Смрт на Пол Бокусе „Готвачите плачат во своите кујни и насекаде во Франција“ - ВЕЛТ
Францускиот врвен готвач Пол Бокуз е мртов Тој почина на 91 година. Францускиот претседател Емануел Макрон го пофали Бокус како „инкарнација на француската кујна“.
Извор: WELT/Кевин Кнауер
Пол Бокусе сакаше да работи „како да живее 100 години и да ужива во животот како секој ден да е последен“. Тој не ги направи 100-те. Но, тој ја крена идејата за уживање во целосно нови сфери.
Пол Бокуз, човекот кој ја измисли француската кујна, е мртов Светски познатиот готвач, ресторан и претприемач почина на 20 јануари во родното место Колонгес-о-Монт-д-Ор близу Лион на 91 година . Како што објаснува готвачот со три starвезди Свен Елверфелд од „Аква“ во Волфсбург, тој бил водечка фигура и пример за најмалку три генерации готвачи.
Роден е на 11 февруари 1926 година во семејство кое работеше со ресторански активности најмалку седум генерации. Наводно, на осумгодишна возраст го измислил своето прво сериозно јадење, телешки бубрези со пире од компири. Како тинејџер, тој започнал да тренира готвач во локален ресторан, кој морал да го прекине поради избувнувањето на Втората светска војна.
Тој научи да ја почитува суштината на производот
Тој се приклучи на Силите Франсаис Либрес, Слободните француски вооружени сили и беше ранет во Алзас. Во знак на благодарност што го чуваа во болницата на американската армија, со своите децении беше подигнато американско знаме пред неговите ресторани.
По војната, тој го продолжил своето образование, неговиот најважен учител бил Фернанд Поинт, кому Дизни му направил филмски споменик во „Рататуј“. Поинт им помогна на Бокус и на многу други готвачи во тоа време да се ослободат од наследството на Огист Ескофиер, кој дотогаш беше синоним за француска висока кујна, со тешки сосови, раскошни гарнитури и исти јадења од ден на ден. Поинт, перфекционистот, рече Бокус, го научи да ја почитува суштината на суровиот производ.
Бокус стана најистакнатиот претставник на нувел кујната
Во 1956 година, Бокуз се вратил во Колонгес-о-Монт-д’Ор и за кратко време го претворил едноставното бистро во еден од најпознатите ресторани во светот. По две години тој беше награден со прва starвезда, во 1960 година со втора, иако во тоа време тој сè уште имаше хартиени чаршафи и прибор за јадење од не'рѓосувачки челик.
Во тоа време, употребата на екстра-свежи состојки, лесни сосови и прецизни точки за готвење веќе се појавија во француската кујна, но тоа беше Бокуз кој со својот физички импресивен изглед и својот талент за самоизразување стана најистакнатиот претставник на она што наскоро стана сензација како нувеле кујна. треба да се грижи.