Слатка торта со грев со лисја од меренге со ореви и цреши Лора Лоренчиу

После неколку дена апстиненција од слатки, почнав да сонувам колачи… со сите оние комбинации што ми прават дожд во устата… со вешти комбинации на ситно-крцкаво-кремаста конзистенција наменети да ги поттикнат гурманските сетила директно во Нирвана… и од датумот кога го имав откривањето на оваа торта. Ставив виор во кујната, го имав предвид, не ми требаше никаков рецепт! Додека со нетрпение ги чекав тавите, само размислував како да ја крстам - и одеднаш помислив дека и одговара ова име: Слатка торта за грев. Ако сметате дека е примамливо и неодоливо како мене - зависи од вас.

Состојки торта со сладок грев

8 белки
10 лажици шеќер
2 лажици скроб од храна (користев Густин од д-р Откер)
10 лажици полнети со мелени ореви

1/2 литар млеко
5 лажици скроб од храна
3 плочи ванилин шеќер + 1 лажичка екстракт од ванила
220 грама шеќер
300 грама путер со 80% маснотии

300 грама цреши без јама (свежи или замрзнати)
250 мл вода
150 грама шеќер
3 лажици скроб
1 лажица рендани гранули од желатин

150 грама бело чоколадо
2 лажици шлаг
50 грама млечно чоколадо

Подготовка на торта за сладок грев:

Победете ги белките додека не станат цврсти, додадете шеќер и продолжете да матите додека не се раствори целосно.

Додадете ореви и скроб и мешајте во кружни движења, вертикално:

Половина од композицијата се става во плех обложен со хартија за печење (големина 37 × 25 см) и израмнет:

Ставете ја во загреана рерна на 150 степени, држејќи ја вратата подотворена цело време. Печете 1/2 час - 45 минути. Тоа е работна плоча од меринг и мора да се исуши. Кога листот е малку зарумен (златен) и ќе стане крцкав, извадете го и оставете го да се олади на скара, само кога е ладно отстранете ја хартијата за печење. Направете го истото со остатокот од составот, добивајќи ја втората работна плоча.

За кремот за торта Sweet Sin: 400 ml. млеко заедно со шеќерот се ставаат на оган. Остатокот од млекото се меша со скроб. Кога млекото ќе зоврие, додадете го добро хомогенизираниот состав на скроб и постојано мешајте додека не зоврие неколку пати и не се врзе. Тргнете го од оган и додадете ванилин шеќер и есенција. Добро измешајте и оставете да се излади, покривајќи го садот со филм (да не фаќате појгита).

Откако ладниот крем е ладен, додадете путер на собна температура, исечете го на парчиња и мешајте додека не добиете кремаста крема.

Ellyеле: Цреши, 200 мл. на вода и шеќер се ставаат на оган.

Останатите 50 мл. вода се меша со скроб. Во меѓувреме, желатинот се хидрира со 2 лажици ладна вода. Кога водата со вишните ќе зоврие, додадете го скробот и мешајте додека не се поврзе. Го поминав составот, мина исто толку добро и без поминат, со цели плодови. Кога желе се лади на околу 50 степени Целзиусови, тој се раствора директно во желатинскиот состав.

Составување на тортата Слатки грев

Ставете половина од кремот на првиот лист:

Ставете го плехот од тортата Слатка грев во замрзнувач 10 минути, а потоа истурете го желе, уште малку топол:

Целосно оладете, а потоа продолжете да ја составувате тортата Слатка греш со вториот слој крем, а потоа со последниот слој.

Дајте му слатка ладна торта на студ, а потоа исечете ја со остар нож со долг и тесен сечив. По секое сечење, добро избришете го ножот со влажна салфетка. Секако, не можев да поднесам да не вкусам парче, како што беше, „голо“, без глазура:

Глазура за торта

Ставив шлаг и бело чоколадо искршено на мали парчиња на оган, мешајќи додека не се хомогени. Го истурив овој состав над тортата (тајната на совршено направениот глазур го немам уште), а потоа ги маскирав неговите несовршености со млечно чоколадо, кое го стопив во микробранова печка, директно во шприцот за печење со кој цртав цик-цак линии -загла:

И сега дојдовме до најтешкиот дел - делот за торта Слатки грев. Имено: За тоа како киселата павлака со кисело желе и крцкавата мерења со орев станаа пријатели, оставам на вас да сонувате, а можеби и да го извршите Слаткиот грев, а вие пак.