Со или без скроб каква храна избираме ниско или масно
Зафатени со загриженост за изгледот, се повеќе луѓе се прашуваат дали скробот, најчестиот јаглени хидрати во исхраната, е штетен или не за фигурата и правилното функционирање на организмот. Вистината е, како и секогаш, некаде на средина. И тоа затоа што ефектот на скроб многу зависи од неговиот извор.
Меѓународните упатства за исхрана наведуваат дека храната со скроб треба да биде третина од дневното мени, ако сакаме избалансирано снабдување со хранливи материи. Зошто, во овој случај, е скробот на theидот? Бидејќи има лоша репутација дека предизвикува зголемување на телесната тежина и има штетни ефекти слични на оние на шеќерот. И ова се случи поради изобилството на рафинирани производи, добавувачи на лесно сварлив скроб, кој по конзумирањето брзо се претвора во гликоза, предизвикувајќи нагло зголемување на шеќерот во крвта и сите проблеми што ги носи ова.
Суштински извештај
За да не паднете во замката на конфузијата, важно е да знаете дека постојат неколку форми на скроб, во зависност од односот помеѓу двете молекуларни компоненти, наречени амилоза и амилопектин. Затоа, скробот не е унитарна супстанција, туку мешавина од полисахариди, поради што е вклучена во категоријата сложени јаглехидрати. Всушност, односот на амилоза и амилопектин е тој што го одредува влијанието на скробот врз телото. Поточно, колку е поголем процентот на амилоза, толку побавно се вари скробот и обратно.
Скробот во мешунките има помеѓу 33 и 66% амилоза, оној во житарките содржи 15-28%, оној во клубени има 17-22% и оној што се користи како средство за згуснување - помалку од 1%.
Начинот на готвење/сервирање исто така е важен
Рамнотежата помеѓу двата полисахариди на скроб е многу кревка, амилозното оптоварување на храна драстично се намалува на високи температури. Како резултат, пржениот или пире од компир ќе изгуби голем дел од својата амилоза и ќе има висок гликемиски индекс, додека еден испечен во лушпата и оставен да се излади пред да се стави на масата, ќе го задржи својот процент на амилоза. а ефектите врз шеќерот во крвта нема да бидат негативни. Со ладење, честичките на скроб кои апсорбираат вода и отекуваат во процесот на готвење, желатинизирајќи, добиваат форма на кристали кои го забавуваат варењето. Со други зборови, скробот станува отпорен и пријателски настроен и кон здравјето и кон фигурата.
Доказ дека не мора да го заобиколувате
Повеќе од 160 научни студии ги истакнаа придобивките од присуството на отпорен скроб во секојдневната исхрана. Докажано е дека помага во одржување на чувството на ситост, ја подобрува контролата на шеќерот во крвта и поттикнува губење на тежината. Тестовите врз луѓе покажаа дека заменувањето на само 5,4% од потрошените јаглени хидрати со отпорен скроб доведе до зголемување на способноста на организмот да согорува маснотии после јадење за 20-30%. Истражувањата исто така покажаа дека отпорниот скроб го стимулира имунитетот, ја регулира pH вредноста, помага во намалување на цревните воспаленија и спречува карцином на дебелото црево.
Наведени извори на отпорен скроб
грав: 8 g la can трска
Зелени банани: 6 гр на мало овошје
Печени компири: 4 g на can трска
јачмен: 3 g la can трска
Кафеав ориз: 3 g la can трска
пченка: 2 g на трска
храна со скроб, скроб, што е скроб, улогата на скроб