Сина туна со лубеница и пепел - готвач Дан Богату - микрозелена Романија

  • Чувајте
    • Пазар на заедницата
    • гостопримливост
    • Овошје, зеленчук и салати
    • микро-
      • Мешавини на микропланти
      • Микропланта за ѓубриво
    • ароматични
    • Вегански деликатеси
    • Пустина
    • Вино, чај, кафе
    • Јадење декорација и цвеќиња
  • рецепт
    • едноставна
    • вегетаријанец
    • готвачи
  • Исхрана
  • Гастрономија
    • Работа на готвачи
    • ресторани
    • готвачи
  • За
    • Microgreens Романија
    • За микропланти
  • БЛОГОВИ
  • Контакт
  • Чувајте
    • Пазар на заедницата
    • гостопримливост
    • Овошје, зеленчук и салати
    • микро-
      • Мешавини на микропланти
      • Микропланта за ѓубриво
    • ароматични
    • Вегански деликатеси
    • Пустина
    • Вино, чај, кафе
    • Јадење декорација и цвеќиња
  • рецепт
    • едноставна
    • вегетаријанец
    • готвачи
  • Исхрана
  • Гастрономија
    • Работа на готвачи
    • ресторани
    • готвачи
  • За
    • Microgreens Романија
    • За микропланти
  • БЛОГОВИ
  • Контакт
Автор:
Категорија:
Тагови:

туна

Сина туна со лубеница и пеперутка - готвач Дан Богату

Подготовката подолу ја направи готвачот Дан Богату за време на работилницата за готвачи и микрожили.

Следно, му дозволивме на самиот Дан Богату да ја раскаже приказната зад оваа подготовка, од почетниот предизвик до концептот и реализацијата.

Рецепт за сина туна со лубеница и диња,
микроплантална салата со винегрет од малина, кулис печен пипер

Јадењето има две под-јадења - винегрет од малина и сос од печен пипер (кулис).

За полесно, прво ги презентираме состојките и начинот на подготовка на винегрет и кулис, потоа состојките и подготовката на главното јадење, во кое ќе ги користите веќе направените под-препарати.

Винегрета од малина

состојки:

  • Малини - 100 гр
  • Маслиново масло - 25 гр
  • Сок од лимон - приближно. 10 гр
  • Микроплантали Перила црвена (јапонски босилек) - неколку лисја
  • Сол - по вкус

  • Во стаклен блендер додадете малини, лисја од босилек, маслиново масло и сок од лимон (може да се користи и рачен блендер).
  • Измешајте ги состојките додека не се добие хомоген состав.

Кулис печена пиперка

состојки:

  • Печени пиперки капија од теглата - 3-4 парчиња
  • Полифлорален мед - 100 гр
  • Шафран - неколку насоки
  • Кромид од кромид - 2 парчиња
  • Свеж, рендан ѓумбир - 5 гр
  • Микропланти од коријандер - неколку нишки
  • Лук - 2 кученца
  • Маслиново масло - 25 гр
  • Пушена сол - по вкус
  • Табаско Ципотле - неколку капки

  • Исечете го исецканиот кромид (кромид) во маслиновото масло, додадете го исечканиот лук и лукот исечкан пипер.
  • Кон крајот додадете ги нишките од шафран, ѓумбирот, неколку капки табаско и мед.
  • Оставете медот да се раствори во составот и додадете повеќе вода ако конзистентноста е премногу густа, кога е пред да зоврие, ја исклучуваме топлината.
  • Откако композицијата ќе се одмори, додадете ја во мешалка со чаша и изблендирајте заедно со неколку нишки коријандер додека не добиеме хомогена и кремаста композиција.

Главно јадење - сина туна со лубеница и диња

состојки:

  • Свежа црвена туна - 120 гр
  • Чувствувана сурова шунка - 20 гр
  • Лубеница - 1 парче без семе околу. 100 гр
  • Лубеница од диња (диња) - 1 парче
  • Кукамелон - 2 парчиња исечени на половина
  • Малини - 2 ЕЕЗ
  • Пуканки се распаѓаат - 5 гр
  • Копче од козјо сирење - 15 гр
  • Полен - 30 гр
  • Полифлорален мед - 20 гр
  • Вулканска сол - 3 гр
  • Масло од сусам - 30 гр
  • Печени пиперки - 30 гр
  • Винегрета од малина - 20 гр
  • микро-
    • за салата - грашок, коријандер, црвен босилек, цвекло, брокула, сончоглед - вкупно 30-40 конци, по порција
    • за декорација - грашок, црвен киселица, црвена перила - по 3-4 конци
  • Јадења цвеќиња - 1 цвет
  • Вар - 1 ЕЕЗ

Јас го користев парчето лубеница како основа за 4-те парчиња туна со кора од полен. Ги поставив како парчињата Домино, а покрај нив одбрав да ги ставам топчињата од Канталупе. На топчињата од диња ставам црвен лист од периillaа (јапонски босилек).

Заглавив крцкаво парче пршута во лубеницата, а потоа користев шише за украсување со сос од печен пипер.

Ја ставив салатата со микроплакета со винегрет од малина покрај туната, а потоа попрскав трошка со пуканки и вулканска сол.

На крајот ставив неколку парчиња козјо сирење, 3 половини од какамелон, зеле од грашок, 3 лисја од црвена киселица и цвет за јадење.

Како што можете да видите на фотографиите, позлатата е направена во две варијанти, едната е без црвена киселица.