Системи на знаци при јадење; Г-дин Мика ТАФЕЛКУЛТУР
Честопати е од Јазик за прибор за јадење говорот со кој некој може да сигнализира статус додека јаде курс. Но, има многу повеќе знаци што гостинот, домаќинот и услугата можат да ги користат за да комуницираат невербално. Најосновните информации за поставувањето место се кои прибор за јадење и кое стакло ќе се користат следно. Добро позната насока за читање “од надвор кон внатре„Така е барем со англиското поставување место, каде што прибор за јадење за десерти, ставен во менито, е исто така поставен десно и лево од чинијата, и кога чашите за пиење се во редица.
Зад ова правило се крие многу практичен безбедносен аспект. Особено со ножевите од десната страна, може да ризикувате да се повредите на работ на соседниот нож ако треба да го земете приборот за јадење одвнатре. Заради потребата од безбедност, Нож со работ до плочата. Меѓутоа, постојат два посебни случаи на правило од надвор: проширувањето путер на плочата за леб и чашата со вода. И двете се користат точно на почетокот, но секогаш можете да „скокате назад“ кон нив, без оглед во кој коридор сте во моментов. Во Франција, чашата со вода е најголемата чаша крајно лево, но чашите за вино се користат од десно кон лево. (Погледнете го делот Француско поставување место на страната за поставување на маса и распоред на маса)
Во меѓународно почеста поставка каде десертот и прибор за јадење сирење се наоѓаат над чинијата, правилото треба правилно да гласи „од десно и одлево над центарот нагоре“. Горниот прибор за јадење се користи од „внатре кон надвор“ (sic!). Кога се поставува, овој прибор за јадење се поставува подалеку од плочата по опаѓачки редослед. Честопати деловите над табличката се повлекуваат до соодветната патека од страна на сервисниот персонал. Од страна на Повлечете надолу прибор за јадење е повторно во правец однадвор-во-насока.
Ознака од салфетка
Подигање на салфетката
Традиционално правило е дека домаќинот треба да биде првиот што ќе ја отстрани салфетката од поставувањето на местото, ќе ја рашири и ќе ја стави на скутот. Тој им дава на услугата и на гостите сигнал дека оброкот е пред почеток. Во рестораните, преклопената салфетка често е вознемирувачка при читање на менито. Затоа, ситуацијата може да биде соодветна да се отвори салфетката пред да се отвори картичката.
Спуштете ја салфетката
Често поставувано прашање е за тоа каде да ја поставите салфетката кога ќе ја напуштите масата привремено или трајно. Во Европа е вообичаено да се става салфетката лево или, бидејќи таму нема место поради плочата за леб, малку преклопена десно до поставувањето на местото; користената страна е преклопена навнатре. Треба да бидете внимателни да останете во вашата „сопствена соба“ и да не влегувате во пределот на лицето што седи до вас, што може да ве вознемирува или збунува. Разликата, како што објаснува Елизабет Бонау во својата книга „Großer Ess- und Tischknigge“, дека сервијата треба да се става лево од амбиентот на местото кога ќе бидеш на кратко отсутен и од десната страна кога ќе завршиш оброкот, не треба да е запознаен со никого и често со чисто практични работи. пропадне.
Во Соединетите држави, вообичаена е практиката да се стави салфетката на седиштето на столот кога ја напуштате масата за кратко време. Секој што се чувствува непријатно од европска гледна точка може да се справи со задниот дел од столот. На крајот од оброкот, лабаво свитканата салфетка треба да се стави во средината на поставувањето на местото - но само ако не остане чинија.
Марка за прибор за јадење
Подигање на прибор за јадење
Слично на салфетката, со подигање на прибор за јадење, домаќинот дава знак за сите гости дека сега можат да почнат да јадат јадење. Ако вметнувањето на сите чинии се одложи од логистички причини, домаќините секако може вербално да ги замолат оние што веќе имаат чинија пред нив да почнат да јадат.
Послужавник за прибор за јадење на чинијата
Многу е напишано за јазикот на прибор за јадење и честопати претерано. Мит кој е популарен е дека прибор за јадење може да се користи за изразување на согледаниот квалитет на храната. Тоа би било грубо безобразно, па затоа тука не е кажан повеќе збор за тоа. Со прибор за јадење, учесникот на оброк може да посочи во која од трите можни фази се наоѓа во тековниот тек. Овие знаци се првенствено наменети за сервисирање. Следното е пример за комбинација на вилушка и нож, правилата се применуваат соодветно на други комбинации како што се прибор за јадење Ентремет.
Треба да се напомене дека има различно мислење во литературата. Договор има само на знакот „Бандата заврши“ (освен англиската под-варијанта). Главно, јазикот за прибор за јадење е скратен на два карактери, „пауза за јадење“ и „курс завршен“, се чини дека знакот за „побарана референца“ е неизмерен. Во овој систем со два карактери, вкрстениот прибор за јадење понекогаш се дефинира како знак за пауза. Авторите на мрежата „Етикета-обучувач-меѓународен“ ги дефинираат знаците пауза за јадење и прегледување токму обратно, со аргумент дека е потешко да се полнат повторно со вкрстен прибор за јадење (на пр. Во: Сузана Хелбах-Гросер „Успех со такт и стил“). Може да се спротивстави на тоа што обично нема место за вкрстениот прибор за јадење на исполнетата чинија. Следните објаснувања и дефиниции може да се најдат во книгата „Фината разлика“ од Марија принцезата фон Саксен-Алтенбург, како и во упатствата на Хорст Ханиш од „Малата книга серија“ и се базираат на меѓународно почеста варијанта за пауза за јадење (сп.: Флоранс Лебрас, „La Bible du Nouveau Savoir-Vivre“, Деберет „AZ of Modern Manners“ и Николас Клејтон „A Butler's Guide to Table Manners“).
Понекогаш во англосаксонските земји и нивните поранешни колонијални области на влијание може да се види дека вилушката се спушта со издолжувачите, истото може да се забележи и со знакот „Прошетка завршена“. Во американско-американската литература иритирачки се нарекува „континентален стил“, а во британската литература не помалку иритирачки „à la mode française“. За волја на вистината, совршено се вклопува во англиската етикета секогаш да ја користите вилушката со грб кога јадете. (Видете: „А-З на современите манири“ на Дебрет и Николас Клејтон „Водич за батлерот за манири на масата“, Сузана фон Драченфелс „Уметноста на табелата. Комплетен водич за поставување на маса, начини на маса и садови“).
Пауза за јадење
Со цел да сигнализирате дека ќе продолжите да јадете и да правите само мала пауза, го ставате приборот за јадење нескршен на чинијата, сепак, просторот што ја дава послужената храна. Вилушката мистрија и ножот за нож ја допираат површината на плочата, рачките се потпираат на работ. Табу е дека приборот за јадење го допира чаршавот. Практична причина што стои зад ова: сосот што се држи до приборот за јадење не треба да го истрчува и да не ја обои постелнината за маса.
За варијантата во САД, ножот се поставува дијагонално горе десно од знамето, вилушката се поставува дијагонално десно подолу. Ова се заснова на посебната навика да се спушти ножот на знамето горе по сечењето на големите парчиња, менувањето на вилушката од левата рака на десната и да се јаде без нож. (Видете: Сузана фон Драченфелс „Уметноста на табелата. Комплетен водич за поставување на маса, начини на трпеза и садови“)
Следи добредојде
Ретко стана да се даде втор изглед. Услугата со чинии, позната и како американска, ни даде фиксни големини на порции; Францускиот, рускиот и англискиот јазик станаа многу ретки дури и во висока гастрономија. Така, вие ќе можете да го користите овој симбол за прибор за јадење само на семејната трпезариска маса (со т.н. германска услуга).
Сепак, учесниците во бифе ориентирани кон животната средина можат да го користат овој симбол за да ја известат услугата дека ќе продолжат да користат чинија и прибор за јадење следниот пат кога ќе одат на бифе. Ова не е во согласност со тековната етикета. Но, можеби ова ќе се промени во блиска иднина во текот на една општа, стабилно зголемување на еколошката свест.
Запчаникот заврши
Ако сакате да ја известите услугата дека нема да продолжите да јадете (и покрај сите остатоци), прибор за јадење ставете го паралелно со рачките доле десно. На овој начин, прибор за јадење може безбедно да се подигне од десно. Не може толку лесно да се лизне надолу кога ќе се подигне плочата. Покрај тоа, сервисниот персонал може да ја навали плочката во спротивна насока кратко време откако ќе ја подигне. Рачките за прибор за јадење се лизгаат до палецот, кој ја држи плочата одозгора.
Во минатото, домаќин можеше да им покаже на своите гости дека патеката е завршена. Веднаш штом домаќинот го стави прибор за јадење паралелно, гостите мораа да престанат да јадат што е можно поскоро; Би било неправилно да се пребара од оваа точка натаму. Во други извори, на домаќинот му се препорачува да не го става својот прибор за јадење во оваа позиција сè додека сите гости не го завршат оброкот, како сигнал до службата дека сега треба да се расчисти.
Во Англија, вилушката и ножот на крајот од ходникот се исто така паралелни, но не под агол, туку вертикално на централната линија. Обично задниот дел на вилушката е свртен нагоре. Ова одговара на англискиот обичај да се држи вилушката на овој начин кога се јаде. Дури и кога јадете грашок! Вертикалната положба ја отежнува услугата безбедно да ја крене плочата со прибор за јадење, но во Англија се користеше правилото дека гостинот никогаш не треба да има празен простор пред себе. Ова може да се постигне само со подигнување на употребената плоча лево и веднаш покривање на плочата за следниот тек од десно. Би било попрактично да го спуштите приборот за јадење со рачките под агол од долниот лев агол. Можно е приборот за јадење да бил поставен на централната линија во времето кога ископот од левата страна се префрлил на ископот од десната рака (но не се знаело точно како се постапувало со ова на местото каде што се наоѓал). Така, плочата може безбедно да се подигне, без оглед дали доаѓа од левата или десната страна. Но, може само да се погоди.
Ако тргнете по англиски начин и ги поставите трите карактери еден над друг, може да се забележи „движењето на размавта“ на приборот за јадење: Рачките се приближуваат сè поблиску една до друга додека конечно не лежат една до друга или лежат паралелно со централната линија. Ова е особено корисно за супи кои се служат во длабока чинија и се јадат само со едно парче прибор за јадење, лажицата; Сервисниот персонал од големината на аголот може да каже дали гостинот сè уште јаде или го завршил курсот и покрај остатокот.
Во случај на чаша за супа, лажицата ставена на чинијата сигнализира дека сте завршиле со јадење супа.
Знаци на леб и путер
Веднаш на почетокот на оброкот, домаќините и операторите на рестораните можат да им укажат на своите гости дали путерот или нешто слично ќе се сервира со лебот. Ако има мачкач за путер, има и путер или друго ширење. Ако не беше поставено путер за ширење, нема ширење. Тогаш етикетата налага да не го барате ниту вие.
Лажичка во чашата
Во Англија и Источна Фризија, луѓето ставаат лажичка во чашата за да му кажат на својот домаќин дека не сакаат да имаат веќе истурен чај. Во Источен Физленд, лажичката ја има само оваа функција, бидејќи таму не се меша црниот чај со канбони и крем „облак“. До 1950-тите, овој симбол за прибор за јадење беше исто така чест во другите региони во Германија. (Видете исто така: Знак за чаша)
Стаклен знак
Пополнете посакувано или не
Општо земено, краток рачен сигнал од гостинот е доволен да му укаже на сервисниот персонал или домаќинот дали не треба да се истури пијалок; без разлика дали се нуди за прв пат или треба да се пополни. Може да се каже уште на почетокот да се воздржите од вино за време на целиот оброк и да ги подигнете соодветните чаши. Ова спречува повторно давање.
Во некои култури, празна чаша може да го натера домаќинот да се плаши дека може да се појави непријателски или скржав. Потоа, од учтивост, треба да оставите чашата да ве наполни и да оставите поголем дел од неа во чашата по мала голтка.
Знак за чаша
Полнењето не е посакувано
Во 18 и 19 век, испразнетата чаша или чаша за кафе се сврте наопаку, т.е. со отворот свртен надолу, врз чинијата за да се каже дека полнењето не е пожелно. Денес овој знак е невообичаен.
(Погледнете го и делот Правила и услови на страната за поставување на маса и распоред на маса)