Ресторани во долината Лоара, храна; Пијалок - МАРКО ПОЛО

Испрати 1
Атмосфера 1
Рустикален 1

Регионален 131
Меѓународен 99
Морска храна 5
Домашен стил 4
Африкански 1
френш 1
Гурмански 1
Италијански 1
Вегетаријанец 1
Целосна храна 1

Јадете пијте

Празникот на Лоара и во неговите долински долини е сè уште омилен кај потомците на Рабле. Сепак, порциите веќе не се толку дарежливи, а чашите повеќе не се полнат толку често поради почит кон контролата на алкохолот. Старите рецепти насекаде доживуваат преродба. Нема типично јадење на Лоара. Но, познавачите ќе ги препознаат разликите во регионот. Солон, со своите шуми, се залага за дивеч како lièvre (зајак), chevreuil (срна), sanglier (дива свиња) или cerf (елен), кој се служи на есен со печурки како што се cèpe (boletus) или girolles (chanterelles) волја. 3000 езерца околу Роморантин обезбедуваат риба од свежа вода како што се сандре (штука), броке (штука) или крап (крап). Роморантин е исто така познат по производството на јагоди и аспарагус.

За среќа, несреќата на сестрите Татин преживеа како рецепт за вкусен, но калоричен десерт, тартата Татин: Во 19 век, двете дами во Солон случајно ја добија јаболковата торта со овошјето надолу во жешката Рерната се лизна. Оттогаш, слаткото секогаш се печеше „свртено наопаку“.

Сирењето е првото нешто што треба да се направи пред десертот. Иако нема ниту една коза во градот Санчер, стадата околу ридот на лозјето даваат млеко од кое се прави кротин де Шавињол според старите рецепти, едно од козјите сирење со регионална ознака за потекло од АОЦ (Апелација д’Оригинал Контраôе) се облагородени.

Лескавиот тетреб (géline de Touraine) доживува преродба и скоро исчезна од менито поради својата мрзеливост - не сака да носи јајца. Рабел мора да го познавал цврстото месо, како играта на ова пиле, како и специјалитетот на Сарт и Лоар, рилетите. Секако, салатата со млаки парчиња месо треба да биде облечена со вински оцет од Орлеанс - или со масло од орев (huile de noix). Понатаму на запад, во Анжуу, повторно се ловат риби како ангуј (јагула) и ламбро (ламбреј), кои - винова лоза растат на прагот - се готват во црвено вино од Шинон, Бургуел или Саумур Шампињи.

„Ова е најдоброто вино што некогаш сум го испил“, се воодушеви Анри IV, роден во 1553 година, година кога почина Рабле: „Ако сите во кралството можеа да го вкусат, наскоро немаше повеќе верски војни“. Кралот зборувал за црвеното вино од Сансер, но по катастрофата на филоксерата во 19 век, тоа било скоро целосно заменето со бело вино. Денес, проникливите производители на вино во 40-те регистрирани апелациони области повторно се потпираат на старите сорти грозје и традиционалните техники на одгледување. Лозарите како Никола olоли работат со органско грозје повеќе од 25 години, а со врвни локации како Кули де Серант во Савенниер, тие докажуваат дека природата и високиот квалитет одат рака под рака. Белата капка, која може да се чува со векови, се притиска од белото грозје Ченин. „Вино како тафта“, рече Рабле, кој секако ги ценеше и меките, полни молеукс вина што се прават на Лајонот од слатко, благородно гнило грозје Ченин. Најдобри локации се Bonnezeaux и Quarts-de-Chaume.

Бели вина на векот од Ченин се достапни и на реката Лоар, во винскиот регион Јасниерс, кој како и многу други во Франција скоро ја уништи својата репутација со прекумерното производство. Сега винарите се враќаат на своите корени и произведуваат одлични вина на мали парцели.

Pineau d'aunis, грозје од црвено вино со интересен вкус на пиперка, моментално доживува заслужено повторно раѓање. Секако, постојат и класици како белиот Санчер направен од грозје од Совињон Блан, одгледуван на почва што содржи кремен, што се соочува со конкуренција во соседната област Менето-Салон, но и во мини-областите Реули и Квинси.

Добрата храна и добрите вина не мора да бидат скапи. Дури и starвездени готвачи како Кристоф Косме во Блуа сега служат мени за ручек по цена на бистри. Дневното мени (мени du jour) веќе не мора да има класични три курсеви во Франција. Се повеќе и повеќе, ручекот (déjeuner) има комбинација на почетник (ентрие) и главно јадење (plat du jour) или главно јадење и десерт (десерт). Па дури и вечера во гурмански ресторани не мора да мора да се дегенерира во ненаситност, како што ја опиша Рабле во средниот век. Оние што прават без сирење или торта веќе не се гледаат лошо.