Смакелич, епизода 6 искривени крофни

Литературните витешки фигури на тавелрунде немаа лесно кулинарско искуство. Понекогаш возеа низ пустината со години во потрага по Гралот. Секој што (како што е Парзивал во истоименото дело на Волфрам фон Ешенбах) наиде на опсадени замоци без залихи или пустиници кои се хранеа со корени и Божјата благодат мораше да замавта со мечот со стомак што ржеше.
Во наше модерно време, ваквите денови на пост, исто како и зеленчуковите денови и детоксикацијата, се пофалуваат како важни и здрави. Но, што всушност се подразбираше под „здрава исхрана“ во средниот век?

Во збирките рецепти на „Минхенските ракописи“ од 15 век, најдовме рецепт кој на прв поглед се чини дека дава информации за оваа тема - иако со изненадувачки значителни резултати. Обрнете внимание на последната реченица:

„Цру крукпрафен како росизен, ако треба да триеш добар ксс внд нијем половина од вил мелнд и шлах ајер дарвнддер, дека тоа е бас-брановите лаус-внд-бевурт, доволно е и го сака на табла што се претвора во колбас. потоа направете крив крапфен како роизен, кои се дури и добри и се многу здрави и солидни во багер во шмалц “.

(Лабаво преведено: За крофни, искривени како потковица, треба да изрендате добро сирење. Додадете половина брашно од сирење и додадете јајца за да може смесата да се извади подобро. Зачинете го добро и превртете го на табла за да направите колбас Потоа од нив правите крофни, искривени како потковици. Тие се навистина добри и многу здрави - треба да се печат во сало.)

Пржени топчиња со сирење? Здрав?!
Факт е: секој што сака да ја процени средновековната и модерната кујна во однос на нивната рамнотежа, може веднаш да ги спореди јаболката со крушата. Храна што со право денес ја нарекуваме калориски бомби (но јадете како и да е, бидејќи овие крофни од трошки се проклети вкусни.), На пример, ја обезбеди потребната енергија на физички вредната, пониска класа на население. Еден благородник или свештеник можел да си дозволи раскошен шпиц (како што е фино семе од семе, што денес, во ерата на протеини и леб од жито, не изгледа идеално), но беше охрабрен да остане во добра мера за здравјето и да не ги волја.
Го изедовте она што го имавте - и идеално (само) колку што ви требаше.

Патем, повеќето витези во артурианските романи на дворската класична музика живеат според ова мото. Ерец, на пример, херојот на истоименото дело на Хартман фон Ауе, само трипати гризна за печено пиле пред дуел на замокот Брендиган; тој не треба повеќе да се соочи со својот страшен противник.
Сосема поинаква од кралот Артур, Сер Робин, Ланселот и Ко., Кои во „Монти Пајтон и Светиот Грал“ уживаат во други патници во боја на петел во потрагата по Грал:

„Во замрзнатата земја Надор, тие беа принудени да ги јадат морските робини. И имаше многу радост! “

Curубопитен? Еве ги сите споменати информации за средновековниот материјал за читање:

Хартман фон Ауе: Ерец. Средно-германски текст и превод на Томас Крамер. Франкфурт на Мајна 1972 година.
Ракописи од минхенски книги за готвење од 15 век. Cgm 349, 384, 467, 725, 811 и Clm 15632. Изменето од Trude Ehlert et al. Frankfurt a. М. 1999 г.
Волфрам фон Ешенбах: Парзивал. Врз основа на изданието на Карл Лахман, ревидирано и коментирано од Еберхард Нелман. Пренесено од Дитер Кун. 2. Том. Франкфурт на Мајна 2006 година (Дојчер Класикер Верлаг во мека во книгата; 7).

Пријатно е да се прочита и добро напишана литература за истражување на:

Бумке, Јоаким: Судска култура. Литературата и општеството во високиот среден век. 10-то издание. Минхен 2002. стр. 240-275.