Сириско секојдневие За сириската храна - општеството
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Сириско секојдневие: Јадење и пиење: „Во Сирија никогаш не сум сретнал вегетаријанец“
Ахмад од Дамаск зборува за сириската кујна, кршењето на постот во Рамазан и неговата прва средба со мусли и кнедли од компири. Постои и рецепт за готвење.
25-годишниот Ахмад пораснал во сирискиот главен град Дамаск и таму студирал фармација. Тој не беше во можност да дипломира затоа што тој и неговото семејство мораа да побегнат. Тој живее во Германија речиси три години. Неговите родители поседуваа неколку ресторани во Дамаск, продавајќи фалафел, шаварма и овошни ражничи. Семејството е сè уште среќно што ве поканува на маса со чинии и чинии толку полни што едвај останува место. Ахмад зборува за улогата на храната и сириското гостопримство.
"Најважното правило е: Не можете да јадете сами! Во Сирија, целото семејство скоро секогаш јаде заедно - чекате додека сите не се дома. Едноставно има подобар вкус. И на гостите да им понудите ништо не е исто така незамисливо. Барем земете го тоа имаат чај и ако пријателите се во посета подолго од еден час, им се нуди нешто да јадат.
Постои сириска поговорка: „Свекрвата те сака“. Ова е она што го зборуваме кога некој неочекувано ќе дојде во посета и ќе ги замолиме да јадат со нас. Не е важно дали тие навистина имаат свекрва или не. Јас навистина не знам од каде потекнува изреката. Покрај тоа, трипати се прашува во Сирија дали некој би сакал нешто друго. Само тогаш е прифатено „не“ како одговор.
На сириски оброк, сè доаѓа на маса истовремено. Потоа има јадење со месо и можеби уште еден топол оброк. Покрај тоа: ориз, хумус - крем од наут -, салата, леб и свеж зеленчук со нане и други билки. Зеленчукот едноставно се сече отворен и не се готви: краставици, моркови и пиперки, на пример. Може да го натопите во хумус или во крем од модар патлиџан, што често го има моето семејство.
Раша од Дамаск за животот во пошироко сириско семејство, договори бракови - и прашањето зошто луѓето во Германија воопшто се венчаат.
Протокол: Фелиситас Кок
Бидејќи повеќето Сиријци се муслимани, нема свиња. Наместо тоа многу јагнешко, телешко, говедско и пилешко месо. Иако живината не е нужно вистинско месо за нас - затоа што вистинското месо е темно. Арапскиот леб е различен од германскиот: рамен, т.е рамен леб. Ја навивате и ја завиткувате храната во неа, но секако дека најмногу јадеме со нож и вилушка. Често има овошје за десерт.
Сириските јадења се споредливи со оние од Либан. Имаме многу работи што можете да ги најдете во други медитерански земји, маслинки на пример. Ги јадеме и за појадок. Како и да е, појадок: Исчистувате сè што имате од фрижидер, сирење, јајца, јогурт, џем, кафеав грав. и јадеш додека не се ситиш. Не само кроасан или нешто слично. Пробав мусли за прв пат во Германија. Отпрвин мислев дека е прилично смешно. Ми требаше половина час за мала чинија, всушност продолжив да јадам повеќе од учтивост, бидејќи еден пријател ми го подготви тоа. Мислам дека сега е во ред.
Првиот вистински германски оброк беше во стручното училиште, каде што го направив и првиот курс по германски јазик. Кнедли од компири. Не беше погубно како работите што ги добивме во нашето прво засолниште за итни случаи, но и мене не ми се допадна. Можеби тоа е затоа што токму приправниците готвеле.
Рамазан и ќебап хинди со ориз и тестенини со супа
Во Дамаск има уште сè што може да се јаде за време на војната - за разлика од другите региони на Сирија. Но, храната чини десет пати повеќе. Излегувањето стана огромен ризик. Поради ова, луѓето повеќе не јадат често во полетувања и ресторани. Тие сè уште постојат, но само во самиот центар на Дамаск. Околу уништувањето е премногу големо.
И пред војната, јагнешкото месо беше многу скапо, а тогаш го јадеа само оние што можеа да си го дозволат тоа. Но, тешко дека имаше вегетаријанци, можеби многу малку. Во секој случај, никогаш не сум сретнал вегетаријанец во Сирија. Ако некој не јаде месо, тоа е како диета или затоа што не му се допаѓа. Но, за прв пат во Германија слушнав дека не сакате животните да страдаат.
Друга работа што ја знам само од Германија: книги за готвење. Никогаш не ги видов во Сирија. Поголемиот дел од времето, жените се оние кои готват; тие учат од своите мајки. Во нашиот ресторан и снек бар, главно, мажите готвеа. Така научив да правам фалафел или кули како цвеќе од зеленчук што го користиме за украсување. Во Германија, тогаш мајка ми требаше да ми научи неколку јадења.
Албагдадиите од Дамаск отворија снек-бар во Гарс ам Ин во Горна Баварија - треба прво да објаснат некои јадења.
Извештај од Елиса Брицелмаер, Гарс ам Ин
Рамазан беше најдобро време во снек-барот. Можеби звучи чудно, но има многу да се направи во месецот на постот. Затоа што е уште поважно целото семејство да јаде заедно - и да има повеќе од едно јадење. Така, многу луѓе зграпчуваат нешто од брзата закуска кога сонцето ќе зајде. Постојат многу различни пијалоци со кои треба да се оди. Во Рамазан, целото пошироко семејство се менува со покани, еднаш ќе јадете со тетка, а потоа со баба и дедо.
Во текот на денот можете да ја почувствувате посебната атмосфера, насекаде во градот е испразнето и потивко од вообичаено.Овде во Германија ми е потешко да продолжам брзо затоа што гледате луѓе кои јадат и пијат цело време. Иако има христијани и во Дамаск.
Петок е посебен ден за нас, како недела тука. По молитвата во џамијата, многу семејства јадат заедно, и честопати одат во паркот за да го сторат тоа. Подготвивте нешто дома, можеби ќе купите нешто во снек-барот. И тогаш седите надвор во голема група и јадете. Ако можете да си го дозволите тоа, можете да изнајмите маси и столови, но можеби само седнувате на ќебе на подот. Често се пече на скара, а готовите ражничи се ставаат директно над пламенот. После јадење, пушите шиша. Во изминатите неколку години главно стана женска мода. И тогаш сите седат заедно. Со часови. Барем така беше еднаш пред војната “.