Слатки - добрите и лошите страни
Целосно откажувањето од шеќер е многу тешко, но и опасно. Повеќето комерцијални производи содржат вештачки засладувачи, кои можат да бидат поштетни од шеќерот. Прекумерната потрошувачка на шеќер воопшто не е корисна за организмот и може да доведе до голем број болести, како што се дебелина, дислипидемија, дијабетес. Брзите шеќери, како што се гликоза, фруктоза, сахароза, мед, индустриски сирупи, брзо апсорбираат јаглехидрати со висок гликемиски индекс (ГИ), предизвикуваат брзо и масовно производство на инсулин, предизвикуваат хипергликемија и инсулинска резистенција, осиромашена ендокрина функција на панкреасот (дијабетес тип 2), се трансформираат во холестерол, масти и се чуваат во масното ткиво, предизвикувајќи појава на прекумерна тежина, дебелина и метаболички синдром. Брзите јаглехидрати носат 4 Kcal/g и не предизвикуваат ситост, имаат запек, го зголемуваат оксидативниот стрес и ослободувањето на слободните радикали, го забрзуваат појавувањето на расипување на забите, го зголемуваат нивото на холестерол во крвта и дебелеат со зголемување на масните наслаги. Нивната потрошувачка како таква или скриена во храната е опасна кога се прави прекумерно.
Вештачки засладувачи се хемикалии или природни соединенија кои обезбедуваат храна со сладок вкус без пренесување на високи калории во организмот. Бидејќи замените имаат поинтензивен вкус од шеќерот, доволно е да користите мала количина за да го добиете истиот резултат. Храната што содржи вештачки засладувачи има помалку калории од оние со шеќер и може да се препорача за време на диети за да се намали телесната тежина или да се одржи телесната тежина.
Гликозата се зема како стандард за гликемискиот индекс, што е ГИ = 100. Фруктозата е најслаткиот природен шеќер и има понизок гликемиски индекс (ГИ = 19), но е чувствителен на температурата. Исто така, може да формира токсични соединенија со хемоглобин во крвта, при што гликолизиран хемоглобин го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Може метаболички да се претвори во урична киселина, предизвикувајќи напади на гихт кај заболени од хиперурикемија.
Малтозата се наоѓа во сируп од слад, пиво, слад и има многу висок гликемиски индекс GI = 105. Бидејќи има кафеав изглед, се користи во форма на брашно од слад за да се обои бело брашно, лажно, давајќи впечаток дека тие пекарски производи се направени од црно брашно.
Ксилитолот (вештачки засладувач - E967) има низок гликемиски индекс GI = 8, штити од расипување на забите и има густина на енергија од околу половина од другите јаглехидрати (2,2 Kcal/g). Обично се користи во гуми за џвакање и производи со дијабетес.
Брзите шеќери се штетни и за здравјето и обезбедуваат „празни калории“ за организмот. Покрај тоа, за да се „изгорат“ се трошат витамини и минерали од резервата на организмот, со што се исцрпуваат од основните хранливи материи (ензими, хром, калциум, магнезиум, витамин Б1).
Не се препорачува употреба на вештачки засладувачи аспартам (Е951), ацесулфам К (Е 950), сахарин, циклами (Е952), сукралоза (Е955), бидејќи тие имаат негативни ефекти, дури и предизвикуваат дебелина, иако немаат калории. Овој феномен се јавува затоа што нивниот вештачки сладок вкус го залажува мозокот, кој чека да се појават калории по консумирањето на овие засладувачи. Но, калориите не доаѓаат затоа што не содржат калории. Во оваа ситуација, мозокот преку лачење на хормони, го модифицира метаболизмот на таков начин што се задржуваат поголеми количини на калории од другите конзумирани намирници и кои содржат калории. Така, со текот на времето, поради создаден метаболички стрес, може да се постигне зголемување на телесната тежина.
Добри засладувачи за организмот можат да бидат: Екстракт од стевиа - природен засладувач, извлечен од истоимените лисја на растението, по можност во течна форма. Содржи нула калории, но единствена лоша страна е што не се однесува добро кога се пече. Ксилитол, сорбитол, еритритол - се природни засладувачи добиени со процес на ферментација на пченка или шеќер од трска. Тие содржат помалку калории од чистиот шеќер или медот, но повеќе од екстрактот од стевиа и спречуваат формирање на шуплини. Мед - има прилично висока содржина на фруктоза, исто така, содржи многу антиоксиданти кои штитат од рак.
И калоричните и некалоричните засладувачи им нудат на потрошувачите можност да го подобрат својот животен стил, да ја задржат својата идеална тежина и да имаат урамнотежена исхрана доколку се користат рационално. За да се минимизираат ризиците, најдобриот начин е да не се замени шеќерот со вештачки или „природни“ засладувачи, туку да се консумира само „нешто слатко“, само свежо овошје, мед.
Лекар за примарна нега дијабетес, исхрана и метаболички болести, доктор на медицински науки, универзитетски предавач