Снабдување со железо - вегетаријанците не треба да се плашат од недостаток на железо - здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Снабдување со железо: Вегетаријанците не мора да стравуваат од недостаток на железо
Вегетаријанците во развиените земји страдаат од недостаток на железо поретко отколку што се претпоставува. Експертите дури предупредуваат на непотребни додатоци на храна. Сепак, ситуацијата може да се промени за време на бременоста. Кому всушност му требаат таблети со железо и кој без него.
Недостатокот на железо е глобален проблем. Според Светската здравствена организација (СЗО), тоа влијае на скоро третина од светското население, што би било околу две милијарди луѓе. Недостаток на железо е најчестиот недостаток на исхраната. Првите симптоми се замор, бидејќи на телесните клетки им е потребно железо за да генерираат енергија, а хранливата материја е исто така неопходна за реакции на транспорт на кислород и детоксикација. Во детството, железото го поддржува созревањето на мозокот. Неодамна имаше дури и дискусија за тоа дали премалку железо во првата година од животот може да доведе до хиперактивност во подоцнежниот живот.
Бидејќи железото е од витално значење, телото ја користи супстанцијата економски: Ако се снабдува премалку железо преку храна, апсорпцијата на железо во цревата се зголемува, а во време на недостиг, организмот паѓа на резервите на железо, познат како феритин. Недостаток на железо поврзано со диета се забележува само полека, но може да доведе до анемија.
Познато е дека јадењата со месо особено додаваат железо во телото. Значи, дали вегетаријанците треба да стравуваат дека нивниот животен стил доведува до симптоми на недостаток? На крајот на краиштата, Германското здружение за вегетаријанци (Вебу) забележа зголемување на членството за 40 проценти само во 2011 година. Во 1983 година, нешто помалку од еден процент од населението во Германија беше вегетаријанец; денес, секој дванаесетти германски граѓанин вели дека живее без месо. Постојат добри причини за оваа диета. На пример, помага да се заштедат стакленички гасови штетни за климата. Исто така, помага да се спречи дебелината, дијабетесот, срцевиот удар и ракот на дебелото црево.
За вегетаријанците, сепак, варијантата на нивната исхрана е важна, бидејќи без стекови и шунка, важен снабдувач на железо повеќе не е достапен. Растенијата содржат слична количина на железо како и месото. Сепак, животинското железо е полесно да се користи. Се претпоставува дека човечкиот организам апсорбира само околу пет проценти од растително железо во просек, додека месото користи околу 20% железо. Ironелезото од зеленчук, кое е присутно како тривалентен јон, треба да биде хемиски претворено пред да влезе во крвта преку друг механизам.
Неодамна, научниците веруваат дека пронашле друг пат за транспорт за растително железо. Во експерименти со животни и луѓе, истражувачки тим предводен од биохемичарката Елизабет Тејл од Универзитетот во Оукленд откри ендоген, иако бавен и незгоден механизам со кој растителното железо може да влезе во крвта од протеинот наречен фито-феритин. Предноста на овој метод е тоа што апсорпцијата на феритин, за разлика од методите за директна обработка, не е нарушена од другите супстанции во прехранбената пулпа.
„Досега премногу малку внимание беше посветено на фито-феритинот“, вели Елизабет Тејл. Сепак, истражувачите пресметале дека ќе мора да јадете 500 до 1000 грама зеле на ден, на пример, за на овој начин целосно да ги исполните вашите барања за железо. Како и да е, Тејл вели: „Храна богата со феритин, растителна основа, како што се леќа, соја или наут, дефинитивно може да се смета како добар извор на железо и може да биде нов начин за борба против недостаток на железо“.
Во развиените земји, сепак, вегетаријанците немаат поголема веројатност да страдаат од анемија од дефицит на железо отколку оние што јадат месо. Само резервите на железо во нивното тело се помалку полни. „Сепак, вредностите на складирање на железо кај вегетаријанците сè уште се во нормален опсег и претставуваат само ризик, на пример, во случај на голема загуба на крв или зголемени потреби, како на пример за време на бременоста“, вели Cemем Екмекчиоглу, нутриционист на Универзитетот во Виена.
Како телото подобро апсорбира железо
Постојат и трикови за подобро искористување на железото од растенијата: Кисела средина помага железо да се раствори од растенијата. Чаша сок од портокал кој содржи витамин Ц со лазањи од зеленчук ја зголемува апсорпцијата во цревата многу пати. Некои секундарни растителни супстанции, како што се фитати (цели зрна, мешунки) и полифеноли (чај, кафе), од друга страна, го врзуваат железото толку цврсто што не се апсорбира од цревата, туку се излачува. Гледано во оваа светлина, еспресото по вегетаријански ручек е прилично контрапродуктивно. Млечните производи исто така ја инхибираат апсорпцијата на железо.
Телото може да добие релативно голема количина железо од овесна каша, просо, цвекло, грашок, зеленчук од зелка, кисела зелка и сусам. Производите од цели зрна се препорачуваат и за вегетаријанците и покрај нивната голема содржина на вознемирувачки фитити: "Содржината на железо во житарките со цели зрна е околу три пати поголема отколку кај производите со бело брашно. Ова значи дека дури и ако половина од железото е врзано, сè уште има повеќе отколку со производите со бело брашно", објаснува Клаус Лејцман, кој порано истражуваше на Универзитетот во Гисен. Дали потопувањето мешунки ги намалува фитатите и со тоа ја зголемува достапноста на железо е прашање на спор.
Особено бремени жени и доилки, како и жени со тешка менструација и деца во фазите на раст, може да доживеат недостаток. Според ДГЕ, децата треба да консумираат осум до дванаесет милиграми железо на ден, во зависност од нивната возраст, а жените пред климактериските 15 милиграми железо. Мажите, од друга страна, поминуваат со десет милиграми. Вистинската потреба на организмот е еден до три милиграми. Според Извештајот за исхрана 2008 година, многу деца во Германија не ја постигнуваат оваа идеална вредност - но тоа не значи дека страдаат од вистински недостаток.
За жените е различно: Епидемиолошките студии во индустријализираните нации покажуваат дека помеѓу еден и 14 проценти од жените на раѓање имаат клинички недостаток на железо. Зафатена е скоро една од три бремени жени. Питер Нилсен, доктор во Универзитетската болница Хамбург, затоа советува вегетаријанци на раѓање, бремени жени и деца да го проверуваат нивото на железо од лекар.
И покрај тоа што во оваа земја во просек се грижат децата вегетаријанци, тие исто така спаѓаат во ризичните групи. Според Институтот за истражување на исхраната на децата (FKE), особено во детството, мајките кои сакаат растителна храна треба да бидат сигурни дека даваат комплементарна храна збогатена со железо. Ако самите ја подготвувате кашата, треба да ја комбинирате со храна богата со витамин Ц како пиперки, брокула, бриселско зелје, карфиол или сок од портокал и лимон. Децата се раѓаат со значителна резерва на железо, но ова е исцрпено по околу шестиот месец - а мајчиното млеко не е особено богато со железо.
Сепак, состојбата е несигурна во земјите во развој. "Во Гватемала и Камбоџа, голем дел од населението главно јаде пченка и црн грав или ориз. Важните материи за биорасположивост на железо, како што е витамин Ц од овошје, недостасуваат затоа што се недостапни", вели Клаус Шуман, експерт за железо во ТУ Минхен и коавтор на студијата Theil. Четири од пет мали деца таму страдаат од анемија од дефицит на железо. Една причина за ова: Покрај мајчиното млеко, децата ја добиваат вообичаената храна за возрасни како нивна прва комплементарна храна. „Оваа практика препорачана од СЗО ширум светот има негативни последици во овие случаи“, вели Мариеке Восенар од Универзитетот во Гватемала Сити.
Tabletsелезо таблети засновани на наводнување може принцип?
Покрај тоа, секоја втора мајка во земјите погодени од сиромаштија страда од недостаток на железо. Значи, тешко може да му даде резерви на своето дете. Драстични последици: Децата се ниски и физички и психички помалку продуктивни. Сето ова веќе не може да се компензира со давање на железо подоцна.
Затоа СЗО инсистираше да дава таблети со железо што е можно порано подолго време - до 2006 година. Потоа беа објавени шокантните резултати од студијата за Пемба, во која на 30.000 деца на истоиме африканскиот истоимен остров им беа дадени таблети со железо и фолна киселина. Сепак, третираните деца заболеле од тешка маларија значително почесто и умреле во поголем број од децата во контролната група.
Неодамнешните студии покажуваат дека таблетите со железо се контрапродуктивни и за други заразни болести како што е тифус. Очигледно, патогените микроорганизми се хранат и со дополнителното железо. СЗО сега ги запре сите програми со железни таблети или храна збогатена со железо. Проблемот со недостаток на железо во земјите во развој останува нерешен.
Дури и во индустриски развиените нации, употребата на принципот наводнување може да биде контроверзна. На крајот на краиштата, железото не само што е од витално значење, туку може да стане и токсично бидејќи телото нема средства да го излачува откако ќе се најде во крвотокот. Бесплатните јони на железо можат да уништат протеини, масти и генетски материјал. Ова е уште една причина зошто критично се дискутира за железото добиено од месо. Ironелезото често се наоѓа и во мултивитаминските препарати. Според сегашната студија на Техничкиот универзитет во Минхен, две третини од сите бремени жени често земаат предолго додатоци на железо. Покрај тоа, микроелементот се повеќе се среќава како додаток на таканаречената детска храна како овошни сокови, мусли барови или житарки за појадок. Застапниците на потрошувачите предупредуваат на прекумерна понуда на железо.
Ова може да има фатални последици: Студијата за здравјето на жените во Ајова неодамна откри дека таблетите со железо го намалуваат животниот век кај жените во менопауза. Според изјавата на Федералниот институт за истражување на ризик (BfR), трајно прекумерното внесување на железо го зголемува ризикот од срцеви заболувања и карцином. Органот препорачува да се избегнува додавање на железо во храната. Виенскиот научник Екмекчиоглу предупредува: „Возрасните, особено мажите кои јадат месо, треба да се држат настрана од ваквите производи“. Исто така, се препорачува претпазливост во случај на наследна болест на складирање на железо, која го погодува секој 200-ти Германец. „Само на луѓе на кои им е дијагностициран недостаток, треба дополнително железо“, вели Нилсен.