Сирење - здраво или нездраво
Сè сирење! Ние Германците ги сакаме млечните производи во сите нивни варијации. Без разлика дали крем сирење, тврдо сирење, меко сирење, смрдливо сирење или полутврдо сирење - во просек, годишно во Германија се трошат околу 17 кг жолто злато по глава на жител. И, кога ќе помислите на пица со свежи билки и топење моцарела или плескавица со зачинето чеда сирење, не е ни чудо што на некои новороденчиња од Палео им е многу тешко да се разделат од својот омилен млечен производ. Зошто исто така? Отстранувањето на шеќерот е разбирливо ако ги земете предвид здравствените ефекти. Зрната исто така може да се отстранат од диетата со малку дисциплина. Но сирење? Дали навистина сирењето е толку нездраво? И, зошто е толку тешко да се ослободиме од сирењето?
Сирењето е сирење - нездрави својства
Дали сирењето е здраво или нездраво? Ова прашање може да се прошири на повеќето млечни производи, а мислењата често се делат на одговорот. Како прво, познато е дека некои луѓе во некои региони имале можност да вари само млеко, поточно млечен шеќер (лактоза), поради еволуцијата, околу 12 000 години. Во однос на целата човечка историја, ова е многу краток временски период, поради што многу луѓе неподносливо реагираат на млечни производи (на пример, поради нетолеранција на лактоза).
Казеин
Казеинот е еден од преовладувачките протеини во млечните протеини, кои не влегуваат во сурутка, туку се преработуваат во сирење и, според најновите сознанија, според својата хемиска структура е сличен на глутен и затоа се сомнева дека е сличен на глутен, да има штетно дејство на цревата. Факт е дека казеинот може да предизвика алергии и нетолеранција и не е специфичен за видовите. Ова значи дека во случај на алергија или нетолеранција не е можно да се префрлат на други видови млеко или сирење (овчо сирење, козјо сирење, итн.).
Лактоза
Лактозата, позната и како млечен шеќер, најпрво мора да се разгради од страна на дигестивниот ензим лактаза, со цел да се вари од човечкиот организам. Ако овој ензим не е доволно произведен, резултатот е или она што е познато како нетолеранција на лактоза, што предизвикува симптоми или малапсорпција на лактоза, која продолжува без симптоми.
Хормони за раст
Хормоните за раст содржани во млекото, а со тоа и во сирењето (на пр. IGF 1) промовираат ослободување на инсулин во човечкиот организам со апсорбирање на аминокиселини во крвта. Зголеменото ослободување на инсулин како хормон за складирање може да го зголеми ризикот од рак на простата или да предизвика појава на акни.
Сумирајќи, може да се каже дека лошите својства на млекото се јавуваат во концентрирана форма во сирењето и со тоа потрошувачката на овој млечен производ во случај на нетолеранција или алергија на одредени компоненти може да предизвика симптоми повеќе од чистото млеко (клучен збор „алергија на кравјо млеко“), Путер или крем.
Впрочем, не сите сирење - здрави својства
Покрај многуте нездрави својства на сирењето, постојат и некои здрави аспекти за оние без нетолеранција или алергии, кои треба да се земат предвид. Врз основа на фактот дека на човечките суштества како цицачи итно им треба мајчиното млеко за здрав развој за прв пат по раѓањето, бидејќи содржи важни масни киселини, протеини, јаглени хидрати и други компоненти, може да се каже дека Млекото и млечните производи воопшто можат да имаат позитивен ефект врз здравиот организам. На пример, бактериските соеви од јогурт, кефир или сирење можат позитивно да влијаат на цревната флора. Но, другите компоненти на млечните производи исто така може да се сметаат за здрави:
Казеин
Уште еднаш - казеин. Доколку нема нетолеранција, казеинот всушност има свое место во исхраната, бидејќи исто така го забавува распаѓањето на протеините во организмот, поради својството да се вари многу бавно. Овој механизам го прави казеинот подеднакво важен дел од градењето на мускулите, како протеините од сурутка.
Масно млеко
Долго време, млечните маснотии беа во центарот на дискусиите за нетолеранцијата на млеко. Денес, сепак е познато дека супстанциите што предизвикуваат симптоми се првенствено казеин и лактоза. Млечната маст не предизвикува никакви некомпатибилности. Напротив, млечните маснотии содржат путер киселина, која ги штити клетките на дебелото црево, капричната киселина, која може да има антивирусни својства и лауринската киселина, која може да има антибактериски својства.
Принципот на поголема концентрација на компоненти на млеко во сирење се однесува на позитивни својства, како и негативни. Значи, ако толерирате млеко воопшто, теоретски нема забелешки за умерена потрошувачка на сирење. Како и да е, ова треба да се ужива со претпазливост, бидејќи сирењето не треба да се консумира на големо, исто така, поради неговиот потенцијал за зависност.
Зошто зависноста од сирење?
Но, што точно е тоа што го прави сирењето толку неодоливо? Вкусот? Миризбата? Тешко е веројатно. Истражувачите сметаат дека таканаречените казоморфини, т.е. опијати, се одговорни за фактот дека сирењето може да стане зависност. И повторно станува збор за казеин, но секогаш еден по друг: за време на процесот на коагулација, во кој млекото станува сирење, течноста (сурутка) се одделува од цврстите компоненти (кршење). Оваа урда се состои главно од протеини како што е казеин и се притиска во типична форма во понатамошниот процес на обработка на сирење, при што преостанатата сурутка може да избега. Сирењето е, како што веќе беше наведено, високо концентриран казеин (за разлика од млекото, кое во релативна смисла содржи само мала концентрација на казеин и со тоа има помал „потенцијал за зависност“).
Кога сирењето се вари, овој казеин се распаѓа на помали компоненти (пептиди) наречени бета-казоморфини. Како што сугерира името, казоморфините имаат морфиум или опијатен ефект врз мозокот. Иако ова не е лек, тоа објаснува зошто е толку тешко да се извади сирење од вашата диета.
Ако сирење, тогаш што?
Покрај дебатата околу прашањето дали сирењето е здраво или нездраво, постои уште еден голем фактор што го прави речиси невозможно да се направи без сирење: Во просек, сирењето содржи околу 1,3 g на 100g Јаглехидрати и затоа е идеално прилагоден како закуска ако сакате да јадете „ниски јаглени хидрати“, т.е. со малку јаглехидрати. Значи, ако не можете без сирење, што е најдобро да се земе? Специјални сирења направени од кравјо млеко како Гауда, путер или сирење Едам содржат многу малку лактоза, бидејќи ова се распаѓа за време на созревањето. Затоа, ако сте нетолерантни на лактоза, овие сирења веројатно може да се консумираат во мали количини без никакви проблеми. Понатаму, ефектот на ослободување на инсулин за поддршка на раст на мускулите останува дури и без лактоза. Во случај на нетолеранција, сепак, треба да се избегнува варијанта на кравјо млеко. Производите од козјо или овчо млеко се подебели и се слични по структурата на мајчиното млеко, што го намалува ризикот од нетолеранција.
Друг фактор што треба да се земе предвид е квалитетот на сирењето. Затоа, се препорачуваат производи од сирење направени од пасилно млеко од среќни крави.
Како може да се замени сирењето?
Ако потрошувачката на сирење доведе до симптоми поради нетолеранција или алергија, треба да се воздржите од тоа. Меѓутоа, ако не сакате да се одречете од позитивните својства, вкусот и сè што оди со него, постојат различни начини да го замените сирењето. Сепак, тука мора да се каже дека треба да се избегнуваат замена за веганско сирење од индустриско производство.
Замена за тврдо сирење
Одлична алтернатива на конвенционалното тврдо сирење е варијантата направена од индиски ореви од андрова и тето: Едноставно растворете 2 лажици желатин во околу 340 мл топла вода и додадете 70 гр кашу ореви, 2 лажици квасец, 2 лажици сок од лимон, 2 лажици сусам тахини Пире, 1/2 лажиче лажичка црвен пипер и малку сол во блендер. Ставете ја готовата маса во подмачкан стаклен сад и оставете ја да одмори 3 часа во фрижидер. Потоа покријте го и оставете го да се излечи преку ноќ. Завршената замена за сирење има вкус на чеда и може да се исече или исече.
Замена за крем сирење
Оние кои претпочитаат крем сирење најдобро се служи со рецепт за замена од брза храна: за ова, натопете околу 100 гр бадеми преку ноќ во филтрирана вода и оставете ги да се исцедат. За лесно отстранување на кора, истурете вода што врие над бадемите. Прочистете ги бланшираните бадеми заедно со 1/2 лажичка сол, по 1 лажичка сок од лимон и јаболков оцет и околу 40 ml вода (постепено додавајте за да избегнете премногу течна конзистенција) во мешалка до кремаста маса. И варијантата Палео крем сирење е подготвена!
Посебната улога на путер
Путерот има посебна улога во дискусијата за нетолеранција, бидејќи многу луѓе кои не можат да толерираат млеко и сирење немаат проблеми со путерот. Тоа е затоа што содржината на протеини во путерот е многу помала од онаа во сирењето или млекото. Содржината на лактоза во путерот е исто така значително помала. Најдобрата варијанта тука е разјаснет путер, попознат под името ghee.
Сирење - да или не?
Сирењето има и нездрави и здрави својства. Толеранцијата е различна за секоја личност и затоа треба да се тестира со постепено повторно воведување на различни сорти по 30 дена без млеко и сирење. Ако нема нетолеранција, сирењето може да се ужива во умерени количини. Едно нешто што треба да се има на ум е дека сирењето може да предизвика зависност. Со цел да се избегне ова и сè уште да не се одрекува од уживањето, замени сирења што се во согласност со палео, едноставно може да се направат сами.