Слатко и кисело од Шангај - ВЕЛТ
Морски краставици и шампањ: Кинеската економска метропола размислува за нејзините кулинарски традиции. Стефан Елфенбајн ги посети најдобрите ресторани
Сонцето само што зајде. Гостите на терасата во ресторанот „Sens & Bund“ директно на Бунд, стариот прекрасен булевар во Шангај, се направија пријатно. Трепка и искри насекаде. Од терасата можете да погледнете преку Хуангпу. Шарено осветлени пароброди за екскурзија пловат по водата. Од другата страна на реката, во Пудонг, топчињата од ориенталната бисерна кула светкаат во неонски бои, ласерските зраци пукаат во небото.
Насмеаните келнери служат гранит од ананас со тартар со раковини во чаша со шампањ. А, на сцената во ресторанот, дамите од „МПЦ - Произведено во Кина“ свират кинеска карпа на традиционални инструменти, во црвени мини здолништа со високи црни чизми.
Толку многу ослободена енергија има во воздухот, дали е ова светот на иднината? Потоа следува патка со компот од караница и портокали кисела во патка.
Причината за прославата во „Sens & Bund“ е вклучувањето на ресторанот во ексклузивниот круг на Relais Gourmands, здружението на најдобрите ресторани во светот. „Sens & Bund“ е првиот Релас гурмани во цела Кина. Познати личности од Шангај се приклучуваат на прославата. „Федералната влада е порта кон Кина“, вели Стивен Ванг, извршен директор на Visual Orient Limited, инвестициска фирма што отвора еден врвен ресторан по друг. „И ако сакате да направите добри деловни зделки, потребни ви се добри ресторани.
Пред шест години, Ванг се пресели од Тајван во Шангај. „Најдобрата храна во земјата беше тука во 1920-тите“, вели тој. "Тогаш сè беше изгубено. Кога дојдов, тука немаше ништо". Денес, сепак, Шангај е пред да стане кулинарска метропола на континентот.
Подолу, во дрвјата на шеталиштето, трепкаат илјадници јорговани светла. Фасадите на прекрасните згради светкаат златно. Семејствата шетаат. Децата се фотографираат со своите мобилни телефони, балони и памучни бонбони во рацете. Womenените со метли направени од гранки од бамбус брзо ги отстрануваат сите паднати трошки. Задолжителна обврска е возењето низ „Тунел за разгледување“: Со гондоли како нешто од филм од научна фантастика, поминувате под Хуангпу.
Тунелот е единствена ласерска и светлосна претстава. Минува низ рајот и пеколот, низ течната магма. Дефинитивно треба да го разгледате болниот шарм на Арт Деко на „Хотелот на мирот“ од 1930 година. Наскоро ќе започне пренамената во „Четири сезони“.
Пред 600 години Шангај сè уште беше рибарско село во делтата на реката Јангце. Потоа стана трговски центар. Особено Англија снабдува опиум тука. Во 1842 година кинескиот император ја забрани трговијата. Избувна Опиумската војна, која Англија ја доби. После тоа, Англија направи своја куќа со својата концесија, своевидна мини-колонија покрај стариот град. Американците и Французите го следеа примерот со свои отстапки. Стотици илјади Кинези од сите провинции, но и гангстери и проститутки беа привлечени кон градот. И околу 1920 година, Шангај се сметаше за најзлобното место во светот.
Но, во прекрасните згради на Бунд имаше и добар џез, коктел барови и врвни ресторани каде што тогаш веќе се работеше. Шангајската кујна, која привлече влијанија од сите имигранти, беше најхипитната во Кина.
Еден од рестораните што денес повторно служи кујна во Шангај, како што беше во дваесеттите години, е „Клубот Jinин Мао“ на 86-от кат во „Гранд Хајат Шангај“, највисокиот хотел во светот. Цветовите на лилјаните треперуваат светло сино на големи тркалезни маси. Под букетите светкаат ротирачки стаклени плочи, на кои се става едно јадење по друго: супа од слатка тиква, ракчиња со кора од мандарина, месо од рак со ѓумбир, јагула во сос од мед соја, пилешко со гинко. Лажици и стапчиња за јадење се покрај плочите. Секој зема што сака. „На деловни ручеци, ја користите лажицата за да ја подигнете храната на чинијата, а потоа јадете со стапчињата“, вели готвачот Шен Ви, кој застанува таму. „Можете исто така да користите стапчиња за јадење меѓу пријатели или во семејството за да добиете храна од средина. Никогаш, навистина никогаш, сепак, не ги допирајте плочите на стаклената плоча или дури не ги доведете до вашата сопствена чинија.
Ние сме на 86-от кат. Кулата се врти напред и назад 75 сантиметри во ветровитите денови. Погледот е гигантски. Кинески деловни луѓе сакаат да доаѓаат во Клуб Clubин Мао на ручек за да ги импресионираат своите гости.
Во најголемиот и најмодерен град во Кина моментално живеат 16 милиони луѓе. Треба да има 6000 облакодери. Кедри, чинари и магнолии веќе се засадени на секоја новоизградена улица. Полицајци со бели ракавици го регулираат сообраќајот, а возот Маглев пука од аеродромот во градот со 430 километри на час.
Во 2020 година, Кина е поставена како најпосетувана земја на земјата од страна на туристите, со Шангај како гламурозен предводник.
И кинеското раководство долго време го игнорираше градот. Токму од тука Мао Цетунг ја започна својата Културна револуција во 1965 година со цел да го врати политичкото влијание што го загуби во Пекинг. Шангај беше „казнет“ за ова. Инвестициите беа дозволени само од 1990 година наваму. Но, тогаш тргна директно по угорницата.
Колку се смени односот на Пекинг кон Шангај, може да покаже и најспектакуларното отворање на новиот ресторан, „Семејната ли империјална кујна“ во паркот Хуангпу. Постојат девет одделни простории. Секоја соба се влегува низ кружни врати исечени на aидови од алабастер. Свеќници од Мурано на таванот, царски хризантеми на wallsидовите, златни лажици покрај плочите, стапчиња за чевли од абонос со сребрени врвови. 85-годишниот Ванг Шанглин е покровителка. „Прадедото на мојот сопруг, генерал Ли, беше началник на гардистите во палатата на Царевите од династијата Кинг“, вели таа. Сакаше храна. Тој тајно шверцувал рецепти за империјална кујна од Забранетиот град во Пекинг. „До пред неколку години нашето семејство ќе беше затворено. Сега колекцијата рецепти е прогласена за национално богатство. Се служат супа од гнездо од птици и перки од ајкула со целер, проследени со снежна жаба на пареа и печени абалонови. Свежо излупените морски краставици со мелешки навикнуваат.
Кинеското вино се служи со сето ова. Во моментов има 500 производители на вино во Кина, друга индустрија која цвета. „Виното веќе се произведуваше во Кина во династијата Хан, околу 200 п.н.е.“, објаснува Ванг Шанглин. Античко бронзено вино и садови за готвење може да се восхитуваат во музејот во Шангај. Ванг Шанглин има уште еден совет: "Купуваме многу производи на пазарот во стариот кинески кварт. Најдобрите работи се на аголот од патот Даџинг и Луксиангјан".
Стари жени седат таму на подот, пред нив бамбус корпи полни со ѓумбир и алги. Мириса на личи и цвеќиња од лук. Розови ракчиња и ракови за јадење се валкаат во кади со вода. Јагула бега, децата се обидуваат да го фатат лизгавиот чудовиште. Во дворовите има тенџериња што врие и се прават кнедли. Постојат и свињарки и глави од патки.
За жал, Шангај во моментов е во процес на рушење на својот стар град. Дури и таму каде што сè уште има пазар, наскоро ќе има облакодери. Како замена за стариот град, Старата улица е изградена во областа околу Градината Ју од 16 век, историски градби без привлечност. Ресторанот „Лу Бо Ланг“ споменат во секој туристички водич, каде јаделе Фидел Кастро и кралицата Елизабета, е исто така туристичка стапица. Од друга страна, застанување во чајџилницата Хаксинтинг среде езерцето со вода крин е забавно.
Чајната куќа од 1784 година всушност е зачувана во нејзината оригинална форма. Чајот се служи во стаклени бокали, во кои вешто здиплените чаеви лисја се отвораат во основата како цветање на хризантема.
Но, сега назад во Бунд, за да славиме во „Sens & Bund“. Стивен Ванг разговара со продавниците за новите отвори во соседството. Десетици ресторани никнаа на Бунд, исто како што тој посака пред шест години. Некои се одлични, некои не се толку добри. „Sens & Bund“, сопственост на француските браќа близнаци quesак и Лоран Порсел, е најдобрата.
Потоа, тука е „Тан Ваи Лу“, кој нуди пан-азиска кујна, а потоа и „М“, во кој Австралијката Мишел Гарно служи еклектични јадења од Европа и арапскиот свет.
Три врвни ресторани се создадени во луксузната зграда „Три на банда“: „Ларис“ со прекрасни морски плодови и „Jeanан orорж“ на Newвездениот готвач од Newујорк Jeanан-orорж Вонгерихтен. За жал, нема изненадувања на плочата кај „Jeanан orорж“. Повозбудлив е „клубот Вампоа“, во кој remeереми Леунг од Хонг Конг го прави токму она што се случи тука во Бунд во дваесеттите години: Тој ја отвори кујната во Шангај за сите совети за кулинарство што се носат во градот од секаде . Јајцето од плаша, пушено со лисја од чај, е прекрасно во коцка желе направена од оризово вино со кинески кавијар и корени на лотос. Медузата зачинета со портокал и чили со салата направена од растенија од синап е исто така добра.
Веќе е по полноќ и забавата во „Sens & Bund“ е при крај. „Ајде да одиме на покривот, на„ Бар Руж ““, предлага Стивен Ванг. „Бар Руж“ е место за средби на млади, убави и богати. Сè е црвено, theидовите, коктелите, светлото на Се развива огромно црвено кинеско знаме на терасата. Ласерски зраци сè уште пукаат во небото од Ориенталната бисерна кула. Андре Чианг, 30-годишниот готвач од „Sens & Bund" е исто така таму. Тој се смета за најталентиран млад готвач во Азија. „Новите ресторани во Шангај се местата каде што се дискутира за големите зделки ", вели тој.„ Но овде, во барот, зделките се запечатени со шампањ и ракување. Погледнете ги светлата, ова е градот на иднината “.