Скавиловата скала ја наведува пикантноста на капсаицинот во црвен пипер, чили, лута пиперка
Скавиловата скала ја наведува пикантноста на сортите пиперка-чили-пиперка, таа се движи од нула за црвен пипер до 300 000 за хабанерос, за капсаицинот е 15 милиони Сковил.
Постои посебна единица за пикантност на капсаицинот во црвен пипер, чили и пеперони, т.н. Сковил. Различните видови и сорти се наведени на скалилата Сковил. Ова се користи за проценка на пикантноста на плодовите на растението бибер.
Оваа скавилова скала, развиена во 1912 година од фармакологот Вилбур Л. Сковил - заснована на таканаречениот тест Сковил - првично се користеше за да се утврди степенот на сериозност индиректно и чисто субјективно.
На пример, 200 000 Сковил значи дека ви требаат 200 литри (200 000 милилитри) вода за да ја неутрализирате (елиминирате) топлината од 2 ml од соодветната количина на капсаизин од чили.
Сковил за прецизна содржина на капсаицин што ја дефинира пикантноста на различните сорти пиперка-чили-пипер
Различните сорти чили и производите направени од нив се карактеризираат со различни степени на топлина - во зависност од содржината на капсаицинот.
Со цел да се овозможи што е можно попрецизна доза на капсаицин за медицински препарати, Вилбур Л. Сковил го разви првиот метод за мерење во форма на топлинска скала - еден вид термометарска скала за загревање на различните сорти пиперки-чили-пипер.
Тест-субјектите мораа да земат примероци од чили разредени во вода и да дадат оценка на пикантност. Денес се користат модерни хемиски процеси.
Вредноста на Сковил зависи од процентот на капсаицин содржан во сувото овошје, што ги иритира рецепторите за болка на мукозните мембрани и со тоа предизвикува чувство на острина.
Зачинета храна за заштита на желудникот
Во основа, не секој сака зачинета храна. Исто така, може да доведе до потење, па дури и да предизвика болка. Но, особено кога станува збор за пикантноста, дозата го прави отровот.
Топла компонента на црвен пипер и чили е гореспоменатиот алкалоид капсаицин. Покрај споменатите области за лекови против болки, треба дури и да може да ги ублажи симптомите на дигестивни нарушувања и металоиди, како што покажаа некои студии.
На пример, во една италијанска студија, на пациенти со лошо варење на храната им биле дадени 2,5 g црвен пипер во прав дневно. По пет недели имаше подобрување на симптомите од околу 60 проценти.
Капсаицинот ги иритира нервните завршетоци кои нормално ја чувствуваат топлината, што се чувствува како острина на горење. Капсаицинот исто така ги десензибилизира краевите на влакната чувствителни на болка, што значи дека многу брзо се навикнувате на зачинета храна. Ова исто така значи дека капсаицинот може да го развие својот ефект кај дигестивни нарушувања (диспепсија).
Диспепсијата опфаќа голем број неспецифични тегоби во желудникот и цревата: металоиди, надуеност, губење на апетит, болка во желудникот и цревата, запек, дијареја и гасови.
Патем, капсаицинот секако може да има и термички терапевтски ефект против болката. За да го направите ова, ќе го примените надворешно.
Литература:
Ендру Чанг; Уди Квик. Капсаицин. Последно ажурирање: 3 јуни 2020 година. StatPearls [Интернет].
Пот КГ, Броч Ј, Борор Ц, Хаган К, Кејхил. Варијабилност во содржината на капсаициноиди и топлинската оценка на Сковил кај комерцијално одгледуваните пиперки Јалапењо, Хабанеро и Бут Јолокија. Хеми за храна. 2016 1 ноември; 210: 606-12. дои: 10.1016/j.foodchem.2016.04.135. Epub 2016 30 април.
Есика О’Нил, Кристина Брок, Ен Еструп Олесен, Трин Андресен, Матијас Нилсон, Ентони Х.Дикенсон. Откривање на тајната на капсаицинот: алатка за разбирање и лекување на болка. Фармакол Рев. 2012 октомври; 64 (4): 939-971. дои: 10.1124/пр.112.006163