Сладолед што не се топи, создаден од шкотски истражувачи

Деновите на маички и конуси со сладолед пробоени со чоколадо кои капеа лепливи капки, наскоро може да станат чиста меморија, велат авторите на студијата. Шкотските истражувачи открија начин да направат асортиман на сладолед со поцврста текстура, што овозможува овој вид десерт да остане цврст подолг временски период, благодарение на протеинот што им помага на состојките да останат „залепени“ за некои на другите.

Протеинот, кој „ги врзува“ воздухот, маснотиите и ледената вода заедно, е содржан во традиционалната јапонска храна која се служи за појадок, наречена „нато“.

Истражувачите од Универзитетот во Единбург и Универзитетот во Данди откриле дека со додавање на овој протеин во сладоледот, вкусниот десерт останува недопрен подолг временски период.

Протеинот исто така спречува кристализирање на сладоледот кога се става во замрзнувач, наместо да се генерира крем со хомогена и кремаста конзистентност.

Новото откритие ќе им овозможи на производителите на сладолед да користат помалку заситени масти во процесот на производство, а новите асортимани на сладолед ќе содржат помалку калории. Новите сорти на сладолед може да се промовираат на пазарот за најмногу пет години.

Нато, направено од ферментирана соја, е храна што често се служи за појадок со варен ориз. Нато е богата со протеини и има леплива, влакнеста текстура и мирис наликува на сирење.

Соинскиот протеин им помага на молекулите на липидите да се држат до меурчињата на воздухот.

---