Скуша од Дунав, најздрава риба
Време е скуша! Скуша од Дунав на скара, маринирана или пушена, во овој период е многу барана. И со право. Специјалисти го сместија на прво место во врвот на најздравите и највкусните сорти риби. Со богата содржина на омега 3 киселини, калциум и витамин Д, малата скуша докажува дека „силните есенции се чуваат во мали шишиња“. Всушност, тоа е правило што секој треба да го има предвид: колку е помала рибата, толку е поздрава и без токсини.
Освен што лесно се наоѓа, скушата е исто така ефтина, за разлика од лососот или другите сорти океански риби донесени од далечни земји во галантеријата на романските супермаркети. Но, да видиме зошто starвездената скуша е на плочата во овој период!
Скуша: хранливи вредности
Скуша е риба означена во исхраната на оние кои сакаат да изгубат тежина, поради ниската содржина на холестерол. 100 грама порција сардини содржи само 136 калории, но тој број зависи од тоа како се подготвуваат. На пример, варени, варени, пржени или маринирани сардини имаат помалку калории од оние пржени во масло, можеби исто така „облечени во ќебе“ од пченка или брашно и јајце.
Еве ги хранливите материи што се наоѓаат во 100 грама скуша:
Вода - 66,3 грама
Маснотии - 11 грама
Протеин - 18,3 грама
Полинезаситени масти - 3 грама
Витамин А - 60 микрограми
Витамин Д - 13 микрограми
Ниацин - 3 милиграми
Триптофан - 3,4 милиграми
Витамин Б12 - 7 микрограми
Биотин - 4 микрограми
Натриум - 200 милиграми
Калиум - 320 милиграми
Калциум - 97 милиграми
Магнезиум - 37 милиграми
Фосфор - 240 милиграми
Ironелезо - 1,1 милиграми
Цинк - 1,7 милиграми
Хлор - 270 милиграми
Селен - 10 микрограми
Јод - 64 микрограми
Скуша: терапевтски својства
Поради многуте витамини и минерали што ги содржи, скушата е риба која се смета за небесна мана за здравјето. Калциумот, на пример, има минерализирачко дејство и помага во развој и одржување на здрави коски.
Скушата има и антикоагулантни, антиинфламаторни, хипотензивни, холестеролни и антиоксидативни својства, поради високото ниво на омега 3 масни киселини. Овие ефекти се чувствуваат во срцето, со што се спречуваат разни кардиоваскуларни болести, но не само.
Скуша: здравствени придобивки
Калциумот и витаминот Д од скуша помагаат во хармоничен развој на коскениот систем и го одржуваат здравјето на коските, спречувајќи ја многу стравувачката состојба наречена остеопороза. Калциумот е исто така неопходен за одржување на здрава коса и нокти, истовремено спречувајќи формирање на тромби.
Минералите од скуша, кои главно не се наоѓаат во месото, туку во коските и кожата, играат многу важна улога во сите процеси кои обезбедуваат правилно функционирање на организмот. Затоа е важно да јадете скуша со коски, не само месо, бидејќи хранливи материи има насекаде и срамота е да се исфрли важна доза на здравје. Особено селенот е минерал кој помага во процесот на детоксикација и го намалува ризикот од цироза на црниот дроб.
Други важни елементи во скуша се Омега 3 масните киселини, незаситени масти кои имаат силно антиоксидативно дејство и спречуваат воспаленија во организмот, кои се виновни за многу здравствени проблеми, вклучувајќи рак. Тие ги намалуваат нивоата на триглицериди, го регулираат нивото на холестерол и на тој начин спречуваат срцеви заболувања или други кардиоваскуларни состојби како што се срцев удар, атеросклероза или мозочен удар.
Истражувањата покажуваат дека рибите изедени најмалку двапати неделно значително го намалуваат ризикот од тромбоза, остеоартритис и болести на тироидната жлезда. Здравата риба, како што е скушата за која зборуваме денес, исто така го штитат видот од витамин А.
Други истражувања покажаа дека рибите можат да играат важна улога во заштитата на здравјето на белите дробови. Се покажа дека редовно јадената риба ги ублажува симптомите на астма и дури може да го намали ризикот од развој на овој здравствен проблем.
На крај, но не и најважно, потрошувачката на скуша, поради масните киселини што ги содржи, помага да се спречи депресија, пролетна астенија и постпартална депресија. Омега 3 масните киселини се исто така одговорни за одржување на здравјето на мозокот, спречување или забавување на когнитивниот пад и состојбите поврзани со стареењето, како што е Алцхајмеровата болест и нарушувања на дефицитот на внимание кај децата, како што е АДХД.
Потрошувачката на скуша е индицирана и за оние кои доживуваат нарушувања на цревниот транзит. Постојат истражувања кои покажуваат дека полинезаситените масти спречуваат воспаление во цревата, со што се намалува ризикот од Кронова болест, улцеративен колитис или друго воспалително заболување на цревата.
И, ако чувствувате дека кожата ја изгубила еластичноста и станува посува, не двоумете се да јадете скуша почесто. Благодарение на истите незаситени масти, но исто така и на содржаните протеини, вашата кожа ќе го обнови залихите на колаген, станувајќи повторно флексибилна и сјајна, а симптомите предизвикани од егзема или псоријаза ќе бидат многу подобрени.
Рецепти од скуша
Скуша на скара
Исчистете ја скушата со лушпи, направете пресек на стомакот и извадете ги цревата и ушите. Измијте добро со ладна вода, и однатре и однадвор, сè додека не останат траги од крв. Посипете со сол од двете страни, вклучително и стомакот, покријте го со фолија и оставете го во фрижидер 20-30 минути (не повеќе, во спротивно се суши премногу силно). За тоа време, скушата ќе „повлече“ сол колку што е потребно и ќе стане слатка.
Загрејте ја скарата добро, намастете ја со масло и ставете ја скушата. Оставете го 5-6 минути од секоја страна, потоа извадете го на чинија и оставете го покриен 10 минути, за да проникне подобро, ако внатрешноста не е многу добро направена.
Послужете со топла палента, заедно со лук сос или паста од леурд. Вкусно! Прочитајте овде кои други гарнитури се погодни за риби!
Маринирана скуша
Исчистете ги и исечете ги краевите на скуша, а потоа добро измијте. Исечете ја рибата на 2-3 парчиња, покријте ја со сол и ставете ја во покриен сад, а потоа оставете да се излади 2 дена. Потоа измијте со сол и ставете во кутија, заедно со парчиња моркови и кромид. Додадете синап и бибер, како и 2-3 ловорови лисја. Одделно, зовријте вода со оцет (еден дел оцет, два дела вода) и лажичка сол. Откако ќе се излади сокот, додадете ги парчињата во кутијата со риба и зеленчук. Ставете го капакот и оставете го во фрижидер најмалку една недела.
Ладно пушена скуша
Скуша е извадена, измиена и солена со груба сол (џем). Оставете да се исуши на 25 степени Целзиусови и пушете ладно само со чад од дрвени чипови, не со мала пилевина. Ова е проследено со ладење и созревање на рибата, со чување на ладни места и нацрти. Рибата ќе добие металик, златна боја, текстурата е сочна, а конзистентноста е кремаста. Вкусот на ладно пушена скуша треба да биде сладок, потоа солен, па малку кисел.
Скуша во рерна
Скушата се чисти и се мие добро под млаз ладна вода, а потоа се остава да се исуши. Во меѓувреме, подгответе маринада: измешајте сок од лимон со 2 лажици маслиново масло, малку бибер, лажичка топла или слатка пиперка, 3 чешниња мелен лук и лажичка сушена мајчина душица. Оставете ја марината да се излади 30 минути. После тоа, добро намастете ја рибата со маринадата, од обете страни, но и на стомакот, па ставете ја во сад за јени. Ставете го садот со риба во загреана рерна и оставете го 15 минути на 190 степени Целзиусови. По истекот на времето, посипете со малку бело вино, па ставете го во рерна уште 15 минути на 200 степени Целзиусови.
Скушата може да се сервира со сос од лук и печен компир или со топла палента.