Киселица кујни богови
Киселицата е толку популарна во Франција што се одгледува во расадници, за наскоро повторно да исчезне во познатата француска супа од киселица ...
Потекло и карактеристики:
Киселица, див зеленчук, припаѓа на семејството на јазол. Дури и во античко време, Египќаните, Грците и Римјаните сакале да користат киселица за да компензираат за потрошувачката на јадења со многу маснотии. Тревната билка, која е дома во Централна и Западна Европа и е висока помеѓу 30 и 100 см, претпочита богати со хранливи материи и азотни, глинести почви и малку сонце и сенка. За време на цветниот период од мај до август, бројни цвеќиња со црвени паники цветаат на високите, надолжно жлебни, безлисни стебла кои се разгрануваат во горниот дел. Темно зелените, малку месести лисја формираат еден вид „торба“ на горното стебло, долните лисја имаат сами стебло.
Користете:
Ситно сецканата киселица е зачинета за кисел вкус за кварк и путер, за мешани салати, супи (червила, компири), леќа, домати, краставици; тоа е одлична придружба на спанаќ и блитва и - варено и мешано со едно од двете - оди одлично со риба, јајца, омлети, телешко и свинско месо. Киселицата е исто така состојка на зелениот сос од Франкфурт.
Киселицата треба да се јаде во умерени количини затоа што содржи важни витамини и минерали (витамин Ц, железо, калиум, магнезиум) како и оксална киселина. Во врска со млеко, крем или сирење, оксалната киселина може малку да се неутрализира.
Купување и собирање:
Нежните лисја се берат од април до мај пред да цветаат. Можете да ги најдете на влажни ливади, пасишта, покрај патишта или на бреговите на поток. Но, треба да бидете сигурни дека тоа не доаѓа од премногу оплодени ливади или расте покрај прометни патишта. Ако сакате да го одгледувате во сопствената градина, треба да сеете киселица на пролет. Само примероци со беспрекорни лисја влегуваат во корпата; постарите лисја со 'рѓа-кафени дупки се сварливи во големи количини. Киселица е исто така достапна на пазарот во соодветната сезона.
Складирање:
Киселицата не е погодна за сушење бидејќи би ја изгубила аромата. Но, исто така можете да го замрзнете дивиот зеленчук (исечете свежи лисја и замрзнете ги во вода) или да ги натопите во масло.
И тука можете да најдете рецепти со киселица.