Колку е важна нутритивната маса на храната
Ако му го поставите прашањето од насловот на статијата до нутриционист или тренер за фитнес, тие може само да ја тресат главата со неверување, но сепак да одговорат на тоа со убедливо „многу важно“, бидејќи за повеќето луѓе кои го проучуваат задниот дел од пакувањето е Ова е најдобриот и крајниот прехранбен производ. Ова ви дава важни информации за производот, на пример, колку калории содржи или какво количество шеќер, сол, маснотии, јаглехидрати или протеини се испорачуваат по порција. Доста важни детали, или не?
Панел експерти составен од нутриционисти, научници за храна, лекари и епидемиолози може да не се согласат. Одделот за исхрана, вежбање и спорт на Универзитетот во Копенхаген објави извештај за ова во кој во основа се вели дека не треба да се гледа храната само индивидуално според нејзините хранливи вредности. Наместо тоа, би било подобро да се процени храната во комбинација со друга храна што се консумира истовремено.
Барем треба да ја погледнете целата работа, бидејќи ретко јадете нешто без некако да го комбинирате. Шпагети со Болоњезе, хамбургери и помфрит, јогурт и бобинки, мусли и млеко - повеќето јадења се состојат и од неколку состојки. На овие индивидуални состојки влијаат не само начинот на кој ги готвите, туку и која друга храна ги подготвувате.
Нутриционистички табели може да бидат помалку важни отколку што се претпоставува.
Сирењето е совршен пример. Само врз основа на неговата хранлива вредност, тоа ќе биде забрането поради неговата висока содржина на заситени масти. Меѓутоа, ако некој ги испита физиолошките ефекти на сирењето, ќе открие дека ефектите врз нивото на холестерол за маснотиите се значително пониски од очекуваните. Или, како за бадемите, кои исто така содржат многу маснотии, но многу помалку се ослободуваат за време на варењето на храната.
Последиците би биле далекусежни бидејќи тоа би значело дека заклучокот би бил да го смениме начинот на размислување за храната. Веќе нема да биде само збир на витамини, минерали, маснотии, јаглехидрати, протеини и растителни влакна, што е запишано во убави малку бројки на пакувањето, но ќе мора да започнеме со проценка на секој консумиран оброк од перспектива како сите состојки ефикасно се комбинираат дозволува.
Д-р Тања Конгерслев Торнинг од Одделот за исхрана, вежбање и спорт на Универзитетот во Копенхаген е првиот автор на наведениот извештај. Таа објаснува дека научниците долго време се прашувале зошто реалните ефекти на храната се разликуваат од она што луѓето го очекуваат врз основа на нејзините хранливи вредности. Затоа, некој би започнал да гледа на работите во поголем контекст.
Според лекарот, истражувачите станале повешти со текот на годините и научиле повеќе методи за да можат попрецизно да истражат што значат одредени хранливи материи за варењето и здравјето. Меѓутоа, ако јадете нешто, никогаш не би консумирале индивидуални хранливи материи, туку секогаш цела храна. Или сам или во комбинација со друга храна. Затоа, се чини очигледно дека треба да се види храната во поинаков контекст.
На крајот на краиштата, ова значи дека составот на храната може да ги промени својствата на хранливите материи во себе на начин што не може да се предвиди врз основа на анализа на одделните хранливи материи. На пример, млечните производи како сирењето имаат помалку влијание врз нивото на холестерол отколку што би сугерирала нивната висока содржина на маснотии. Постојат интеракции помеѓу хранливите материи во храната кои се значајни за нејзините вкупни здравствени ефекти.
Друг пример би биле бадемите, како што објаснува Тања Конгерслев Торнинг. Тие исто така содржат многу маснотии, кои се ослободуваат во помали количини за време на варењето отколку што би се очекувало - дури и ако бадемите се џвакаат многу добро. Здравствените ефекти на храната може да се тврди дека се комбинација од врската помеѓу нејзините хранливи материи и нејзината подготовка или производство. Ова, пак, може да резултира со тоа што некои намирници се подобри или дури и помалку здрави отколку што во моментов веруваме!