Сино чудо - понекогаш жолто - СВЕТ
Сливи, сливи, слики од мирабел и ренеклоден сега сакаат да се берат. Ако ви недостасува времето, тие ќе станат кашести и брашно. Оние кои ги обработуваат навремено, долго ќе уживаат во плодовите
Малку е срамота. Ние знаеме сливи главно како прилично кисела варијанта која лежи на дебели тестенини за пециво, кои се разумно пријатни само како торта со сливи со тони шеќер и конзервирана крема. Тоа е затоа што темносините плодови се премногу ретко достапни во топ-состојба. Тие се или незрели или кашести и најмногу кисели. Пекарот не се грижи, тој ги купува и ги користи за да ги надополни своите торти - и кога ќе го купите, немате поим дека можеби нема да има добар вкус.
Денес има околу 2000 сорти сливи „Prunus domestica“, сите веројатно се добиени од азиската дива слива, но исто така може да бидат и вкрстен производ на слава и цреша слива. Имаат вкус различен како што изгледаат: жолтите, црвените или сините сливи имаат слатка до кисела, па дури и зачинета арома, а нивната конзистентност се движи од брашно до крцкаво.
Двајцата најпознати претставници се сливи и сливи (g) en. Сливите се повеќе црвеникави од сини, големи, цврсти и имаат стомачен цвест, јасно видлива вдлабнатина што се протега од стеблото преку целата долга страна до крајот на плодот. Слива го нема тоа, тој е јасно сина до виолетова со цврсто месо и лушпа со вкус на вкус што ја задржува својата форма дури и кога се готви на висока топлина. Сливите „Ортенауер“ и „Билер“ се особено добри, обајцата се прилично слатки, но со карактеристична киселост. Како што сугерираат имињата, тие доаѓаат од јужна Германија, каде денес растат над две третини од германски сливи и сливи. Транзициите помеѓу сливи и сливи се течни, и ретко кој продавач на овошје ќе може да ја објасни разликата точно кога ги купува. Она што е сигурно е сепак дека месото од сливи се одделува полесно од каменот и сливите се преварат побрзо од сливите.
Појасно може да се идентификуваат слики од Мирабел и Ренеклоден. Зелените Ренеклоден во минатото честопати биле нарекувани слики од Дамаск, но нивното вистинско име потекнува од француската кралица Клод (Рајн Клод). Обично се многу слатки и зачинети по вкус, а од нив се дестилира одличен шнапс, како што е и „Eau de Vieille Vuneille Prune“ или „Prune Vieille“ дестилирана од сливи. Исто така е една од најдобрите, ароматичните ракии во светот.
Сливите Мирабел се жолти, сферични до овални и често имаат малку парфимерија, но обично се секогаш слатки. Посебни форми се големиот, скоро црн јапонски „Хари Пикстоун“, црвениот „Мираклод“ и „Бурбанк“, кој изгледа како мало јаболко. r често забележал иритирачки вкус на сливи и не знаеше на што го потсетува: сливите се поврзани со кајсии и праски. Ова станува особено јасно со нектарини, мутација на праска која често има вкус на слива.
Сливите се генерално тешки плодови затоа што најпрво висат на дрвото за да созреат, а за неколку часа тие се презрели и паѓаат. Ако ги соберете премногу рано и кога не се зрели, тие често остануваат тврди и кисели, ако чекате премногу долго, тие станаа премногу кашести. Тие се расипуваат многу брзо, поради што треба брзо да се јадат или преработуваат. Ова најдобро се прави на три начина. Тие се или дупнати и преполовени или четвртина за торта од слива или дачи од слива (со или без трошка). Неговото пециво со кратки пијалаци секогаш треба да биде тенка и лесна. Ништо не е полошо од дебелото, тврдо и суво дно со торта од слива! Патем, и покрај спротивните гласини, киселите сливи не стануваат послатки дури и при печење, па затоа треба претходно да пробате што треба да биде добро потоа.
Идеална употреба за премногу замесени, брашно и кисело примероци е да се свари со џем од слива - соодветно голема количина шеќер го прави поднослив, како што прави некои цимет, каранфилче и мала ситница од слововиц, ракија од српско-хрватска слива. Слатко од слива може да се сервира како намаз или со Кајзершмарен, добро се комбинира со палачинки од компир или како зачини во сосови со мисирка, пилешко, свинско филе или гуска. Сливите стареат по достоинство и вкус во тенџере со рум, кој покрај сливи, содржи и парчиња праска, јагоди, малини и цреши и треба да се стрмни најмалку три, подобри шест месеци, темни и ладни.
Слива е здраво овошје, содржи многу витамини А, Ц и Б како и магнезиум, калиум, железо и калциум. Покрај тоа, тој има лаксативно дејство, за кое Римскиот Маркус Валериус Марсијал (40-104 г. н.е.) веќе знаел: „Користете сливи за скапаниот товар на староста, бидејќи тие имаат тенденција да го олабават напнатиот стомак“. Ова е особено точно за слатките сливи, кои се многу калорични поради нивната висока содржина на шеќер. Тие веќе му служеа на генералот Александар како храна за патувањето и многу ги ценат планинарите и планинарите. Спротивно на тоа, сливи, слики од мирабела и ренеклоден тешко дека играат улога во убавата кујна овие денови, а кога ќе се случат, тие се познати како сладок десерт. Тие се уште се во добри раце, како што ни покажува starвездениот готвач Ханс-Стефан Штајнхуер од Бад Нојенар со неговиот рецепт за сливи исклучиво за „Welt am Sonntag“.