Сладок стрес - СВЕТ
Сладок стрес
Чоколадо блуз, стресно грицкање: оние кои се погодени од притисок на испит, бурен налет или лутина, побрзо зграпчуваат слатки. Парчиња торта исчезнуваат за кратко време. Зошто е толку лесно да се изгуби контролата во бурни минути? Дали е тоа слабост на личноста? Американските научници кои работат со Роберт Марголски сега го дадоа јасно. Слатките напади имаат биолошка причина. Виновни се хормоните.
Лесно е да се објасни зошто Марголски и неговиот тим дури можеле да дојдат до идеја дека вкусот и хормоните можат да имаат врска со апетитот и вкусот. Од една страна, секој веројатно е запознаен со желбата за храна што се јавува во стресен ден. Од друга страна, студиите покажуваат дека луѓето за areубени и депресивни имаат свој вид на чувство за вкус. Но: точните механизми што стојат зад тоа сè уште се мистерија.
Истражувачкиот тим од Центарот за хемиски чувства во Монел во Филаделфија веќе откри во претходните студии дека постојат посебни точки за прицврстување на таканаречените глукокортикоиди во вкусните клетки за слатко, горчливо и умами (солени). Овие надбубрежни хормони првенствено имаат антиинфламаторни својства, но ако има рецептори за нив во сетилните клетки на јазикот, тие исто така можат да влијаат на вкусот. Можно е да го прават тоа главно под стрес - тогаш се ослободуваат особено голем број на кортикоиди.
Научниците од Филаделфија прво ги испитале стресовите глувци за да видат колку стресот и вкусот се поврзани едни со други. Системот за вкус на глодари е скоро идентичен со оној на луѓето, па резултатите добиени со експерименти врз животни може да се пренесат на луѓето до одреден степен. Научниците ги нагласиле глувците, а потоа го провериле нивниот јазик за да видат дали се активираат повеќе рецептори за кортикоиди отколку во опуштени животни.
Всушност, стапката на активирање на рецепторите била 77 проценти поголема кај стресните глувци и тоа главно биле клетките за вкус за слатки и умами во кои тие станале активни. „Овој механизам може да објасни зошто некои луѓе се повеќе прибегнуваат кон слатка храна во време на стрес“, објаснува Роберт Марголски, раководител на студијата. Фактот дека се чувствува поголема желба за чоколадни плочки под притисок на испит и бурна канцеларија има врска со фактот дека сетилната перцепција е физиолошки обратна. Студијата нуди и ново објаснување за добро позната родова појава. Може да се забележи повторно и повторно дека жените под стрес имаат поголема веројатност да јадат слатки отколку мажите.
Досега се претпоставуваше дека ова е првенствено социјален фактор. Бидејќи девојчињата имаат поголема веројатност да доживеат „утеха од чоколадо“, односно во случај на болна несреќа, на пример, родителите и другите возрасни почесто ги тешат со слатки задоволства отколку момчињата. Честопати се разголуваат со формулата „Индиец не знае за болка“. Последица на ова, според претходната претпоставка на психолозите, е дека, подоцна од жените, овие девојки се повеќе склони да се хранат со бонбони секој пат кога ќе се чувствуваат лошо. Студијата во САД сега нуди поинаков модел на објаснување.
Од истражувањето на стресот е познато дека мажите имаат тенденција да реагираат на прекумерни побарувања со агресивни хормони како што е норепинефрин, додека жените се повеќе ослободуваат антиинфламаторни кортикоиди во надбубрежниот кортекс. И бидејќи овие хормони го калибрираат вкусот за слатки нешта, стресните жени имаат поголема веројатност да посегнат по чоколадната лента, додека мажите под стрес претпочитаат да се смират со алкохол, што - барем во пониски дози - е ефикасен инхибитор на норепинефрин. Родовите специфични разлики во однесувањето во исхраната под стрес имаат и физиолошки причини.
Но, зошто телото го вклучува гладот за сладост? Едно можно објаснување би било дека тој сака мозокот да се снабдува со своето главно гориво, шеќер. „Под акутен стрес, на мозокот му требаат дванаесет проценти повеќе енергија, а тоа најбрзо го добива од шеќер“, објаснува дијабетологот Ахим Питерс од Универзитетот во Либек, кој е убеден дека мозокот е доволно себичен како „себичен мозок“ Шеќерот тврди безмилосно, доколку е потребно да се спроведе против сите други органи.
Истражувачите во лабораториите на Универзитетот во Синсинати најдоа друго објаснување. Според ова, зголемениот внес на шеќер служи за да се спречи трајно зголемување на нивото на кортикоид во организмот. Ова може да ги оштети мозочните клетки и нивните врски. Сепак, истражувачите успеале да утврдат дека веднаш помалку кортизол циркулира во организмот ако се снабдува со многу шеќер. Точните механизми кои стојат зад ова сè уште не се познати, но во експериментот врз стаорци, шеќерната вода се покажа како лек од прва помош против зголемените нивоа на кортикоиди во крвта.
Лажен шеќер, сепак, не помага. Служењето глодари со вештачки засладена вода не го промени нивото на кортикоид. „Мора да бидат вистински закуски од шеќер“, нагласува директорот на студијата Ивон Улрих-Лаи. Секој што одеднаш чувствува желба за слатки под стрес, не треба да ги задоволува со диететски производи. Тоа би било добро за контурите на телото, но може да биде лошо и за мозокот.
Не само стресот, туку и другите услови за живот влијаат на апетитот: на пример, да сте заубени. Во сензорната лабораторија ttz во Бремерхавен, луѓето кои претходно се покажаа дека се свежо в loveубени во прашалникот, направија чисто патетично на тест за вкус. Тие реагираа крајно нечувствително на горчливите раствори и честопати ја препознаваа сласта во поголема концентрација од помалку за loveубените теми.
Научниците од Бремерхавен ја гледаат причината во мозочната гласнина супстанца серотонин, која игра клучна улога во чувството на слатко и горчливо. „Импулсот за вкус при согледување на овие карактеристики беше послаб, толку помалку серотонин имаа тестерорите во крвта“, објаснува биохемичарот на ТТЗ, Марк Ломан. Во перцепцијата на солено и умами, хормонот тешко дека игра улога. „Ова може да објасни зошто препознавањето на овие вкусови не е нарушено кај loversубовниците“.
Од еволутивна гледна точка, загубата на горчливост и сладост останува мистерија. Од биолошка гледна точка, за inубените парови се подготвуваат да создадат семејство, за што е потребно многу енергија, а со тоа и многу шеќер. Како идни родители, треба да бидете чувствителни и на горчлива храна, бидејќи тие често се отровни. Но, не само loveубовта, туку и депресијата го ограничуваат чувството за слатко и горчливо. Lifeивотот го губи вкусот.