Сирење Харцер; Нискокалорично кисело млеко сирење од смола
Сирењето Харцер е едно од најсиромашните сирења наоколу. За многу луѓе кои сакаат да изгубат тежина, тоа е дел од нивната исхрана. Неговата многу висока содржина на протеини од над 30%, исто така, ја прави интересна за сите оние кои обрнуваат внимание на висока содржина на протеини во нивната храна. Поради оваа причина, сирењето е исто така многу популарно во делови од сцената за фитнес и градење на тело.
Историјат на сирењето Харц
Сирењето Харц првично потекнува од областа Харц. Можеби е измислен од Швајцарци кои се преселиле на планините Харц за време на Триесетгодишната војна.Бидејќи во регионот вообичаено беше да се обезмастено млеко и да се прави путер од обезмастениот крем, останува само обезмастено млеко со намалена количина за производство на сирење Преостанат процент на маснотии.
Сирењето се произведува комерцијално од 18 век. Оттогаш, релативно малку се промени во методите на производство.
Производство на сирење Харц
За производство на сирење Харц, обезмастеното млеко, односно обезмастеното млеко, се згуснува со помош на бактерии на млечна киселина. Како резултат на кваркот се исцедува, се зачинува со сол и обично со семе од ким, а потоа се формира во мали кружни паштети. Тогаш сирењето Харц се инокулира со микроорганизми однадвор и потоа созрева во релативно топли простории од неколку дена до неколку недели. Околу 8-9 килограми сирење Харц може да се направат од 100 литри млеко.
Изглед и вкус
Сирењето Харц е достапно како смола од мувла, која е обложена со бел благороден калап и како смола од бактерија или смола од црвена мачка, која е обложена со портокало-кафеав, мрсен слој. Ротсмајер Харцер има посилен вкус и мирисот е подобар, особено со многу зрело сирење Харц.
Сирењето Харц обично се продава како мали, кружни, палети во форма на расказ (рачно сирење, талер) или во форма на ролни или цилиндри (шипки за сирење). Ако неколку мали пакувања се спакувани еден зад друг во стап, еден зборува за „Харцер ролерот“.
Сирењето Харц со зголемување на возраста ги менува вкусот и аромата. Младото сирење има бело, ронливо јадро и благ вкус. Средновековното сирење Харц има само мало бело јадро, вкусот е ароматичен. Долго зрело сирење Харц е постојано златно жолто и малку про transирно. Особено стариот Харцер исто така може да „трча“, односно да стане вискозен. Вкусот е силен, мирисот е силен, а понекогаш и широко распространет, особено со Rotschmier-Harzer.
Сирење Харц со содржина на маснотија помала од 10% i.Tr. исклучително малку маснотии и затоа е погоден како храна за диета. Содржината на протеини е релативно висока и изнесува 37%.
Сирењето Харц главно се јаде како ладен оброк или како ужина со леб со маст или сенф и кисели краставички.