Скапоцен камен; Има добар вкус и е особено здрав

Зеленчукот секогаш треба да има вкус на нежен, крцкав и исклучително вкусен. Секој што споредува свежо собран зеленчук со стока што е веќе транспортирана на половина свет, ќе забележи дека и покрај глобализацијата, кратките транспортни патишта се само предност. Ова се однесува не само на вкусот и свежината, туку уште повеќе на чувствителните состојки - витамини. Затоа, дефинитивно треба да ја искористиме предноста на свежината што ја носи сезоната на берба.

Покрај редовното вежбање, урамнотежената исхрана е суштински дел од здравиот начин на живот. Главната хранлива и физиолошка важност на зеленчукот е содржина на витамини, минерали и влакна, како и високата содржина на секундарни растителни материи. Исто така, треба да се нагласи ниската калорична содржина, бидејќи зеленчукот тешко содржи маснотии.

Разликата помеѓу зеленчук и овошје не е јасна. Поради оваа причина, обично се користат некои дефиниции. Додека овошјето обично се консумира сурово, зеленчукот се подготвува со вриење или испарување. Зеленчукот е обично годишен и е бремена само еднаш. Овошјето се карактеризира и со сладок или кисел вкус.

Часови за квалитет

Зеленчукот е поделен на различни класи на квалитет врз основа на минимални барања. Ако квалитетот е одличен, на зеленчукот му се дава дополнителна класа. Добар квалитет со понекогаш само мали дефекти, на пример, во школка, е дадена класа I. Продажниот квалитет со мали дефекти во формата и бојата е дадена класа II. Класа III веќе не е достапна на пазарот. Зеленчукот се продава како свеж зеленчук, замрзнат зеленчук, во конзерви и стаклени садови, како и сушен зеленчук и кисела во масло или оцет. Во лето е лесно да се добие сезонски зеленчук. Некои зеленчуци, како што е зелката, се собираат и во зима.

Добавувач на витамини

Покрај овошјето, зеленчукот е нашиот најважен снабдувач на витамин Ц. Исто така, обезбедува многу витамини од групата Б, особено витамини Б1, Б2, ниацин и фолна киселина, како и каротин, претходник на витамин А. Паприката, анасон, брокула и карфиол се особено богати со витамин Ц. Овој витамин не само што го зајакнува имунитетот, исто така го подобрува користењето на растително железо.

Кога станува збор за каротин, морковот, спанаќот, анасон, брокула и ендивот се главните главни моменти. Со цел каротинот да се претвори во витамин А од телото, неопходна е и апсорпција на маснотии. Сепак, сосема е доволно ако ова е вклучено во сосот или преливот, или ако загреете малку масло и на кратко соте зеленчук во него.

Минерали

Зеленчукот исто така ни обезбедува многу минерали, особено калиум, магнезиум, фосфор и калциум. Во исто време, содржината на натриум во скоро сите зеленчуци е многу мала. Анасон, швајцарската блитва и спанаќот содржат многу калциум, кој е неопходен за градење и одржување на коските. Калиумот исто така игра важна улога во врска со ниската содржина на натриум. Калиумот ја стимулира активноста на бубрезите, со што се подобрува дренажата на организмот. Натриумот, од друга страна, врзува вода и може да го зголеми крвниот притисок. Зеленчукот е природно богат со калиум и многу малку со натриум. Доколку се подготвени со малку сол, тие се идеални за подобрување на рамнотежата на водата и за ефикасно одводнување на телото.

подготовка

Повеќето витамини се исклучително чувствителни на топлина, светлина и воздух. Зеленчукот треба да се купува свеж и во мали количини и да се користи брзо. Со цел да се зачуваат витамини и минерали, особено се препорачува потрошувачка на суров зеленчук. Подготовката на зеленчук може да доведе до сериозни загуби на витамини и минерали. За да се избегне ова, зеленчукот секогаш треба да биде свежо подготвен. Треба да се исчисти само кратко, но темелно под млаз вода и само тогаш да се смачка.

Со цел да се минимизираат загубите на витамини, препорачливо е да се пареа или пареа зеленчук што е можно повеќе, бидејќи загубите на витамин Ц за време на готвењето се до 75%, онаа на витамин Б2 до 70% и на витамин Б1 до 50%. Поради загубите на витамини, зеленчукот не треба да се чува топол што е можно подолго. За да се избегне исцедување на важни минерали, зеленчукот треба да се подготвува со што е можно помалку вода, а водата за готвење треба да се користи за сосот.

Зеленчукот се разликува според:

Зеленчук од лисја и матични култури (зелена салата, целер, ендив, зелена салата, швајцарска блитва, спанаќ, аспарагус, караница, путер од матични растенија, радикио, зелена салата, салата од цикорија)
Овошен зеленчук (модар патлиџан, домати, пиперки, дињи, краставици, тикви, тиквички, мешунки)
Зеленчук кромид (лук, праз, кромид, зимски кромид)
Зеленчук од цвет или зелка (карфиол, брокула, артишок, зелена савој, бела зелка, зашилена зелка)
Корен зеленчук (морков, ротквица, ротквица, црн салсафик, цвекло, репа, пашканат, артишок од Ерусалим, целерјак)
Зеленчук од клубени (колбраби, целер, цвекло)