Сирење; Вино
Уживање и хармонија со неисцрпни варијации на вкус
Тие се двојка од соништата меѓу многуте кулинарски задоволства во Франција: вино и сирење. Сирењето и виното се сметаат за културни добра благодарение на нивната вековна традиција и неверојатната разновидност. Не е ни чудо што сирењето и виното се неисцрпна тема за гурманите. Особено затоа што соодветните нијанси на вкус можат совршено да се комбинираат за да создадат одлично искуство - ако односот помеѓу сирењето и виното е исправен. Нашите препораки за вино ќе ви помогнат секогаш да го пронајдете вистинскиот партнер за вашето омилено сирење. Без разлика дали е блага или зачинета, срдечна или кремаста - никој не останува сам тука.
Секој вид сирење има свои потреби и не оди најдобро со секое вино. Еве неколку упатства кои ќе ви помогнат да изберете и комбинирате сирење и вино.
Првите чекори за успешна комбинација на сирење и вино:
потекло
Сирењето и виното од ист регион обично одат добро заедно поради истите климатски и географски услови.
Сирењето и виното треба да бидат приближно иста јачина. Колку е зрело и поцврсто сирењето, се препорачуваат посуштински и полно тело. Со сирења со фина арома, виното треба да биде и суптилно и нежно.
Киселите, солените или многу вкусните сорти бараат прилично слатко вино како противтежа, на пример, благородни слатки вина како што се Trockenbeerenauslese или ледени вина.
Киселите вина се помалку погодни за сирење, бидејќи сирењето има горчлив вкус. Кремните сирења се исклучок - тука важи следново: колку е кремасто сирењето, толку повеќе киселина може да има виното.
Колку е потешко сирењето, толку повеќе танин може да содржи виното.
Добро е да се знае
Со чинија за сирење што се служи со вино, виното треба да се базира на најсилното сирење. Ако ги следите основните правила при спарување на сирење и вино, нема да направите грешки.
Вистинско вино за видот сирење
Меко сирење со бели благородни печурки
z Бри, Камемберт или Герамонт
На популарните специјалитети од меко сирење им се потребни придружници кои го истакнуваат нивниот благо зачинет вкус:
- зрели црвени вина како од Бордо
- Шампањ, прончо
Меко сирење со црвени култури
z Б. Сент Олбери или Чамос
Зачинетото сирење од црвена мувла оди добро со овошни до црвени вина со полно тело или обични бели вина. Многу зачинетите сирења се омекнуваат со послатки вина како што е мускател (француски „Мускат“). Сепак, особено силните сирења со црвена мачка го маскираат вкусот на секое вино.
- овошен мек, низок киселина Костур Рона
- кадифено пино ноар
- зрело, полно тело Бордо
- сув или полусув Ризлинг
- свеж Пино Грис
Полу тврдо сирење и полутврдо сирење
z Манастирско сирење Б. Еторки, Фол Епи или Сент Олбреј
Оваа група сирења има многу широк спектар на вкусови, така што во зависност од видот, мора да проверите кое вино оди добро. На пример, лесно, полусуво вино со нежен букет и овошна нота и ниска содржина на танин добро се вклопува во специјалитети со благ орев, како што е Фол.
- Црвено вино: млад Божоле или Мерло
- Бело вино: Ризлинг или цветно Вионие
Сирење со сина печурка
z Б. Свети Агур
На пикантен и интензивен вкус на сино сирење му треба вино што може да му даде противтежа. Како по правило, само слатки вина се во можност да го направат ова, кои исто така имаат фина киселост.
- експресивни благородни слатки бели вина
- Порт вино или полно тело старо шери
- Десертни вина како што се Sauternes, Banyuls, Vin Jaune или Eiswein
Козјо и овчо сирење
z Б. Еторки или Чавру
Нежно зачинети сирења од овчо млеко или кози се идеални за лесни вина:
- млади бели вина како овошен Силванер или Пино Блан
- Нискокиселински, полно тело црвени вина полни со карактер од јужна Франција, како што е Свети Емилион
- пенливи, свежи розе вина со убав сув карактер, како што се розевите од Прованса
- благородни слатки вина кои не се премногу тешки
крем сирење
z Бресо или Герамонт свежо уживање
Кремите сирења нагласени од млечна киселина најдобро се усогласуваат со нискокиселински, овошни бели вина со суптилна преостаната сладост.
- сладок за убавиот Милер-Тургау или Риванер
- запалка Силванер
Цврсто сирење
z Б. Грана Падано од ovanовани Ферари
Цврстите сирења се карактеризираат со блага до интензивно зачинета арома. Во зависност од интензитетот, тврдите сирења бараат различни вина.
- Бели вина со траен букет и арома на свежо овошје
- Розе вина и лесни, овошни црвени вина (Вини Новели) со мазно, благо тврдо сирење, како што е Грана Падано „свежо изрендано“ од ovanовани Ферари
- Црвени вина со полно тело како Брунело или Бароло до интензивно зачинети сорти како Грана Падано Рисерва
- Добро развиени црвени вина со зачинети и малку зачинети тврди сирења, како што е Пекорино Романо
- Црвени вина со повеќе или помалку изразена структура до полно тело, силни и ореви сорти како што е Parmigiano Reggiano од byовани Ферари
Овие специјалитети за сирење исто така одат добро со виното
Свети Албрај
Преку цветот
Овошните вина го надополнуваат благо зачинетото сирење, чиј облик на цвет обезбедува оптимално зреење.
Особено погодно:
Овошен Пино Ноар и Овошен Силванер, Gewürztraminer
Свети Агур
Инфузија на софистицираност
Суптилната сина мувла обезбедува елегантна арома. Оптимални придружници се добро-курва на слатки бели вина.
Особено погодно:
Пино Блан и Пино Грис и малку киселина, благородно-сладок Ризлинг
Чауми
Шармантно руменило
Зачинета, кремаста, сензуална - нашите Chaumes бараат силен партнер како Каберне Совињон или Санчер.
Особено погодно:
Силен каберне Совињон и овошен ризлинг, Санчер
Рамбол
Бакнеж од орев
Крцкавите ореви го прават привлечно око на секоја чинија со сирење, што го освојуваат силните вина.
Особено погодно:
Сент Лоран, Дорнфелдер и Шардоне од Лоара
Пејригу
Нашиот свеж сендвич
Овошен Каберне Совињон и фини бели вина ја милуваат слатката кремаст на нашето меко сирење од Перигорд.
Особено погодно:
Овошен Каберне Совињон и бели вина од Прованса
Рокебарон
Дечко од сирење
Кората од јасен пепел го прави ова нежно сино сирење непогрешливо. Овошен Côtes du Rhône го скроти.
Особено погодно:
Овошен Côtes du Rhône и овошен Шардоне
Другите пијалоци исто така прават добра врска со сирењето: