Сјајни парчиња Најдоброто месо од говедско, свинско и коприва Кауфланд
Дали во тава или од скара: Нежно парче месо е едно од најголемите задоволства на гурманот. Завеса на најдобрите парчиња говедско, свинско, јагнешко и пилешко!
Најдобро говедско месо: филето има особено нежен вкус
Повеќето шницли доаѓаат од колкот, печено говедско месо на грбот или филето говедско месо. Хип-стекови се најевтиниот вид стек од говедско месо и може да се исече од колкот, исто така наречен роза или цвет. Месото е само малку мермерирано, затоа мора да се внимава при печење и скара да не се исуши. Потекнува од предниот дел на грбот печено говедско месо и Rumpsteak, исто така стекови од Т-коска и шницли од портерхаус. Последните две парчиња сè уште имаат мала количина филе. Ситно мермерниот потекнува од главното ребро Реб од стек со своето типично масно око.
Вистинска деликатес е тоа Пастрмалија, што е особено популарно како прелив од сендвичи во САД. За ова, овој прекрасно нежен и зачинет специјалитет од говедско месо е исечен многу ретко. Пастрами обично се прави од говедско млеко или рамо и се лекува, пуши и се готви една по друга.
Најдоброто говедско месо е природно и најскапо: тоа филе. Бидејќи мускулите на грбот на говедата се релативно малку под стрес, месото овде е особено нежно и ситнозрнесто. Специјалистот прави разлика помеѓу три делумни резови: Главата на филето е погодна за гулаш од филе, но исто така и за шницли. Средното парче може да се користи за сите видови шницли, како и за малите турнири и големиот Шатобрианд. Конечно, врвот на филето е одличен за нежно рендано месо, но овој крој е премал за шницли.
Најдобро свинско месо: класична котлета
Свинско врат, Исто така наречен врат или чешел, се служи со коски и се олабавува како стек или шницел. Платното месо е особено погодно за печење и печење на скара, може исто така да се задуши и да се користи како гулаш. Од Свинско рамо, Исто така познати како лак или лист, може да се направат сочни печења, како и валани печење, мелено месо и гулаш. Од исецка (Кари) се сечат парчињата стапче и филе филе - сочните парчиња се идеални за скара, брзо печење и печење.
Најнежниот дел од свињата е задниот квадрат. Од филе свинско месо се сечат медалјони и чисти рифови филети (рифови од јастог). Свинско филе исто така може да се пече цела.
Најдобро јагнешко месо: грбот може да воодушеви
Нежните и сочни Рифови од јагнешкото месо се достапни кај месарот како котлети од стап и слабина. Малите рифови со двојно сечење слаби се познати и како рифови од пеперутки - идеални се за пржење и скара.
Задниот дел, исто така, обезбедува особено нежно јагне - станува, на пример, Рифови од јагнешко месо исечете шницли дебели два до три сантиметри. Особено фино парче јагне е тоа Лосос од јагнешко месо, ниско-масен дел од грбот кој нема тетиви. Исто така, доаѓаат од задната страна Рифови и лепи котлети. Особено е погоден за пржење Шамба од јагне - таа е нежна и многу слаба.
Најдобро месо од живина: дојка или нога?
Во случај на живина, прашањето за најдобрите парчиња обично се сведува на титулата класик на Луис де Фунес „Градите или ногата“: пилешки гради обично се нуди како филе на дојка - т.е. без градната коска и ребрата. Пилешки нозе содржат коски на горниот и долниот дел на ногата, од кои некои се достапни одделно. Нозете со задно парче обезбедуваат малку повеќе месо, сочинувајќи една четвртина од вкупната тежина. Крцкави јадења на скара се исто така многу популарни Пилешки крилца.