Синтетички и природни конзерванси

Конзервансите на храната се хемикалии чија улога е да го намалат, па дури и да го блокираат растот и размножувањето на микроорганизмите во храната, со што се спречува промената, ферментацијата, промената на текстурата, бојата или мирисот на храната.
Бидејќи е богата со хранливи материи, храната е изложена на ризик од деградација и оштетување. Сепак, овој процес не може да се прекине со помош на конзерванси на храна додадени во составот и термичка обработка, пакување, складирање и ракување, стапката на деградација на храната може да се намали.

Механизмите што доведуваат до расипување на храната се хемиски, физички и микробиолошки. Микробиолошките механизми најчесто се бележат во процесите на деградација или влошување на храната.
Со цел да се спречи деградирање и влошување на храната, во последните децении се развиени бројни процедури и техники со цел да се зголеми отпорноста на храната кон дејството на штетните фактори. Многу од овие техники и процеси не се достапни на просечниот трговец или производител поради претерани цени. Конзервансите на храната се алтернативен, лесно достапен метод за намалување на ризикот од деградација и влошување на храната. [1], [2], [3], [4]

Својства на конзерванси за храна

Додадени во составот на различна храна, конзерванси за храна ги извршуваат следниве функции:

• Конзерванси на храна имаат антимикробно дејство, имаат бактериостатско или бактерицидно дејство, во зависност од околноста.
• Заштитете ја храната од штетното дејство на разни микроорганизми.
• Зголемување на периодот во кој одреден прехранбен производ ги задржува своите сензорни својства.
• Долгорочно зачувување на хранливите вредности на храната.
• Конзерванси на храна немаат негативни ефекти (метаболички, токсични, итн.) Кога се администрираат во соодветни дози. [2], [3], [4]

Класификација на конзерванси на храна

Конзерванси на храна, во зависност од нивната хемиска природа, може да се класифицираат во:

• природни конзерванси и
• синтетички конзерванси.

Во зависност од хемиската структура и начинот на производство, конзервансите за храна се поделени на:

• органски конзерванси,
• неоргански конзерванси и
• конзерванси во улога на антибиотички супстанции или ензими. [1], [2]

Опис на конзерванси за храна

Природни конзерванси

Природни конзерванси се растителни масла, одредени зачини додадени за да дадат вкус и мирис на храната или на одредено овошје и зеленчук што ги собираме од градината.

Природни конзерванси кои можат да се користат за зачувување на храна:

Синтетички конзерванси

Синтетички конзерванси се супстанции добиени од хемиски процеси, со улога во продолжување на рокот на траење на храната и нивна заштита од деградација и влошување.

Главните синтетички конзерванси што се користат во прехранбената индустрија:

---