Време на краставица на млечна киселина во краставици ™; исхрана

Кисела зелка е добра, повеќе сакам друг ферментиран зеленчук. „Меридијанот од кисела краставица“ поминува по замислена линија од Берлин до Виена; јас го поместив малку подалеку на запад.

Кисели краставици, краставици зачувани со ферментација на млечна киселина, беа ценети уште во римската антика и сè уште се распространети во Источна Европа и Русија денес.

Другиот зеленчук, па дури и овошјето може да се ферментираат со млечна киселина исто толку добро. Добро оди со колбраби и моркови, пиперки и тиквички. Домати со кромид и оригано имаат вкус на пица, а имам пробано и индексирање. Ова е моја 4-та сезона, а еве ги и моите искуства.

подготовка:

• Стартер: Јас секогаш користам малку сурутка како почетник за да бидам на безбедна страна. Мој омилен е цврстиот јогурт Шордингер 3,6% маснотии, во темно сина чаша, бидејќи квалитетот е постојано добар и производот не доаѓа во контакт со алуминиумската фолија.
• зеленчук
• Табла за сечење, нож, лушпа, ulулиен, ренде
• Тегли со гума, тегли за зачувување со гума и клипови, чаши со капаци со завртки, свежи од машината за миење садови
• ако е можно, нешто да тежи: помали рамни чаши, стаклени капаци на помали чаши, исто така свежо измиени, тесни пластични кеси со зовриена вода
• зовриена вода
• розова сол
• Лук, по избор кромид или кромид
• Зачини: семе од синап, семе од копар, семе од ким ...
• Билки: копра, тарагон, оригано ....
• да ги покрие лисјата на вино или рибисл, лушпа од синап или настурциум

Основен рецепт за тегла литар:

• 2 лажички лажички розова сол
• 2 натрупани лажички семе од синап
• околу 3 чешниња лук
• Копра е најдобро свеж, но исто така е можно и сушен копра
• Варена вода, сепак може да биде млака
• зеленчук
• 2 мерни лажички сурутка (1 мерна лажица = приближно 20 ml)

Мерната лажица за кафе е најдобра за извлекување на сурутка од теглата за обновување.

Ставете сол, семе од синап, лук, кромид и билки во чашата, додадете зовриена вода висока околу 2 см, така што солта може да се раствори. Потоа истурете го исечениот зеленчук во чашата. Изберете го нивото на полнење така што нешто сепак ќе се вклопи за да тежи. Додадете ја сурутката и наполнете се со зовриена вода.

Лисјата од винова лоза или рибизла создаваат поцврста конзистентност и лисјата што содржат масло од сенф гликозид, т.е. острите лисја од лушпа, но и убави лисја од тревата го формираат горниот слој. Пробијте неколку дупки така што везикулите што се зголемуваат не можат да ги присилат.

Ако е можно, користам стакло за да тежам.

Нивото на течноста треба да биде такво што сè уште има приближно 2 ширина на прстите на воздухот до работ на стаклото, бидејќи материјалот за ферментација се шири за време на ферментацијата. Целиот зеленчук и покривните листови треба да бидат под нивото на течноста.

Да се ​​чува во темница на приближно 22 ° C приближно 3 до 4 дена. По можност во соодветен сад, бидејќи течноста може да истекува за време на ферментацијата. Секогаш е возбудливо да се види колку брзо можете да видите како меурчињата растат кога ќе се поместат очилата. Потоа оставете да ферментира во подрумот околу 7 до 14 дена на приближно 16 ° C и потоа, најдобро од сè, оставете го да созрее на температури во фрижидер.

Секогаш е возбудливо да се отвори чаша. Како работеше? Премногу сол резултира со помалку млечна киселина. Особено краставиците стануваат меки ако се ферментираат предолго, тие не можат да се извадат од чашата со вилушка, но кога ќе се камшикуваат со масло прават прекрасна марината со сол.

Вообичаените рецепти сугерираат инфузија на солена вода. Претпочитам да користам дополнителна сол во однос на волуменот на чашата и водата, бидејќи зеленчукот понекогаш може да се стави поблиску до чашата, друг пат не. И доматите не можат да се притиснат воопшто.

Закажано за денес: зелка Брнсвик и моркови, за некое време може да има прекрасна зелева салата измешана со мајонез и кромид ....

Не заборавајте да ги обележите чашите со урми и состојки за да можат да се оценат вашите сопствени искуства. Тоа е уметност што веројатно никогаш не постоела во нашата земја и треба да се (пре) научи на ново. Но, вреди, со среќа!

---