Сладолед од ориз со цимет

Што имаме денес за десерт? Пудинг од ориз или сладолед? И едното и другото, бидејќи денес е нашиот среќен ден и не мора да избираме. Доколку сте нови тука, ќе видите дека не се воздржуваме од мега комбинации. Погледнете кремови со еклери и шакс-каноли

Сладоледот со ориз од цимет е во топ 3 омилени сладоледи, по фстаци и лешник. Прв пат го пробав во Мориц Аис, но не секогаш го имаат на понуда. Така, првиот сладолед во мојата нова машина за сладолед (ДААА, на крајот не можев да одолеам и добив еден, но поосновен, сè додека не видам колку сум продуктивен) сакав да биде овој, особено откако го најдов. во Ања фон Бремзен (Новата шпанска маса) ветувачки рецепт. Дојдов до супер кремаст сладолед, кој е ривал на најдоброто гелато. Толку е кремасто што би се обложил дека излегува добро без машина за сладолед. Го послужив обичен или со сос од кафе (веќе знаете, рецептот утре!).

состојки
Сладолед од ориз со цимет

750 ml млеко (3,5%)
75 гр ориз со тркалезно зрно (Камолино)
1 излез на сол
1 стапче цимет 5м
2 ленти кора од лимон
35 гр шеќер

3 жолчки
50 гр шеќер
375 мл млеко (3,5%)

Подготовка
Сладолед од ориз со цимет

Во тенџере, варете го млекото, солта и оризот. Додадете ги аромите (цимет, кора од лимон). Кога ќе почне да врие, свртете го огнот на ниско ниво (ја ставам тавата на најмалото око на шпоретот), така што млекото само меурчи малку за да не отече или да стане подуено. Често мешајте за да го стимулирате ослободувањето на скроб од оризот, како рижото. Не мешајте постојано, само често. Варете го оризот околу 30-35 минути, така што житото е целосно зовриено (воопшто не се чувствува тешко на средина) и млекото се апсорбира во најголем дел, за да има густ пудинг од ориз. Ако млекото се намали, а оризот не се вари, можете да капете малку повеќе млеко.
Тргнете го садот од оган, отстранете ги аромите и додадете го шеќерот и промешајте додека не се раствори.
Загрејте го млекото. Во тенџере (по можност со дебело дно), тријте ги жолчките малку со шеќерот. Истурете го топлото млеко полека мешајќи. Јајцето не смее да коагулира, па полека истурете го млекото, особено на почетокот.
Ставете ја тавата на тивок оган и продолжете да мешате со жица за матење додека не почувствувате дека составот малку се згуснува. Нема да стане како пудинг, но ќе почувствувате дека станува слатка. Потребни се околу 6 минути за тенџере со дебел лист, но помалку за тенџере со тенко дно. Во тенџере со тенко дно, внимавајте да не го коагулирате јајцето, времето помеѓу кремот и омлетот е пократко.Ако имате термометар, застанете кога кремот ќе достигне 85С.
Тргнете го кремот од оган и прелијте го со пудингот од ориз. Ако имате робот со пластична футрола, оставете го составот да се олади 10 минути. Ако е изработен од не'рѓосувачки челик, можете да продолжите веднаш. Ставете го составот во роботот и мешајте со голема брзина додека не стане крем (за силен робот потребни се 10-15 секунди, но за послаб може да се меша 1 минута).
Ставете го составот во сад со клун (ќе биде корисно кога ќе го истурите во машината за сладолед) и ставете го во фрижидер барем неколку часа, додека не се излади добро. Го оставам преку ноќ.
Ставете го составот во машината за сладолед според упатствата на машината и оставете го додека не ја добие посакуваната конзистентност (за мене траеше 15 минути, потоа го ставив во сад со капак и го ставив замрзнувачот уште 1 час). Сервирајте веднаш, но можете да го чувате во замрзнувач подолго. Сладоледот ќе се зацврсти во замрзнувачот, но ако го извадите 30 минути пред да се врати во добра конзистентност, само дајте му уште неколку мешавини со дрвена лажица да се меша.

1. Ориз сладолед со цимет

(5 поени/вкупни гласови: 10)