Сирење леб со џем - д-р
Помеѓу странското и самоопределувањето
Сирење леб со џем - за некои вкус конфузија, за други чисто уживање. Личната одлука за тоа што има добар вкус, а што не резултира од сложена интеракција на сите сетила и исто така е обликувана од биолошки, психолошки и социокултурни фактори. Волуменот, кој се базира на 15. истоимен форум за исхрана во Хајделберг, приоѓа кон концептот на вкус од многу различни перспективи. Тој опфаќа лак помеѓу сетилното истражување, индивидуалниот вкус и добиените можности и последици за вежбање.
Книгата е наменета за сите научници, нутриционисти и заинтересирани страни од индустријата и маркетингот кои се занимаваат со сложена и важна тема на вкус.
Д-р Фондација Рајнер Вајлд (уредник)
Сирење леб со џем -
Вкусот е повеќе од само вкус
Хајделберг 2013 година198 странициISBN 978-3-942594-462
14,90 евра
Содржина:
- Од вкус и вкус. Вовед
Геса Шенбергер, Каролин Хол, Лиза Хан - Технологија на сензори, наука? Основи и ажурирање
Мехтилд Буш-Стокфиш - Дали сè е различно или исто? Развој на вкус од бебе до старец
Имке Матулат - Маснотиите имаат добар вкус!? Влијанието на перцепцијата на маснотиите врз однесувањето во исхраната
Рене Нахтхајм - Наследи сè? Вкусете ја генетиката и нивното влијание врз однесувањето во исхраната
Волфганг Мејерхоф - Колку се изнервира?
Рајнер Хирт - Физиологија на мирис и вкус. Извадок од „Феноменот на кринот на долината“
Ханс Хет - Дали јадеме работи што не сакаме?
Каролин Хол, Лиза Хан - Среќата на дегустацијата. Психолошки аспекти на вкусот
Клаус Диршмит - Напад, одржливост и долга завршница: текот на вкусот со текот на времето користејќи го примерот на вино
Улрих Фишер - Повеќе уживање преку дизајнирање храна?
Соња Стумерер, Мартин Хаблсрајтер - Вкусот е повеќе од само вкус - резиме, дополнителни прашања и изгледи
Пештера Каролин