Скокови на време Кратка историја на »à la carte« - Зошто јадеме надвор - спектарот на науката
Скокови во времето: Кратка историја на „à la carte“ - Зошто излегуваме да јадеме
Пред некој ден некој ни кажа за ресторан со Michelinвезда Мишелин во Хамбург, кој има точно едно мени за сите гости и сите седат заедно на долга маса. Тоа нè потсети малку на раното модерно време, бидејќи сè до 19 век „масата на хоте“ беше вообичаена меѓу европските благородници: на одредено време за јадење, господата седнаа заедно на масата на домаќинот »Hôte«). Ако се служеше француски јазик, персоналот ги наведуваше сите курсеви во исто време, ако се служеше руски јазик, курсевите се носеа на масата поединечно. Слободен избор на мени исто така не беше вообичаен во гостилниците и рестораните. Оние кои сакаа да јадат надвор добија дневно мени по фиксна цена.
"Менито ве молам!"
Значи, она што не беше достапно беше мени - и индивидуални табели. Бидејќи модерната ресторанска култура како што ја познаваме денес сè уште не беше измислена. За жал, не знаеме кога е отворен првиот ресторан, но има некои индикации дека бил во Париз. И првиот врвен готвач дојде - не е изненадување - исто така од Париз: Мари-Антоан Кареме, позната и како „готвач на кралевите и крал на готвачите“. Книги за готвење и бројни рецепти од него стигнаа до нас. Тој работел на францускиот двор во времето на Наполеон - кога јадењето надвор веќе било вообичаено во Париз.
Бидејќи и ’должиме ала карт храна на Француската револуција од 1789 година. По падот на благородништвото, готвачите и вработените во кујната бараа ново поле на активност - и најдоа гладна публика во идната средна класа. Не само во Париз: Првиот ресторан во Хамбург, на пример, беше отворен во 1794 година. Го водеше поранешниот готвач на Мари-Антоанета. Француската кралица беше гилотинска една година порано во Париз. Патем, нејзе и се припишува фразата дека нејзините луѓе треба да јадат торта ако нема леб. Како што често се случува со историски цитати, истото важи и овде: Звучат одлично, но обично не се во ред. Барем нема докази во историските извори дека таа навистина го кажала тоа во одреден момент.
Од кујната за зачини до сопствениот вкус
Говорејќи за колачи: Стана важна ставка во менито кога јадете à la carte. Бидејќи дури околу 1800 година, потрошувачката на сладок десерт стана воспоставена како пријатна гозба. Доволно причина да создадете нови форми на десерти. Патем, гореспоменатиот готвач Мари-Антоан Кареме водеше своја слаткарница во Париз и постави нови стандарди со својата слаткарница - раскошни колачи и лиснато тесто, како што е мил-феј, беа неговите специјалитети.