Слатки искушенија од Москва - московски германски весник
Ги има во вкусови како чоколадо и ванила, но исто така и со егзотична нота од малина-фстаци: Еклерите се едни од најжешките трендови на храна во Москва. Двојка со руско-германски корени, исто така, целосно се потпираат на француските калориски бомби.
Вили и Александра Лам ги воодушевуваат московјаните со слатки и егзотични еклери./Фото: ubубава Винокурова
Неколку маси, вазни со свежо цвеќе и голема витрина во која уредно се наредени неколку редови кекси и еклери: слаткарницата во Ламм на Новокузнецкаја Улица изгледа прилично минималистички. Сопствениците Вили и Александра Лам се ограничија само на апсолутно неопходното при дизајнирањето.
Од новинарство до слаткарница
Младиот пар само неколку месеци ја водеше својата продавница во центарот на Москва. Александра Лам претходно работеше неколку години како асистент на раководството за списанија како „Афиша“ и „РБК“. „Многу ми се допадна новинарството“, вели младата жена. Во Русија, сепак, изгледите за кариера за уредниците честопати беа ограничени на две опции. „Или сте за власта или пишувате решително за опозицијата.“ Александра не сакаше да избере ниту една од опциите - и избра сосема поинаков пат.
После работа и честопати навечер, обучениот новинар печеше кекси и еклери, прво за роднините, а потоа и за колегите од работата. „Јас секогаш во вторникот носев послужавник со торта и торта на службениот брифинг.“ Работата после работа брзо прерасна во просперитетен бизнис. Се повеќе познаници, пријатели и колеги порачаа слатки задоволства. Конечно, Александра успеа да се откаже од својата работа и да живее исклучиво од продажба.
Голема среќа и преселба во Германија
Потоа ја запозна Вили. Младиот човек со малку старомодно име потекнува од руско-германско семејство кое емигрирало од Алтај во Баварија во 1995 година. Таму тогаш 11-годишното момче брзо научи течен германски - а потоа и руски по втор пат. По училиштето, Вили служел во германските вооружени сили четири години, а потоа испробал разни професии, вклучително и во Австралија и Азија.
По венчавката, младиот пар се преселил во Германија. Но, Александра не можеше да се помири со улогата на домаќинка. Страсната слаткарка секој месец леташе во Москва за да одржи работилници за печење и да го пренесе своето знаење. Налетот на клиенти беше одличен и Александра сега е добро позната. Враќањето кон Германија стана сè потешко. Нешто мораше итно да се промени.
Со работилници со мајстори пекари до совршенство
И така, парот реши да отвори слаткарница во рускиот главен град. Поранешен колега го обезбеди потребниот почетен капитал. Ламс изнајмиле пекара и започнале да тренираат сопствен персонал. Новите улоги во компанијата брзо се воспоставија: Вили се грижи за организациски работи и управува со кафулето, Александра одржува преглед на пекарницата.
Еклерите од јагнешко месо се особено популарни. И тоа не е ни чудо. Александра присуствувала на неколку работилници со мајстори пекари како што е Грузијката Саба Јангава и британската starвезда на еклерот Јоаким Прат за да научи како да подготви совршен француски десерт.
Калорична бомба направена со состојки од Тахити
„Секако дека не можам повторно да го пронајдам еклерот“, скромно објаснува таа. Ниту, пак, таа сака да тврди дека нејзините пецива се најдобри во рускиот главен град. Но, таа знае една работа со сигурност. „Во Москва има само еден еклер со ванила како нашиот!“ Тајната? Кога се пече, таа се потпира на особено квалитетни состојки со бурбон ванила и мешунки од далечниот јужен пацифички остров Тахити. „Рецепторите за вкус ја забележуваат разликата веднаш“, објаснува слаткарот, „и останува пријатен вкус“.
Понуда на јагнешко месо со класични вкусови како што се чоколадо, ванила, лимон и малина. Но, исто така, гурманите не пропуштаат. Ги чекаат егзотични пломби како малина-фстаци, овошје од манго-страст, карамела или лешник. Во текот на неделата се продаваат до 150 еклери преку шалтер дневно. За време на викендите, од друга страна, има до 350 парчиња, со задоволство велат младите претприемачи.
И, каков вкус претпочитаат московјаните? „Карамела“, вели Александра. Dwителите на главниот град искрено копнееја за јагнешката шеќерна слатка бомба.