Со нежен залак за уживање

Со lovingубовен изглед: длабоката loveубов на Јирген Хамер припаѓа на сирењето - особено на сировото млеко. Роден во Тејлхајм, тој е првиот сомелиер од сирење во Долна Франконија и извор на неисцрпно знаење за рафинирани млечни производи.

"> '> Фото: Траудл Баумистер | Со lovingубовен изглед: длабоката loveубов на Јирген Чекан припаѓа на сирењето - особено на сировото млеко. Роден во Тајлхајмер, тој е првиот сомелиер од сирење во Долна Франконија и извор на неисцрпно знаење за сè .

Петок попладне во 14 часот. Знакот е веќе на улица пред малата продавница во Клостерстрасе 3а среде Алторт. Тие официјално не се отвораат до 15 часот во петок. Но, Анелизе и Јорген Хамер се тука порано денес. Значи, клиентите се исто така многу добредојдени.

Ова е еден од принципите на двојката. Клиентот навистина треба да биде крал тука - или подобро кажано: секој што ќе влезе во вратата се третира како некој што е во посета на семејство. Бидејќи за Јирген Хамер, неговите сирења се многу повеќе од парчиња рафинирано млеко. За него и неговата сопруга, производите од сирење се скоро дел од семејството, тие се скоро како деца, кои нежно ги милува со очите, внимателно ги испитува, понекогаш дури и ги гали и ги опсипува со посебна наклонетост. Јирген Хамер ги знае лебовите, аглите, триаголниците и парчињата во неговиот тезга одвнатре, знае како мирисаат и со кого се усогласуваат.

Прилично тивкиот и скромен човек никому не ја присилува својата длабока ofубов кон бакнежот. Меѓутоа, ако сигнализирате дека сакате да дознаете повеќе за потеклото, производството и производството, првиот сомелиер од сирење во Долна Франконија станува изворен извор на неисцрпно знаење. Тогаш родениот од Тајлхајмер ја заборава секоја срамежливост, станува елоквентен, користи зборови и фрази кои го заведуваат слушателот, го примамуваат слушателот, ја прават устата вода.

Ги брка, ги опишува и возвишува доблестите. Ласкањето на познавачот на сирење ги сензибилизира сите пупки за вкус дури и пред да го пробате, ве охрабрува да се препуштите на ветеното задоволство - без резерва, со нежен залак.

„Тајната е сурово млеко“, вели Јорген Хамер. Бидејќи тој и неговата сопруга нудат скоро исклучиво сирови сирења од млеко. Сурово млеко сирење, објаснува експертот, тоа не само што значи дека млекото не се загрева. Тајната што стои зад тоа е одгледување крави, овци или кози со трева во пасиштето како сточна храна или самосечена пченица - нема концентрат, нема силажа. Млеко од животни кое се преработува веднаш по молзењето и може да се загрее до максимум 38 °. „Ова сурово млеко чини околу двојно повеќе од конвенционалното“, вели Хамер. Што исто така ја зголемува цената на готовиот производ. „Но, уживањето е неспоредливо поголемо“, сигурен е Хамер.

Покрај тоа, експертот додава со тивка смеа, сировото млеко е, така да се каже, диетално сирење. Бидејќи не е пастеризиран, т.е. не е загреан, содржи живи молекули. „Овие го стимулираат движењето на дебелото црево и човечкото тело не реагира на содржината на маснотии во него.

Двојката нема да се збогати со малата продавница што ја водат во Тајлхајм по 25 години и само од март 2013 година во Рандерсакер. Двајцата работат на друго место за приход. Продавницата за сирење, која е отворена само за време на викендите, е хоби на кое обајцата сакаат и поминуваат многу време. Со задоволство и страст, велат тие.

По почетоците, кога клиентите главно бараа француски и италијански производи, денес две третини од стоката - кои исто така вклучуваат колбаси и производи од месо од првата месарница со сертифициран ЕУ во Долна Франконија - доаѓаат од Германија. Интересот на клиентот се повеќе се фокусира на регионалните производи.

Јирген Хамер ја откри loveубовта кон сирењето во мала млекарница за сирење на остров во Италија за време на неговиот војник. Значи, веројатно не е случајно што млекото од неговите омилени парчиња често доаѓа од мали острови - често рафинирано од таканаречениот „млечен златар“ Ханс Баумгартнер од Варн во Бриксен. „Купува висококвалитетни сирови сирови суровини од мали млекари и млекари од цела Европа и ги користи за да поттикне нови сорти со уникатни нијанси на вкус“, воодушевува Хамер.

За да го докаже тоа, тој му дава на неукиот пекорино од Сардинија рафинирано со малку козјо млеко, зачинето сено сирење, солено-овошно сирово млеко од островот Силт или „Господ“, што својата посебна нота му ја должи на зрелоста во бурето со виски.

Време на отворање на продавници: петок, од 15 до 18 часот. Сабота, од 9 до 13 часот.

Совети за сирово млеко од сирово

• Ставете го во преградата за зеленчук: завиткајте го мекото сирење во фолија за дишење и безбедна за храна, исцедувајќи меури од воздухот; Победи тврдо сирење во влажна ленена крпа.

• Прочистете го портокаловиот прелив на тврдо сирење со топла солена вода и чиста четка, а потоа сирењето може да продолжи да зрее кога ќе се завитка.

• Белиот слој на мувла на сечењето, на пример со Бри или Каменберт, е потполно природен и се јаде исто како и слојот над и под.

• Ако сирењето има горчлива завршница, тоа е презрело - не јаде!