Сите хокус-покус “- ДЕР Шпигел 252005
Шпигел: Прирачниците за диети и здрава исхрана постигнуваат голема циркулација. Дали премногу се плашиме од храна?
Написот како PDF
Полмер: Да. Овој страв е мотор на огромен пазар. Секој што верува дека прави гревови јадејќи е достапен за трговија со уживање. Пазарот на витамински таблети ја покажува длабоката несигурност кај луѓето. Но, има драгоцено мала смисла да се фрлаат сите хранливи материи што се моментално во мода. Телото обично е многу добро во тоа да си помогне. За ова му треба здрава храна.
Шпигел: Здрав и здрав - тоа не мора да биде исклучено меѓусебно.
Полмер: Само она што е сварливо исто така може да биде здраво. Несварлива храна - како што е целата пченица или суров зеленчук - е нездрава. Апетитот не е подмолен заводник, туку вид на индикација за вашето тело.
Шпигел: Како се поврзани сварливоста и вкусот?
Полмер: За повратните информации помеѓу цревниот мозок и апетитот. Дигестивниот тракт не е бушава дренажа, туку го контролира дигестивниот процес. За да го направи ова, тој мора да знае што му треба на телото. Кога пред десет години реков дека мора да има таква контрола, мозок во цревата, ми се смееја. Денес, работата официјално се нарекува „интестинален мозок“ или „ентерален нервен систем“.
Шпигел: Како го замислувате тоа?
Полмер: Човечкото тело постојано се обновува. Значи, тој мора да биде информиран за тоа што се случува во него, сè до молекуларното ниво. Тој мора да го препознае составот на храната за да ги добие вистинските хранливи материи на вистинското место во телото. Му треба систем за управување со стока. Тој ги изразува своите желби преку апетит. Телото се сеќава на физиолошките ефекти на храната и паровите ова со вкус.
Шпигел: Ако сакате да изгубите тежина, мора да го потиснете апетитот?
Анкетари: Замислете дека се враќате дома после напорен ден и сакате да си направите сало. Во тој момент самовилската кума доаѓа од нутриционистот и вели: Стоп, пријателе, ова е нездраво! Потоа таа ти подава јаболко. Немате веќе апетит за маст? Обично ќе консумирате екстра голема. Јадењето е нагон како сексуалноста.
Шпигел: Но, советите за здрава исхрана не можат едноставно да се отфрлат од рака?
Полмер: Зошто има нова супер диета на секои неколку недели? Затоа што те прави тенок? Зошто препораките за диета се ажурираат на секои неколку години?
Шпигел: Вие сериозно се залагате за претходните совети?
Полмер: Останува скоро ништо што веќе не беше забрането и потоа повторно се препорача затоа што беше „здраво“. Губитник во 2004 година е железото. Зголемениот внес на железо сега се смета за толку ризичен што германското друштво за исхрана верува дека понатамошните студии повеќе не се етички оправдани. Дали се сеќавате на времињата кога месото беше дел од виталност и кога експертите за исхрана се спротивставуваа на вегетаријанството? Во тоа време сè уште ни требаше дигестивниот тракт на куна. Потоа следеше житниот бран за оние со сметки и гуштери. И денес ни треба руменот на кравата; но сепак сме исти луѓе како тогаш. Тоа е сè хокус-покус!
Шпигел: Тоа е навистина збунувачко. Со години се проповедаше: Јадете многу јаглехидрати и избегнувајте маснотии. Сега од Америка доаѓаат токму спротивните препораки: популарна е храната со малку јаглени хидрати („малку јаглени хидрати“).
Полмер: Резултат од предвидливиот неуспех на малку маснотии. Кога им се огласи на експертите во САД дека нивната кампања со малку маснотии може да биде одговорна за дебелината и дијабетесот, тие веднаш советуваа со малку хидрати.
Шпигел: Зар тоа не беше единствената можна последица?
Анкетари: Зошто да не се ниски протеини? Последица на тоа би било да ги оставите своите ближни во мир и да ги завршите домашните задачи. За што служат општите препораки? Секој е различен, секој има различен метаболизам. Ниту еден чевлар не би дошол до идеја да прогласи „здрава големина на чевли“ за секого. Но, во исхраната, која во голема мера е одредена од индивидуалните потреби, ние создаваме норми за светот. Но, стравот од јадење погрешни работи, од заболување од јадење, од правење гревови од јадење, е повеќе штетен за здравјето отколку ноќта на забави. Не е алкохол, туку страв што промовира метаболен синдром.
Шпигел: Уживајте во вашата улога како ужасен?
Полмер: Јас припаѓам на егзотичното малцинство кое има луксуз да каже: Ако човештвото не работи како што сака теоријата, тогаш треба да ја смениме теоријата. Останатите со децении се обидуваа да го променат човештвото без никаков успех.
Шпигел: И затоа цело време се плеткаш со експертите за исхрана?
Полмер: Бидејќи некои препораки исто така можат да доведат до смрт.
Полмер: Земете го советот да чувате нешто за пиење. Последиците се понекогаш труење со вода. Ова доведува до церебрален и белодробен едем. Имаше смртни случаи не само кај спортистите; тие ја испотуваат солта и истовремено се преоптоваруваат со вода. Малите деца кои постојано го цицаат шишето со сок од јаболко се погодени. Youngртви се и млади жени кои веруваат дека можат подобро да се држат до својата диета доколку постојано пијат чаша вода.
Шпигел: Но, не може да биде во ред да се пие препорачаната количина?
Полмер: Според препораките, треба дури и да пиеме пред да бидеме жедни. Зошто Господ Бог им ја даде жедта на луѓето на нивниот пат? Ако не се залажуваме со диети со малку сол, овој систем работи прилично добро. Но, ако мислите дека треба дури и да диктирате колку пиете, јас понизно би прашал дали краставицата, што е околу 97 проценти вода, се смета за течност? Овошните сокови или газирани пијалаци обезбедуваат максимум 90 проценти. Главната компонента на повеќето јадења е вода.
Шпигел: Нема да имате забелешка на испробани совети како што е јадење многу овошје.
Полмер: Ниту тоа не може да се толерира подеднакво добро од сите луѓе. Од аутопсијата знаеме дека дури и јаболката може да доведе до смрт. Секое растение е опкружено со природен слој на восок. Не секој метаболизам може да се справи со овој восок, а потоа ќе го најдете црниот дроб полн со природен восок од јаболка. Имало слични смртни случаи од цикорија. Тоа не е проблем ако го оставите јаболкото таму каде што не ви се допаѓа. Затоа едниот или другиот го лупат. Некои можат да го изедат со трупец и дршка без последици.
Шпигел: Дали се обидувате да ставите сомнеж во модерната наука?
Полмер: Каква врска имаат советите за исхрана со науката? Ова повеќе би предупредувало на премногу суров зеленчук и житарки. Растенијата произведуваат антитела против животните за да не се јадат. Ова е причината зошто повеќето луѓе доживуваат значителни дигестивни проблеми кога јадат сирови житарки и друга сирова храна. Неодамна, американските токсиколози ставија комерцијален зеленчук преку тестовите за кои пестицидите треба да поминат за да бидат одобрени. Резултатот не бил уреден: брокулата или сојата не смееле да се користат ниту како пестициди. Бидејќи се покажаа дека се мутагени или се одвиваат несакани хормонални ефекти.
Шпигел: За какви супстанции станува збор?
Полмер: На пример индол-3-карбинол, супстанца што се јавува како природна одбранбена супстанца во брокулата. Промовира рак користејќи го истиот механизам како озлогласениот токсин Севесо, диоксин. Сепак, не мора да правите без вашиот зеленчук, бидејќи готвењето уништува многу несакани природни материи. Но, ако децата не сакаат брокула, тоа може да биде пријателски знак дека овој зеленчук не е толку погоден за нив.
Шпигел: Во што треба да веруваат потрошувачите?
Полмер: На неговото тело, неговиот апетит, неговиот глад, неговата жед, на неговиот здрав разум.