурово овошје, треба да се пре-желатинизира. Неговата релативно висока содржина на маснотии е штетна за квалитетот на пената. Освен голиот овес, има многу цврсто прицврстени лушпи. Сепак, комерцијално достапните добра обично се изземени од ова, така што купувањето на цели зрна, освен за само-лошо, има мала предност во однос на полесно достапните снегулки од овес. За пивата од овес се вели дека имаат орев, малку кисел, свеж вкус. Старите традиции исто така потврдуваат дека полесно се вари.

Зрната од пченка е најважниот снабдувач на скроб и шеќер, особено на американскиот континент. Ферментираните пијалоци направени од пченкарна каша беа веќе познати и свети за староседелците на Новиот свет, а пченката и денес игра значајна улога во локалното пиво. Во зависност од сортата, има голем процент на шеќери и/или скроб и носи силна боја на жолто пиво и ненаметлив, малку сладок вкус на вкусот.

Оброкот од пченка, гризот или брашното, поради неговиот состав, треба да се пре-пасираат и да се желатинираат. Поради составот на протеини, пивата со висока содржина на пченка не мора да одговараат на нашите очекувања во однос на однесувањето на пената. Соодветно на тоа, треба да се земат предвид адитивите за промовирање на слад слад и/или пена. За разлика од јачменот, 'ржта и видовите пченица, пченката не содржи глутен, што ги прави пивата направени од овие житни култури толерантни за пациенти со целијакија.

Оризот е најважното зрно од сите, особено во азиската култура. Значи, не е изненадувачки што таму се користи и како склопот на зрно за подготовка. Пивскиот кантарион добиен од ориз е релативно лесен, во зависност од видот и третманот со жито (полирањето, на пример, доведува до посветли бои). Инхерентниот вкус исто така варира помеѓу (претежно) неутрален и (особено див и миризлив ориз) малку зачинет во зависност од видот и препаратот. Сето ова го прави оризот добар почетен материјал за експедиции во нови сфери на вкус. Оризот е без глутен.

просо

Просото е нутриционистичко жито со долга традиција, особено во Африка. Покрај лебници, каша, гриз или супи, пивото се вари и според различни рецепти од нив со илјадници години. Како и секое друго жито, просото може да се посоли. Ова се прави и во Африка за производство на пиво, но ретко во Европа од технички причини и побарувачка. Пиварите за хоби, се разбира, можат самите да експериментираат тука. Како сурово овошје, просото обично се готви до пулпа, што го прави скробот лесно достапен за ензимите. Бидејќи нема соодветни лушпи, мора да се користат филтер-помагала или центрифуги за кревети со голема количина просо. Просото не содржи ниту глутен; некои европски пиварници го користат за производство на пиво за целијачни луѓе. Можете да ги добиете добро во малопродажба, честопати и со органски квалитет.

Леќата

Леќата е една од таканаречените псевдографии, со други зборови, од ботаничка гледна точка, не е една. Сепак, не само што може да се користи за некои печива како што е оваа, туку може да се направи пиво од него, па дури и да се повали. Традиционално се смета дека е многу хранлива и промовира здравје, згора на тоа; за неговите состојки се вели дека го намалуваат нивото на шеќер во крвта. Леќата е без глутен. Леќата е природно прилично ароматична. Тој им дава посебна белешка од ореви на печива и пиво, што може да се нагласи со лесно печење на зрната. Леќата може да се добие комерцијално како брашно, гриз и цели зрна. Бидејќи исто така и особено игра голема улога во источноевропската кујна, исто така се достапни руски и полски намирници.

Амарант

Самиот протеин, железо и жито богато со минерали е, како леќата, псевдо-жито што изгледа многу слично на просото. Амарант ужива во зголемување на општата популарност, заснована врз движењето на органска храна, досега главно како додаток во мешавините на мусли или шипките. Генерално, се смета дека е многу вреден за човечка исхрана и не содржи глутен. Амарантот има компонента со орев, особено кога е лесно печена. Сега е достапен во цели зрна на полиците со природна храна на многу супермаркети и аптеки.