Сладолед, желато, шербет и ко
Постои цела палета на различни видови сладолед, кои се разликуваат по состојки, производство и вкус.
- Овошен сладолед
- Сладолед
- Сладолед сладолед
- Млечен сладолед
Овошниот сладолед мора да се состои од најмалку 20% или, во случај на кисело овошје, 10% овошје.
Сладоледот мора да се состои од најмалку 10% млеко или крем.
Сладоледот со крем мора да се состои од најмалку половина млеко и секогаш содржи одреден дел од јајца.
Млечниот сладолед дури мора да има 70% учество на полномасно млеко или друг млечен производ.
Но, не постојат само четирите категории споменати погоре. Што е со желато, шербет и замрзнат јогурт, на пример?
Разлики помеѓу сладолед, желато, шербет и ко.
Сладоледот и желато се најслични. Досега секогаш мислев дека желато е само италијански збор за сладолед, но мислев дека е погрешно - всушност има неколку разлики во состојките и производството.
Состојките
И сладоледот и желато главно се состојат од млеко и крем, но пропорциите на овие две состојки се разликуваат. Сладоледот содржи пропорционално повеќе крем, додека желато се состои од поголем дел од полномасно млеко. Друга разлика е во тоа што сладоледот од млеко често се меша со жолчка од јајце. Во производството на гелато (барем во повеќето случаи) јајцата целосно се избегнуваат.
Утврдено е дека сладоледот мора да содржи најмалку 10 проценти маснотии за да биде означен како сладолед. Со гелато е само 5-7 проценти.
Производството
Покрај состојките, се разликува и процесот на производство на двата вида сладолед. Воздухот што се меша во сладоледот за време на производството е клучен овде. Ова е регулирано со брзината на мешање. Гелато се меша полека, така што се додава помалку воздух. За разлика од сладоледот, желато не е толку меки. Можете исто така да кажете дека со гелато добивате повеќе вистински сладолед, додека кај сладоледот има многу воздух.
Готовиот сладолед секако се чува замрзнат и исто така се служи. Оптималната температура тука е околу -17 ° С. Гелато се чува и се јаде на малку потопли температури - идеално е околу -9 ° С. Ова исто така значи дека желато е малку покремаста кога се јаде од сладоледот.
Вкусот
Кога станува збор за вкус, нема ограничувања со сладоледот - без разлика дали се класични вкусови како ванила, јагода, чоколадо или страцијатела или егзотични вкусови како што се балсамик, козјо сирење или аспарагус. Мотото тука е „Ништо не е невозможно“. Спротивно на тоа, со „Гелато“ ќе најдете само класични сорти како што се ванила, чоколадо, лешник и страцијатела и некои овошни сорти.
Овие разлики во состојките и производството секако влијаат и на конзистентноста на сладоледот или на желато. Колку е постудена храна, толку поинтензивно го перцепираме нејзиниот вкус. Со други зборови: Поради малку повисоката температура на желато, тој е многу повеќе вкусен и ароматичен за нас отколку класичниот сладолед.
Покрај желато и сладолед, тука е и шербетот .
Според водечките принципи на германската книга за храна, шербетот мора да има содржина на овошје од најмалку 25%. Во случај на агруми, процентот може да биде 15%. Покрај тоа, многу малку или воопшто не се додава шеќер во шербетот за време на производството. Млекото, кремот и јајцата исто така генерално се избегнуваат во сорбетите - затоа е без лактоза, помалку маснотии и помалку калории отколку сладоледот или желато.
Сорбетот често се меша со гранита. Вториот е повеќе пијалок на база на вода, отколку класичен сладолед. Гранита главно се продава на плажа во Италија и претставува пријатно освежување. Шербетот е прилично кремаст, гранитата е слична на сецканиот воден мраз, па затоа е повеќе како мраз од кашест материјал.
Парфејт е, така да се каже, врвната верзија на сладоледот. Се сервира полу замрзнат и, за разлика од сладоледот, не се меша, туку се замрзнува додека стои. Секогаш содржи жолчки од јајце, шеќер и крем, плус соодветните состојки кои даваат вкус, на пример овошје. Патем, парфејот не мора да биде сладок. Постојат и солени варијанти кои се состојат од фарса месо, риба или морска храна. Состојките се вртат преку мелница за месо и се обликуваат. Секако, тоа нема никаква врска со сладоледот.
Постои и мек сладолед. Строго кажано, мекиот сладолед воопшто не е вид на сладолед, тој едноставно опишува еден вид на производство. Мекиот сладолед е сладолед од млеко кој се меша со уште повеќе воздух или со уште поголема брзина од сладоледот, но содржи и помалку маснотии.
Замрзнатиот јогурт, исто така наречен FroYo, стана популарна алтернатива на сладоледот, особено во последните неколку години. Претежно тоа е мешавина од сладолед од јогурт и млеко со шлаг и засладувач. Содржи здрави пробиотици кои го стимулираат варењето на храната, а FroYo има помалку маснотии од кој било друг вид на сладолед. Осигурете се да обрнете внимание на содржината на шеќер, бидејќи малата содржина на маснотии се компензира во некои случаи со повеќе додаден шеќер.
Импресивно е колку видови и разлики постојат кога станува збор за сладоледот, нели? Но, сега сте вистински професионалец и можете веднаш да започнете со правење сладолед:)