Скроб - стока за храна
Како полисахарид, повеќе шеќер, скроб се формира во клетките одговорни за фотосинтезата, како што се хлоропластите (во зелени растенија, разни алги) или други пластиди (на пример, безбојни леукопласти) во ткивата на растенијата без хлорофил.
Технички опис на храна скроб - природна појава и состав
Скроб се формира за време на фотосинтезата во рамките на одговорните клетки и е доделен на групата полисахариди - т.н. повеќе шеќери. Природните појави главно се наоѓаат во хлоропластите - т.е. зелените растенија - и во разни видови алги. Секако, најпознатите извори на скроб вклучуваат пченица, пченка или компир, кои содржат пченичен и пченкарен скроб или компиров скроб. Во азискиот регион, таканаречениот оризов скроб е исто така честа храна.
Формирање на скроб како асимилациски производ за време на фотосинтезата
Кога растенијата зафаќаат јаглерод диоксид, мали гранули се таложат во растителните клетки. Овие резервни супстанции се нерастворливи и осмотски и им служат на клетките како резерви на енергија. Складирањето се одвива првенствено во ткивото на семето на растението, клубени и корените на растението.
Важноста на скроб како храна за луѓето
Кога се апсорбира скроб - без оглед на видот на растението - тој се распаѓа од специјални ензими преку варење во повеќе контролирани единици на шеќер - т.н. моно-, ди- и олигосахариди - и со тоа е достапен за човечкиот организам како снабдувач на енергија. Во зависност од конзистентноста на потрошениот скроб, тој може да се подели на брзо сварлив скроб (на пр. Варен зеленчук) и лесно сварлив скроб (на пр. Суров зеленчук) и од друга страна на отпорен скроб (на пр. Влакна).
Историја на откривањето на скроб како храна
Како еден од најважните јаглехидрати што луѓето секогаш ги наоѓале во исхраната, скробот е познат како храна уште од античко време (приближно 1.000 до 500 г. н.е.). Кога луѓето почнале да работат во земјоделство и сточарство, скроб првично се добивал од пченица или ориз. Подоцна, околу 15 и 16 век, пченкарен скроб се правел и од компири. Сепак, производството на пченкарен скроб како такво остана непознато на многу места сè до доцниот среден век. Само со развојот на соодветна опрема и центрифугални машини во раната индустриска ера, скробот стана сè поважен прехранбен производ.
Кој скроб првенствено се користи како храна
Скробот главно се користи како засладувач во пијалоците, печивата и индустријата за млеко и слатки. Покрај тоа, скробот во форма на модифициран скроб е важен агент за врзување и носење, кој се користи, на пример, за згуснување на храната - особено готови јадења.
Еколошки аспекти на екстракција на скроб од растителна храна
Одгледувањето пченица и компир - особено како европски и американски главни извори на скроб - во голема мерка се еколошки и култивирани. Сепак, одгледувањето ориз за производство на оризов скроб е под сомнителна starвезда, бидејќи оризот е подложен на загадување на тешки метали поради лошите индустриски и еколошки услови во земјите во подем.
Здравствени аспекти на конзумирање на храна со скроб
Иако храната со скроб е исклучиво растителна, ние силно советуваме да не конзумирате премногу скроб. Овој совет се заснова на фактот дека од хемиска гледна точка скробот е чист шеќер. Дневната изложеност на храна со скроб не треба да биде преголема, но не претставува здравствени ризици само по себе. Особено затоа што во врска со внесувањето на скроб, често се трошат и основните елементи во трагови и виталните материи.