Сирење од мев - гордост на планинските бачила

Сирењето меур е најстариот асортиман на сирење специфичен за миоритските земји, чија подготовка е вистинско мајсторство, бидејќи е дел од животот на бачилото.
Вистинското сирење од мев се подготвува како што беше пред неколку векови и се натпреварува со италијански, француски или грчки специјалитети.
Сирењето мев е специфично за областа Трансилванија и е дел од замесените, солени и созреани асортимани. Се добива од овча куќа, но може да се направи и од куќа на крава или бивол или мешавина од овча куќа со маснотии од биволи, кози или кравјо млеко.

Името кашкавал потекнува од кожата на овци или кози познати како „мевчиња“, во кои е вметнато сирењето. Постојат и варијанти спакувани во кора од ела; Сирењето во кората на елата има специфичен мирис и вкус на смола.

Се верува дека сирењето сирење во кора од ела се појавило за време на инвазијата на мигрантни народи, кога пастирите не можеле да носат големи количини замесено сирење, па затоа го криеле во вдлабнатината на елките. Кога се вратиле, откриле дека не само што се чува во добра состојба, туку и се здобила со посебна арома.

Сирењето меур е кремасто зрело сирење кое не содржи вода, што фундаментално го разликува од класичното телемео и поради оваа причина е единственото сирење кое преку зима може да се чува без проблеми во мали пакувања ставени во замрзнувачот. Има бела или малку жолта боја и нежна конзистенција на путер. Вкусот е пријатен, малку солен, со специфична арома, малку зачинет. Се смета за неисправна: ронлива конзистентност, горчлив, грав или топол вкус.

Овој опсег на сирење се консумира во традиционални јадења, честопати со палента. Булзул е трансилвански специјалитет подготвен од последователни слоеви мехушка и палента, а потоа се пече и се служи топло.

---