Случај со бета-каротин
Дали треба да се заштитиме од витамини? Недоволно ниво на витамин А има последици по здравјето/последици за кои разговараат лекарите од Универзитетот во Хоенхајм.
Снабдувањето со германско население со витамин А е делумно несоодветно. Само храната богата со бета-каротин не е доволна за да се обезбеди посакувано дневно снабдување со витамин А. Ова е заклучокот извлечен од нутриционистот проф.д-р. медицински Ханс К. Биесалски како домаќин на 2. Интервју за исхрана со Хоенхајм од анкетите на Националната студија за потрошувачка. За еден ден во петокот, експертите разговараа за причините и последиците од недоволно снабдување со витамин А. Особено се погодени ученици и постари граѓани над 60 години. Најдобро решение е мешана диета со голем акцент на зеленчук, но која исто така содржи производи од месо и животинско потекло. Особено богати извори на витамин А се црниот дроб, масна риба и путер, сирење или јајца. Вредниот бета-каротин се обезбедуваше од моркови во форма на сок или варен зеленчук, манго и сите видови жолт и длабоко зелен зеленчук. Општ заклучок е дека бета-каротинот не претставува никаква опасност. Многу повеќе е опасно кога имате премалку од тоа.
Витаминот А дава највреден придонес за здравјето поради неговата важност во структурата на мукозните мембрани во устата, белите дробови и назофаринксот, како и во одбраната од заразни болести и во ембриогенезата, објасни проф. медицински х.ц. Хелмут Сис како говорник на Универзитетската клиника во Дизелдорф. Доброто снабдување со провитамин А и витамин А е важна основа, особено во студената сезона. Витаминот А обезбедува градење на телесни бариери, кои се од суштинско значење за заштита од патогени микроорганизми.
Телото може да ги исполни своите дневни потреби од 1 милиграм витамин А на два начина: преку храна со чист витамин А - ова вклучува црвено месо, особено црн дроб и други производи од животинско потекло - или преку бета-каротен - провитамин дека Телото може да се претвори во витамин А. Храната со висока содржина на бета-каротин вклучуваше секаков вид на жолто или длабоко зелен зеленчук, но особено моркови, сè додека се јаде варено или исцедено во сок.
„Според националните навики во исхраната, дневниот внес на витамин А е скоро 50 проценти покриен со бета-каротен“, рече др. Георг Лиец, од Универзитетот Newукасл, Велика Британија. Вегетаријанците особено, а особено веганите, се посебна ризична група, во зависност од доволно витамин А. „Препорачаната дневна потреба за бета-каротен од 2-4 милиграми е премала за да се затвори сегашниот јаз во внесот на витамин А“, заклучи др. Литц.
Сепак, исто така постои и незначителен процент од популацијата чиј метаболизам е слабо способен да го претвори бета-каротенот во сопствениот витамин А во организмот поради неговиот генетски состав. Овие таканаречени „ниски реактори“ досега можат да се препознаат само во неколку специјални лаборатории, така што најбезбедната здравствена заштита најдобро може да се постигне преку урамнотежена мешана диета, која исто така содржи производи од животинско потекло. Едно парче црн дроб на секои 14 дена би било доволно за да се задоволи потребата од витамин А “, пресметува проф.д-р Биесалски.
Дополнителна заштита од УВ-светлина
Друг заштитен ефект - заштита на кожата од УВ зрачење со ризик од изгореници од сонце и карцином на кожа - посочи дерматологот др. медицински Андреа Краутхајм од Информативната асоцијација на дерматолошки клиники: „Со земање бета-каротен, докажано е дека може да се постигне умерен заштитен ефект од изгореници“.
Ова е ефект што може да се зголеми уште повеќе преку насочени комбинации со други антиоксиданти. „Покрај свесната употреба на УВ зрачење, креми за сонце и соодветна облека, само пожелно е дополнително заштитно средство за заштита од сонце преку соодветно дополнување“, рече др. Краутхајм.
Меѓу говорниците постоеше согласност дека бета-каротенот неправедно се појави во негативните наслови во блиското минато. „Во истражувањето на ракот, овој про-витамин долго време се сметаше за носител на надеж - сè додека студиите не покажаа дека високите концентрации (повеќе од 10 пати на дневните потреби) го зголемуваат ризикот од карцином на белите дробови кај пушачите за подолг временски период“, вели проф. Биесалски.
Сепак, различно е со природните извори на бета-каротин во секојдневната исхрана: „Овде можеме безбедно да претпоставиме дека бета-каротенот од храна, збогатени сокови или додатоци со ниски дози може да се смета за безбеден“, објасни нутриционистот на Универзитетот во Хоенхајм. Значи, не треба да се заштитуваме од премногу бета-каротен, а не од премалку!
Разговори за диети во Хоенхајм
Целта на разговорите за исхрана во Хоенхајм е да се соберат квалификувани претставници со цел да се расветлат тековните проблеми со исхраната во компетентни, веродостојни и независни анализи. Домаќин на полугодишната панел дискусија е проф д-р. медицински Ханс К. Биесалски, директор на Институтот за биолошка хемија и наука за исхрана при Универзитетот во Хоенхајм. Местото на одржување е Универзитетот во Хоенхајм, кој, со својот холистички истражувачки концепт за земјоделски и нутриционистички науки, има уникатна надлежност на национално ниво во рамките на синџирот на исхрана.