Систем со 4 чекори за храна според степенот на обработка - FETeV
Многу препораки за исхрана се засноваат на разгледување на енергијата и содржината на хранливи материи или односите на хранливите материи во храната. Само полека се фокусира на аспектите како што се квалитетот на храната и преработката. Ова се должи, меѓу другото, и на фактот дека не постојат унифицирани дефиниции за различно обработена храна низ цела ЕУ. Бразилска работна група разви систем во 4 чекори што го зема предвид степенот на обработка и може да послужи како основа и за научни студии и за препораки за потрошувачка што произлегуваат од него.
Дефиниции и опции за проценка
Во основа правиме разлика помеѓу природната или непреработената и преработената или преработената храна. Засега, нема единствена дефиниција за ова. Додека терминот „необработен“ многумина го разбираат добро и подеднакво, терминот „природно“ доведува до далеку порафинирани толкувања. Дали растителните масла, лебот или брашното сепак можат да се доделат на природна храна? Што е со природниот јогурт и кваркот? Според следната дефиниција, споменатите примери треба да се доделат на преработена храна.
Природна храна
Природната храна е во голема мера необработени и нетретиран. Тие исто така се нарекуваат свежо Храна обележана.
Преработена храна
Преработената храна е индустриски обработени. Обемот на обработка може да биде многу различен.
Дефиницијата игра за тоа изведени препораки за потрошувачка играат голема улога. Покрај препораката да се консумираат повеќе храна со ниска енергија и богата со хранливи материи, често се препорачува да се зголеми процентот на необработени и свежи производи и да се намали количината на преработени производи. Многу од нашите препораки одат во оваа насока. За разновидна и практична диета, сепак, ова не може да се спроведе подеднакво добро за сите видови храна/групи и постојано доведува до прашања и дискусии.
Несоодветната дефиниција и разграничување на храната со различен степен на обработка, исто така, обезбедува во наука за неволја. Од една страна, има малку студии кои дури се занимаваат со влијанието на преработената храна врз луѓето и нивното здравје. Од друга страна, малкуте постоечки студии не можат да се споредат, бидејќи се користеле различни дефиниции и карактеристики за преработената храна.
Производи за погодност
Повеќето од постојните студии го испитувале влијанието на погодните производи врз енергијата и внесот на хранливи материи. Меѓу нив се индустриски обработени или. претходно изработени производи разбрана [Лексикон за исхрана], во која веќе се преземени чекори за обработка и подготовка за потрошувачот. Овие се обично делумно или готови за јадење и сочинуваат само дел од преработената храна. Некои од студиите се структурирани многу поинаку и не доаѓаат до споредливи резултати.
Употреба на адитиви
Други истражувања ја ставаат употребата на адитиви како критериум за преработена храна. Употребата е регулирана низ цела ЕУ; соодветните производи треба да бидат јасно обележани. Најјасен резултат: внесувањето на адитиви е значително поголемо со честа потрошувачка на готови производи отколку со потрошувачката на претежно свежа, необработена храна [Mis 2012]. Не е изненадувачки, тогаш.
Потрошувачка надвор од дома
Во неколку студии, потрошувачката надвор од дома беше користена како репер за потрошувачката на преработена храна. Иако оваа дефиниција веројатно може да биде доведена во прашање најмногу, овде се појавија доста споредливи резултати. Соодветно на тоа, честата потрошувачка надвор од дома оди рака под рака со:
- поголем вкупен внес на енергија
- поголем вкупен внес на маснотии
- поголем вкупен внес на натриум и
- помал внес на храна богата со хранливи материи
Овие набудувања се поврзани и со поголем ризик од прекумерна тежина и дебелина [Бес 2010].
НОВА системот за преработена храна
Бразилската истражувачка група околу Монтеиро и др. [Пон. 2010] направи диференцијација на поимот „преработена“ и ги разгледа и лоцираше сите групи на храна во системот.
Системот за класификација (NOVA) развиен на овој начин се смета дека е практичен за да се испита влијанието на индустриската преработка на храна врз внесувањето храна и здравјето на луѓето [Mou 2014]. Грубо ја дели храната на 4 нивоа (необработени до минимално обработени, преработени состојки, преработена храна и високо преработена храна). Понатамошна поделба според групите за храна е можна во рамките на 4-те нивоа (види графикон во услугата членка на крајот од статијата).
1-ва група: Необработена до минимално преработена храна
Нетретирана и минимално обработена храна се јадење делови од растенија (семиња, овошја, лисја, стебла, корени) или животни (мускули, внатрешни органи, јајца, млеко). Печурки и пијалоци (вода, чај, кафе) исто така спаѓаат во оваа група. Оваа храна треба да има Главен дел од дневната исхрана стави.
Минималниот степен на обработка се враќа на процедурите со кои се отстрануваат не јадените или непожелните делови; сушење, сечкање, мелење и делење; филтрирање, печење и готвење, како и ферментација и пастеризација без алкохол, ладење, замрзнување и мариноване. Вакуумското пакување е исто така едно од нив.
Овие процеси служат за зачувување на храната и нејзино складирање, односно ја прават за јадење и ја чуваат. Храна од ова ниво често се комбинира со храна од второ и трето ниво.
2-та група: Преработени состојки („состојки за готвење“)
Преработените состојки вклучуваат растителни масла, путер, шеќер и сол. Овие состојки се добиваат од храна од прва фаза со притискање, рафинирање, сечкање, мелење и/или сушење. Ова е наменето за да се постигне најдолг можен рок на траење.
Состојките обично не се консумираат изолирано или индивидуално, туку повеќе за вкус и конзистентност Додадено на храна од прва фаза во прилично мали количини. Во комбинација, станува вкусни јадења.
3-та група: Преработена храна
Преработената храна вклучува, на пример, свежо печен леб и ролни, старо сирење и конзервиран зеленчук, овошје и риба. Во суштина, ова се веќе комбинирана храна од прва и втора фаза, која претежно се состои од 3-4 состојки.
Тие се произведуваат и исто така се користат разни зачувувања (пушење, лекување) или методи за готвење и процеси на ферментација во прилично помали количини поединечно или во комбинација потрошени.
4-та група: Високо обработена храна
Четвртото ниво сега е веројатно најголемата група на храна достапна на пазарот. Овие се високо обработени јадења од сите видови.Тие често се состојат од индивидуални состојки и ретко од целосна храна. Ова вклучува готови производи, повеќето закуски, безалкохолни пијалоци, слатки, вклучувајќи чоколадо, мешано месо и производи од риба, како што се колбаси или претходно подготвени замрзнати јадења и инстант производи. Вклучени се и сите можни формулации, адитиви или адитиви (Е-супстанции, како и ароми) и екстракти (на пр. Индивидуални видови шеќер, млечни компоненти, глутен, итн.).
Овие производи се произведени за да обезбедат долготрајни, подготвени за јадење и многу вкусни производи кои се исто така погодни за потрошувачот и профитабилни за производителот. Речиси целата рекламирана храна доаѓа од ова ниво. Сепак, овие треба да се избегнуваат или само во мали количини да се консумираат.
- Храната на ниво 1 е основа на секојдневната исхрана.
- Храната на ниво 2 се користи во мали количини како состојки на ниво 1.
- Храната од Ниво 3 е комбинирана со Ниво 1 или 2 во ограничени количини.
- Избегнувајте храна на ниво 4.
Совет: За да назначите храна според овој систем, можете да ја користите апликацијата # НУТРИСКОР да бидат скенирани. Потоа следат информации за хранливите вредности и можните критични состојки, како и класификацијата на производот според системот Nutriscore и NOVA. Апликацијата е достапна за Windows, Android и iOS.
Степен на обработка и ефекти врз луѓето
„Постојат загрижености за обете страни - што се додава и како влијае на вашето здравје и што се отстранува и како влијае на вашето здравје“, рече Лин Григер еднаш. Ова сега се повеќе се потврдува во научните студии. Сепак, повеќето ефекти наведени подолу првично се само наб observудувања што треба да се докажат во понатамошните студии.
Ефектот на сатурација се намалува со зголемувањето на степенот на обработка. Ова, за возврат, го зголемува ризикот од чести грицкања - една од главните причини за позитивниот енергетски биланс.
Набавка на витамини, минерали и секундарни растителни материи
Од друга страна, одамна е познато дека секој чекор на обработка што се спроведува со топлина, притисок, кислород и сл., Потенцијално ја намалува содржината на чувствителни витамини и секундарни растителни супстанции. Особено, отстранувањето на одредени несакани компоненти на храната може сериозно да ја наруши содржината на минерали.
Набавка на влакна
Силно преработената храна има пониска просечна содржина на влакна [Кор 2018]. Пропорцијата на несварливи јаглени хидрати во свежите, цели јаболка е поголема отколку во сос од јаболка и тука повторно е поголема отколку во сокот од јаболко. Ова исто така го намалува ефектот на сатурација.
Пропорција на шеќер и маснотии
Содржината на шеќер, масти и сол е особено висока кај готовите производи. Ова го зголемува снабдувањето со енергија.
Содржина на енергија
Поради помалата содржина на состојки за полнење, како што се диетални влакна, но исто така и на течност и волумен, постои ризик дека колку е повисоко нивото на обработка, толку е поголемо снабдувањето со енергија за да се постигне исто ниво на заситеност. Ова за возврат може да доведе до прекумерна тежина и дебелина [Hal 2019].
Апсорпција на адитиви
Индустриски произведени производи ја зголемуваат апсорпцијата на непожелните адитиви (на пр. Засладувачи, конзерванси, бои, фосфати, итн.) [Hei 2017].
Апсорпција на несакани придружни супстанции (на пример, во пакување итн.)
Исто така е можна зголемена апсорпција на пластификатори (стока спакувана во пластика) [Мао 2015], тешки метали (странски, сушени производи) или други загадувачи кои се јавуваат во текот на производствениот процес [ДеЈ 2014]. Примери се транс масни киселини, акриламид или оксидиран холестерол.
Една студија објавена во ЈАМА (Весник на Американската медицинска асоцијација) во 2019 година покажа повисоки стапки на смртност во диета со висок процент на високо обработена храна [Ш 2019]. Другите забележаа поголем ризик од рак [Fio 2018]. Сепак, овој доказ допрва треба да се потврди во понатамошните истражувања.
Може да се шпекулира само за точните механизми. Сепак, сосема е замисливо дека потрошувачката на претежно свежа храна е покорисна за здравјето отколку високиот процент на готови производи.
Заклучок за нутриционистичка пракса
Генерално, станува јасно дека поради недостаток на униформни дефиниции и недоследни или нецелосни студии (досега) нема изјава заснована на докази може да се утврди влијанието на степенот на преработка на храната врз снабдувањето со енергија и хранливи материи, врз телесната тежина, а со тоа и врз здравјето. Без оваа научна основа, секогаш постојат поврзани препораки за потрошувачка ранливи. Како и да е, покрај споменатите хипотези, постојат уште најмалку два дополнителни аргументи за ограничување на потрошувачката на храна од ниво 4, особено.
Како прво, тоа влијае на нив Контролирајте што јадам. Само кога знам што јадам, можам да извлечам заклучоци за себе и за моето здравје. Ова веќе не е секогаш можно за храната на ниво 4.
Од друга страна, чувам поприроден вкус. Исто така, постојат големи разлики во однос на квалитетот и вкусот кога станува збор за свежа храна и состојки. Како и да е, потрошувачката на вештачки ароми е помала. Ова исто така може да има позитивно влијание врз преференциите на мојот вкус.
Па сигурно е така не е потребно, на сите преработени производи од ниво 4 секогаш да се одрекне. Повремено консумирање надвор од дома и брза храна е прилично непроблематично со долготрајна балансирана исхрана. За почеток може да биде корисно да се има пропорција на да се зголеми употребата на свежи производи во секојдневната храна.