Системи на храна во градовите и нивниот пат кон одржливост - PDF Бесплатно преземање
Истражувачки институт за органско земјоделство Институт за истражување на органско земјоделство Институт за органско земјоделство земјоделски системи за биолошка храна во градовите и нивниот пат кон одржливост Искуства на FiBL од европските проекти FOODLINKS и SUPURBFOOD Ото Шмид, Хајдрун Мошиц, Ингрид Јарл
Преглед на перспектива на урбан систем за храна Европски проекти SUPURBFOOD, FOODLINKS, «Систем за храна Базелско урбано земјоделство» Иницијативи за мултифункционална исхрана на градовите Пример RoomeR Кратки маркетинг синџири Дефиниција, пример, резултати од проектите Дискусија Интегративни стратегии за исхрана Дискусија 2
Одржливост на системите за храна (точки на влијанието врз животната средина UBP) Извор: Др. Нилс Јунгблут, ЕСУ-услуги ГмбХ, Цирих, 2012 3
Исхрана земјоделска политика? 75% од населението во Швајцарија живее во градови
Перспектива „Систем на храна“ Пазарна политика и администрација Потрошувачи Граѓани Слика: Аурели Заг 5
Глобален систем на храна Градовите се поврзани со сè поголема глобална заднина (Деелстра и iraирардет 2000) Анонимни: Отуѓување на потрошувачи и производители Заменливи: Разделување на местата за производство и потрошувачка Одделени: Поделба на различните области на животот (исхрана, култура, социјални аспекти, Обука,) 6
Урбан систем на храна од локална перспектива Критичко испитување на предметот храна и исхрана во градот (не локална самостојност) «Градски регион» - урбан регион (град со агломерација) Просторно планирање, социјална интеграција, животна средина, економија, здравство, 7
Актерска мрежа во системот за храна во Базел 8
Можности во еден урбан регион Пазар на храна Хабови Директен маркетинг Пазари на земјоделци Договорно земјоделство Администрација како пазарен актер Политика и администрација Потрошувачи Граѓани Администрација како политички актер Урбанистички стратегии и политики Урбано земјоделство и градинарство 9
Три европски истражувачки проекти FOODLINKS (2011-2013): 8 земји, 20 студии на случај Како можат трите групи актери во системот за храна да комуницираат и да учат заедно? Кратки ланци за маркетинг; јавни набавки и регионално снабдување со храна; Нутриционистички стратегии SUPURBFOOD (2012-2015): 6 градови, 10 компании Кратки синџири на снабдување; Мултифункционалност на урбаното земјоделство; Рециклирање на хранливи материи Што може да се научи од помалите иновативни компании со цел да се подобри нутриционистичкиот систем на урбаниот регион? Кои иновации и политика се неопходни и можни во урбаните региони? Препораки. Систем за храна Базел Акција за трошоци (2013-2016) Кои се предностите и недостатоците во системот за храна Базел?
Публикации FOODLINKS & SUPURBFOOD http://www.foodlinkscommunity.net/foodlinks-home.html http://www.supurbfood.eu На пр. Извештај за градот Цирих 11
Примери за иновации во системот за храна Мултифункционално користење на земјиштето.Кратки ланци за маркетинг
Мултифункционална употреба на земјиштето Бариери и предизвици Несигурност во врска со подолготрајната употреба на земјиштето Конфликти на целите во врска со користењето на земјиштето на зелените површини Населување и спорт наспроти пејзаж и земјоделство Конфликти на цели за фарми меѓу производство и екологија Конфликти на цели при доделување земјиште за хортикултурно користење (затворени семејни градини наспроти поотворени градини во заедницата и иницијативи за урбано градинарство). Недоволна свесност кај населението (на пр. Кога станува збор за смет и измет на кучиња - ѓубре, итн.) 13
Пример за иновативна урбана иницијатива со цвеќиња: RoomeR Ghent (Белгија) 14
Пример: Компанија RoomeR Ghent (Белгија) (од 2004 г.): Производство на 50.000 литри/годишно алкохолен аперитив (15%) со цветче (Sambucus nigra) во мала фабрика во центарот на Гент, 1200 кг бозел/година собрани во зелените површини во градот . Испорака до локални продавници, барови и ресторани Социјално: заштитени работни места (за полнење на RoomeR во шишиња) 6 вработени со полно работно време работат со студенти Еколошки: рециклирање на вода и пакување; Употреба на велосипеди за транспорт Обемното производство на бозел ја зголемува вредноста на пределот Интеграција со други активности за одржување на пејзаж Заборавениот и потрошен производ станува производ со голема вредност www.roomer.be https://vimeo.com/111825883 15
Разновидни функции на RoomeR 16
Мултифункционална употреба на земјиштето: Можности и предизвици Можности Симултана продажба на храна со некомерцијални настани (културни фестивали, зачувување на природата и пределот): „победа-победа“ Различни активности овозможуваат да се примаат разни придонеси од јавен карактер Големи предизвици за социјалната мрежа Различни активности бараат многу ресурси; тешко е да се управува. Тешко приоритизирање на нови активности Големата социјална мрежа и односите со различните административни оддели во градот/регионот се интензивни на ресурси Различните активности спаѓаат во различни политички мерки и државни регулативи. 17-ти
Мултифункционална употреба на земјиште Полиња на дејствување за градот Политика: Нови области за семејни градини и иницијативи за урбани градини (можеби привремена употреба, регулативи пофлексибилни за земјоделски договори, итн.) Обезбедување земјоделски области (на пример, исто така преку купување од страна на градот и изнајмување со услови) Трансфер на зелено знаење и учество во обласни фарми + Пазар „Училиште на фарма“: Зголемен директен маркетинг и услуги на фармите го поддржуваат граѓанското општество: Решавање на природно земјоделство и одржливо снабдување со храна и здрава исхрана 18 http://www.potagersurbains.ch/de/weiter-infos/andereprojekte/andere- проекти-во-германски-швајцарија /
Системи за кратко снабдување/маркетинг канали Овие системи за краток маркетинг се карактеризираат како што следува: Со кратко растојание; Само неколку нивоа на трговија помеѓу производителот и потрошувачот; Транспарентност во комуникацијата помеѓу производителот и потрошувачот; Степен на контрола врз маркетинг каналот од страна на потрошувачот (на пример, локални бизниси) Овозможува подобра одржливост; Доверба; Раст во земјоделскиот и секторот за храна (особено за иновативни помали бизниси) Предизвик: да се остане ефикасен, флексибилен и диверзифициран и покрај малите маркетинг структури. 19-ти
Кратките синџири на исхрана влијаат на сите димензии на одржливост Помала употреба на фосилни енергии Свесност и познавање на храна Заштеда на материјал за пакување Културна разновидност во менито Праведност и доверба Производител - потрошувач Саем процес на преговори за цени Ревитализација на локалните заедници Намалување на економските несигурности
Willem & Drees Предизвици за синџирот на снабдување со краток рок во Холандија 238,00 0 200 000 168,00 0 438 000 произведени случаи W&D DC 438 000 продадени 270 000 Почеток: 2009 Испорака на локални производи (особено зеленчук и овошје) на неколку локални супермаркети Сега разновидна: 250 супермаркети (50 %), Угостители, ресторани, онлајн продавница 15 со полно работно време и 20 позиции со скратено работно време Оптимизација на логистика (делумно засилување) Локално: 40-100 км (130 фарми, делумно органски) 21
Дилеми за специјализирани трговски друштва: Големи компании блиски до градот или помали компании од пошироката област => Екологија (СО2) наспроти социјални цели ЦЕД [МЈ/ден] 1'200 1'000 800 600 400 200 0 ефективна 2013 година од голема хортикултурна фарма 2013 ефективна 2014 година од голема хортикултурна фарма 2014 Пресметка: FiBL, 2015 22
Резултати од анализата на кратки ланци на маркетинг Различни дефиниции за „локално“ и „регионално“ за МСП (мали и средни претпријатија) Социјалните вредности се многу важни за МСП во прехранбениот сектор. Земјоделците за врски на компании често споделуваа вредности; лична доверба; фер трговски односи Помалите фарми се обично пофлексибилни и поотворени за експерименти. Кратките ланци за маркетинг и МСП не се нужно неопходни за опстанок на фармите >> МСП понекогаш придонесува Ризик од производство Односи помеѓу компании и градови Големиот број на посветени потрошувачи во градот го поддржуваат развојот на кратки ланци за маркетинг со висок квалитет на производот 23
Што може да направи еден град? Пазарна политика и администрација Урбани стратегии и политики Потрошувачи на граѓани 25
Што се случува во Цирих? На пример, координирана набавка од одделот за здравство и животна средина (внатрешни критериуми вклучувајќи органски удел) Изработка на климатско оптимизирано неделно мени за урбани кафетерии Мени Плус Упатства за исхрана за училиштата и центрите за нега по училиштата Цирих јаде кампања во септември 2015 година Колекција на биоген отпад Зелено знаење Училиште на фармата, Семејни градини и фарми
Поттикнете иновации Примери: Нови производи од локални производители (стари сорти, итн.) Нови партнерства: локални преработувачи, невладини организации Директно вклучување на потрошувачите; Нова логистика Нови модели на финансирање (без банки) Комуникација со клиенти (преку Интернет) Обезбедување простор за експерименти со нови идеи: Инфраструктурни објекти за иницијативи, на пр. Депозити во обласните центри за парцели од зеленчук од земјоделство засновано на солидарност Идеални отворени простори за експерименти Јавни простори
Промовирање на свесност и развој на пазарот Националните и локалните власти можат да промовираат програми како што се „Училиште на фарма“, информирање и сензибилизација на населението и потрошувачите за одржлива исхрана. Снабдување на јавни кантини со регионална/еколошка храна (училишта, дневни центри, администрација, болници, домови за пензионери)
Интеграција на различни активности и луѓе Нови односи помеѓу администрацијата на пазарот и граѓанското општество Иновативните мали и средни претпријатија ги сигнализираат потребите во градот и истовремено гледаат на нив како потенцијал за проекти Разните културни и институционални активности се меѓусебно поврзани; Тие ги протегаат границите на воспоставените структури (особено администрацијата) Важна улога на социјалните движења и групите на граѓанското општество како медијатори помеѓу администрацијата и општеството Потребен е динамичен и партиципативен процес на обликување на политиката Совети за политика на храна Стратегии за исхрана 29
Планирање на урбана храна 30
Најдобра практика 1: Политика на Малме за одржлив развој и храна
Најдобра практика 2: Стратегија за урбана храна во Бристол „План за добра храна“ http://bristolfoodpolicycouncil.org/
Бронзени, сребрени и златни марки за квалитет на храна и потекло ПЛУС лидерство со храна, едукација за храна и култура на храна.
За дискусија Што сметате за интересно/инспиративно во примерите од други земји? Дали ви треба стратегија за исхрана на Цирих? Кои процеси и комуникација би биле корисни?
Сумирање на препораките Зголемена соработка помеѓу актерите во политиката, пазарот и граѓанското општество (просторно планирање, стратегија за храна) Важноста на иницијативата и мотивацијата на актерите Синергии помеѓу доле и нагоре 36