Слатка и кисела глава готвач со хаш во срцето и белите дробови
рецепт од баба ми, го јадеш како чорба
состојки
| 4-ти | Свинско срце (и) |
| 3 | Белите дробови (половини) |
| 2 | ловоров лист |
| некои | Пиперки |
| сол | |
| 1 | Кромид (и), со кожа |
| Н. Б. | оцет |
| 250 гр | шеќер |
| 200 гр | Брашно |
| 4-ти | Компир (именка) |
| 100 гр | путер или маргарин |
| Н. Б. | вода |
| нешто | нафта |
подготовка
Ставете го преполовениот кромид со кожата на дното на многу голем тенџере (приближно 10 л) и извалкајте го додека не се стемни. Потоа додадете вода, првично околу 2 литри. Потоа се додаваат измиените срца и грубо исечените парчиња бели дробови. Потоа додадете сол, ловорови лисја и пиперки и пополнете се со вода додека сè не е покриено околу 3/4.
Тенџерето треба да биде толку големо што белите дробови се шират за време на процесот на готвење и инаку излегуваат и не готват. Мој совет: додавам капка масло за да спречам да зоврие. Време на готвење приближно 2 часа. Јас веќе ги направив срцата во шпоретот под притисок, тогаш е нешто помалку од еден час време за готвење.
Во меѓувреме, излупете го компирот и исечете го на коцки од максимум 1 см. Растопете го путерот во друга тенџере, додадете половина шеќер и сол. Само нека карамелизира! Потоа подгответе рукс со брашното и додадете малку вода.
Исечете ги сварените остатоци на коцки и, особено во случај на белите дробови, великодушно отстранете ги грубите душници и додајте ги срцето и белите дробови во сосот. Потоа пополнете со врела вода, така што сосот е малку течен.
Додадете ги парчињата компири и оставете ги повторно да меурат 15 минути на тивок оган, не заборавајте да мешате! Потоа само додадете оцет, сол и шеќер по вкус додека не добие вкус на слатко и кисело. Ако сосот е премногу тенок, само згуснете го со лесен за згуснувач на сосот.
Јас секогаш правам големо снабдување, бидејќи напорот е малку поголем, а потоа замрзнувам.