Скреи со сос од синап; Рецепт со зафатена зима; Треска; Езерото врие

Денес има рецепт за скреи со риба со традиционален сос од синап. Сезоната скреи се враќа во полн ек од крајот на јануари, а скреи е културно богатство во Норвешка. Арктичката морска риба, исто така наречена зимска треска, со нетрпение се чека, се сака и се слави на фестивалите. Не е ни чудо, скоро во исто време со пристигнувањето на Скреи (во превод: планинар), сонцето повторно се појавува на хоризонтот северно од Арктичкиот круг. Сезонскиот скреј е строго контролиран и риболов според квотата. Сè уште може да се консумира со чиста совест.

Минатата година пишував за моите искуства во Лофотен, за одржливите методи на риболов и за строгите контроли на ознаката „Скреи“.

Skrei ловократен со зрнест сос од синап - класичен рецепт

Овој пат станува збор за ловен треска со сос од синап, брз класик за кој скреи со снежно-бело месо е идеален за.

Предноста на ловокрадството е тоа што го елиминира досадниот мирис на риба. Не секој го сака ова во мали галии и кујни. Разбирливо.

Сосот од синап е класика. Јас ги направив со рукс. Овој препарат има помалку калории од сосот базиран на крем. Покрај тоа, основните состојки путер, брашно и млеко се стандардни во секоја кујна. Ова е помалку случај со свеж крем или крема.

Измешав два вида сенф: зачинетиот дижон сенф и сенф „à l‘ Ancienne “. Овој зрнест сенф со цели семе од синап има прекрасен кисел вкус. Сенфот „стар стил“ беше зачинет со бело вино.

Транспарентност на блогерот: Сенфите ми беа ставени на располагање од „Mustarslovers“ на Мејл. Ние со години го бункериравме разноврсниот сенф Мејл. Јас проценувам дека нашата просечна потрошувачка е околу осум чаши годишно. И сенфот од Бауц’нер, сино-жолтите цевки и данскиот „Сенеп“ за скара сè уште не се фабрикувани. 😉

Она што е посебно за Skrei?

Накратко: Скреи, норвешки: „скитник“, е треска што плива од леденото Море Баренц во Арктичкиот океан до Лофотенските острови. Потоа се мрести во водите на заштитениот залив на Вестфјорд. Заливот покрај норвешкото копно останува без мраз дури и во зима. Голфскиот тек обезбедува релативно блага клима.

На своето патување долг повеќе од 1000 км низ многу студена и многу чиста вода, Скреи доби многу мускулна маса. Рибата е скоро без маснотии, речиси снежно-бела и цврста. Упатените велат дека има уште подобар вкус, на почетокот на сезоната. Исто така, содржи вкусна срна.

Потопете ја рибата претходно во саламура? Да или не?

Пред ловокрадството, рибата може да се натопи во саламура 30 минути. Јас го избрав овој метод затоа што ја прави рибата подобро да се држи заедно и затоа што помалку албумин „протеин од риба“ бега за време на готвењето.

Покрај тоа, се вели дека "лекувањето" во саламура го инхибира растот на бактериите. Ако сакате да чувате риба преку ноќ, дефинитивно можете да го користите овој метод.

И вака работи лекувањето Skrei:

Со техниката на лекување, рибата се става накратко во солена бања со 10% саламура. За половина литар вода има 50 гр сол, тоа е две добро натрупани лажици. Доведете ја водата до вриење, растворете ја солта, додадете малку органска кора од лимон и оставете саламура целосно да се излади.
Потоа ставете ги Скреи Лоините во ладна саламура 30 минути. Потоа измијте и избришете со кујнска хартија. Сега рибата може да се чува или преработува.

За складирање, генерално е препорачливо да ја извадите рибата од хартијата и да ја чувате колку што е можно херметички во стаклена кутија за свежина. Ја ставив кутијата за свежина во замрзнат ракав за вино. Ако рибата се чува во фрижидер на 0 - 2 степени на мраз, тоа тешко се менува. Сепак, бидејќи ладниот ланец не може секогаш да се чува совршено, или фрижидерот е повеќе од 4 -5 степени, рибите треба да се јадат најдоцна следниот ден.

ПС: Со трите чистење, кисело и солење „S“, брзото лекување има само малку врска. Методот „ССС“ потекнува од време кога рибите долго време биле во движење и често мирисале на риби. Свежи скреи треба да мирисаат само на море. Ако риба мириса, тоа е само лошо.

И ова беа состојките за две лица:

400 скореи (или друга треска или цврста морска риба)

Доволно вода (по избор: исто така, рибен фонд)
1 цртичка бело вино (50 ml) или сок од 1/2 лимон
прстофат сол
1-2 ловорови лисја
Црн пипер од зрна
Семе од синап (по избор)
Мајчина душица или мајчина душица од лимон (по вкус)

За сос од синап (400-500 мл сос)

1 лажица масло, натрупано (30гр)
1 лажичка брашно, лесно натрупано (15g)
200 мл млеко
200 ml од течноста за готвење, алтернативно, рибен фонд
2 лажици сенф (видови по избор) на пр. Дижон и зрнест сенф
Морска сол, бибер од мелницата
1 нотка шеќер
1 цртичка сок од лимон (или бело вино)
Мајчина душица или мајчина душица (по избор, по вкус)

Како да го подготвите тука:

Рибата исчистете ја и разделете ја. Не ја отстранив кожата со надеж дека парчињата ќе се залепат поцврсто додека готвите. Ако сакате, можете претходно да го маринирате skrei во саламура (како што е опишано погоре).

За пијалак, ставете вода, билки и зачини во доволно големо тенџере и ставете ги на кратко да зовријат. Совет: Подобро е да додадете уште малку пијалак, потребна ви е течноста за сос од синап. Извадете ја зовриената чорба од оган и ставете ги филетите Скри во топла, но не повеќе вода што врие. Оставете го треска нека врие нежно во врела количина околу 7 - 8 минути.

Како тест за готвење, прободете го филето од риба со ражен (на пр. Игла од рулада). Кога има мал отпор, рибата е готова. Помалку е повеќе тука. Точката за готвење на треска е само 55 степени. Тогаш внатре е скоро стаклено.

Сос од синап направен од рукс

Сосот од синап брзо се готви. Ако сакате да бидете на безбедна страна, започнете со сосот. Тогаш е подготвена кога ќе заврши рибата.

Топете добра лажица путер во тенџерето на средна топлина. Посипете го со брашно, измешајте го темелно и пот додека не се пени смесата. Енергично мешајте додека нема грутки. Рути треба да биде светло и не кафеаво. Постепено деглазирајте со млекото, постојано мешајте и оставајте да зоврие. Бидете внимателни да не изгорите, доколку е потребно, извадете го тенџерето од оган.

Потоа постепено промешајте дел од треска или риба. Сосот на почетокот изгледа тенок, не грижете се, тој брзо се згуснува повторно кога станува збор за вриење. На крај, зачинете го лесниот сос со двата вида сенф, сол, сок од лимон и шеќер додека не се постигне убав баланс.

Кога skrei е готов, внимателно подигнете ги рибните филети од залихите, исцедете ги темелно на кујнска хартија и дистрибуирајте ги на плочи. Повторно енергично изматете го сосот, истурете го и украсете со билки, бибер и морска сол и послужете веднаш.

совет: Претпочитам да користам помалку брашно за сосот, ова го избегнува ризикот од правење брашно од брашно. Ако сакате калории, можете да замените некои течности со крем и да промешате малку путер.

Се вклопува како гарнир Пире или каша. Постојат неколку идеи за рецепти и варијанти тука.

Алатки: сад, тенџере, тава за тенџере или мало тенџере, нож, размахване, лавче

Ако преферирате кремаст сос без брашно, може да погледнете во рецептот за сенф тука.

Повеќе за треска, риба од риба „торскфиск“ или риба и лофотен ќе бидат достапни наскоро овде. Рибата не само што се состои од беспрекорни филети, туку е вистински производ „од јазик до опашка“. Може да бидете curубопитни.