СЛАТКО МЛЕЧКО ЛУДЕ COЕ МАЈКА ГОТВЕТЕЛ (КРЕДМИ ЗА КОНДЕДИ ЗА РЕЧЕНО МЛЕКО)
Бидејќи сепак ми привлече внимание дека не објавувам доволно десерти, ќе се обидам да ги надокнадам во следните објави со неколку слатки што ги обезбедив во последно време и ветувам дека во иднина ќе им посветам поголемо внимание, дури и ако дома слатките не се многу популарни, ние не сме големи loversубители на слатки (теарамису од претходниот пост и стопена лава торта, се разбира, некои исклучоци:)).
Во продолжение сакам да ви кажам малку за апсолутно брилијантен крем кој е практично направен сам по себе, не како рецепт, туку само едноставен метод. Се разбира, станува збор за кремот наречен слатко млеко , основен елемент на слатки во шпанскиот свет (особено во Латинска Америка) чие име ќе ни се преведе со „млечен џем“.
Во основа, овој крем е намалување на кондензирано млеко кое произведува крем многу близу до карамелата, и во текстура и во вкус, но во исто време има специфичен вкус, неспоредлив и прилично тешко да се каже без употреба на зборови како божествено, прекрасно или сензационално:).
Бидејќи кондензираното млеко не е многу популарно кај нас (всушност, не постои ниту во традиционалните канали на дистрибуција), сакам да истакнам дека во овој случај станува збор за нешто сосема друго од тоа млеко за кафе (на англиски јазик наречено кремасто) во нашата земја е неправилно крстено со исто име како и вистинското кондензирано млеко. Вистинското кондензирано млеко има конзистентност на густ и веќе засладен крем, а кај нас генерално го има во арапските намирници (ги зедов од Касап месарницата на џиу со 12 леи за кутијата од 395мл) или преку Интернет, во продавницата „Експат“ ( 14,2 леи кутија од 397 ml; внимавајте да не се мешате со испарено млеко, тоа е друга работа).
Дулче де лече се користи на многу начини, од едноставно ширење (како Нутела) до пополнување на познатите алфахорес (некои колачиња од арапско потекло кои се исклучително популарни во Јужна Америка, особено во Аргентина, каде се сметаат за еден вид национален амблем). Карамелот може да се направи и од дулче де лече или може да се користи како замрзнување или полнење за разни други колачи (јас го користев на двата начина, како замрзнување за моите први колачи Мази и како пополнување на прекрасен рецепт брауни со дулче де лече, за што ќе ти кажам наскоро).
Основниот принцип при подготовката на овој крем е загревање на кондензирано млеко за да се елиминира водата и да се активира реакцијата на Мејлард (нешто со аминокиселини, не-ензимски, не знам што и други бла-бла од овие органски хемии што искрено ги посакував во средно училиште:)), и оваа операција може да се изврши на неколку начини од лесно готвење на тивок оган неколку часа (цело време мешање) до вриење на неотворената кутија 30-45 минути во шпорет под притисок, но овој метод (оној на Дејвид Лебовиц) е далеку наједноставен и најбезбеден, бидејќи не постои ризик да се разбудите со експлодирана кутија во кујната и не мора да стоите стража пред шпоретот со дрвена лажица во рака .:)
Состојки (и опрема)
- 1 конзерва кондензирано млеко (или повеќе, идејата е дека ќе излезе скоро слатко како кондензирано млеко што го користите)
- стаклен сад отпорен на топлина
- 1 длабок плех (печено)
- 1 парче алуминиумска фолија
- 1 литар топла вода
- неколку насоки морска сол (по можност fleur de sel, но не и мусаи)
Подготовка (75 мин. + 3 мин. Подготовка)
- загрејте ја рерната (околу 15 мин) на 220С
- истурете го кондензирано млеко во стаклена тегла