Слатководна риба. Питер Киричиц. Создадено од Питер Киричиц Страна 1

Слатководна риба Питер Киричиц Риба слатководна вода Создадено од Питер Киричиц Страна 1

Црева и филетирање: Основни барања: Остри, зашилени кујнски ножици и долг, многу остар, зашилен нож. Внимателно исечете го стомакот со кујнски ножици или остар нож од анусот до главата за да не се повреди жолчката. Потоа отстранете ги цревата исто толку внимателно. Ако рибата треба да се готви наопаку, извадете ги жабрите. Инаку отсечете ја главата зад грлото. Ако сакате да ја отстраните грбната перка за филетирање, со остар нож се сече околу 1 см од двете страни на перка под агол на средната коска. Потоа извлечете ја перката заедно со прицврстените потпорни коски (ова го олеснува дебирањето). За да ја филете целата риба, исечете ја главата и опашката, а потоа ставете ја рибата на страна на работната плоча. Користете остар нож, излупете го горниот филе од глава до опашка што е можно поблиску до централната коска. Потоа свртете се, излупете ја долната страна од опашката до главата на средната коска. Ако кожата треба да се отстрани: Ставете го филето, кожата надолу, на работната плоча. Отстранете ја кожата со остар нож под мал агол и внимателно пила и туркање. Подготвено од Питер Киричиц страница 6

---