Сирење Бургоњ со салата од цикорија и ореви - вина Чаблис

список на состојки

Состојки за 6 лица

4-5 цврста цикорија
6 прекрасни кружни кармини
Околу 15 јадра од орев од Гренобл (AOC)
3 лажици маслиново масло Вирж и 1 1/2 лажици балсамичен оцет од Модена
Сол од Иле де Ре или од Гуеранде
црн пипер од мелницата
Chaource (AOC)
Брилат-Саварин
Едно или две сирења од семејството Epoisses: Epoisses (AOC), Abbaye de la Pierre qui Vire, Langres (AOC), Plaisir au Chablis, Soumaintrain, Trou du Cru или Cœur d’Epoisses

Врв на Сомелиер

чаблис

Чистиот израз на свежо сено и цветни ноти на овој Чаблис е комбиниран со јасните и вегетативни нијанси на цикоријата. Потоа, тука се и свежите вкусови на лешници кои ги надополнуваат оревите во салатата.

подготовка

Нема ништо полесно од оваа салата направена од различни видови цикорија - истовремено и многу нискокалоричен зеленчук!
Излупете ја цикоријата со отстранување на најоддалечените лисја. Отсечете го најтешкиот дел од дршката. Не мијте ги лисјата (водата ќе ги обезбои), само исплакнете ги накратко под млаз вода. Исечете ги лисјата на три дела.
Леќата е особено важна за суровиот зеленчук: по можност користете одличен балсамичен оцет од Модена и вкусно масло (на пример, масло од Нионс, АОЦ).
Додадете ореви или четвртина јаболко или сечкана цвекло.

Совети од готвачот

Купете цикорија непосредно пред да ја подготвите, бидејќи многу брзо ќе венее. Само изберете убава бела цикорија: Зелените лисја покажуваат дека се постари и дека дршката им е поголема и потешка.

---