Со палентата низ историјата Слобода
De Libertatea pentru Femei, петок, 7 јуни 2013 година, 12:00 часот. Последно ажурирање петок, 08 јануари 2016 година, 13:30 часот
Топла и пареа, златната палента се става на средина на масата за Божиќ, заедно со сармал и шницли. Едноставната чорба од пченка оди одлично со традиционални јадења, старо сирење и топли колбаси. Со право го заслужи своето место во романската кујна. Пред три века беше само на трпезата на сиромашните, денес се готви во земјата, во градот слично, во казанот и во теплонскиот сад. Таа дури ги освои претенциозните ресторани каде се ужива како деликатес.
Потеклото на пченката
Ацтеките го одгледувале со светост и го ценеле како злато. Кочаните од пченка биле донирани од боговите, според нивната традиција, и биле сигурна помош во време на глад. Златните житни култури се познати во Африка и Азија уште од античко време, кои се одгледуваат во близина на населби и честопати се нудат како принос на богови. Морнарите на Колумбо го донесоа во Европа на почетокот на 16 век, откако слетаа на оклопите од Централна Америка. На белиот континент, пченката ја изгуби својата света улога, станувајќи главна храна на сиромаштијата, за која пченицата и лебот беа луксузна стока. Шпанците и Португалците најпрво усвоија пченка, а потоа ги освоија сиромашните региони на Италија, особено Сицилија, каде што „палентата“, како што се нарекуваше палента, беше единствената храна на сиромашните семејства.
палента, на родните земји
Пченката почнува да се одгледува во нашата земја, најпрво во рамнините на Банат, кон крајот на 17 век. До средината на следниот век, пченкарните култури веќе беа широко распространети во сите рамничарски региони на романските провинции. Шербан Кантакузино, господар на Влашката меѓу 1678 и 1688 година, ги поттикнува бојарите да посеат пченка „за храна на глупавиот народ, како и за храна на добиток“.
Во Молдавија, пченкарните култури веќе биле оданочувани за време на владеењето на Константин Дука (1693-1695), како што покажуваат хрониките на Нечулце, знак дека тие веќе ги заменуваат традиционалните култури од просо. Зачинета и непретенциозна житарка, пченката го зазема местото на просото, кое беше главна храна на селанецот и кое уште беше наречено „малај“. Така пченкарно брашно го позајмува името „малај“ и палентата, со супериорен вкус на каша од просо, станува дневна храна, придружена со чорби од коприва, лобода или стевија. Трансилванците ја нарекоа пченката „кукуруз“, по „кокориза“, како што ја нарекуваа на Сардинија, Молдавците ја нарекуваа „папусои“, но палентата беше иста во сите региони и се подготвуваше на ист начин насекаде. И нејзиниот рецепт остана непроменет до денес, само пченка и вода, со малку сол, без маснотии и холестерол и без Е.
Помалку познати придобивки
Со години се обвинува во корист на пелаграта, палентата сè уште има одредени придобивки за нашето здравје. Неодамнешните студии покажуваат дека некои киселини во пченката му помагаат на црниот дроб да ги елиминира токсините од телото. Ново истражување во областа на ендокринологија, исто така, покажува дека палентата ја регулира количината на гликоза во крвта и е многу корисна за дијабетичарите. Покрај тоа, пченката е богата со незаситени масни киселини и има помалку калории од пченицата, така што пченкарно брашно е погодно за диети.
Пелагра, „чума“ донесена од пченка
Сиромаштијата, пелаграта, ќе се прошири во Европа со палента. Пченката не е виновна, но во сиромашните области тоа беше главната и можеби единствената храна. Без месо, млеко, јајца или зеленчук, кои беа луксузна храна за селаните, храната базирана на палента и говедско месо го фаворизира појавувањето на оваа болест која се шири како пожар во многу делови на Европа.
Неговото име потекнува од италијанскиот, „pella agra“, што значи груба кожа, со иритација и болни пукнатини, а причината е недостаток на есенцијални витамини од животинско потекло. Во Романија, пелаграта често се наоѓаше меѓу сиромашните во изминатите векови. Едно време се сметаше за искоренето, но новите случаи се појавуваат спорадично во сиромашните региони на Молдавија. И денес, како и пред 100 или 200 години, селаните се принудени да продаваат млеко и јајца или живина за неколку долари, а сепак мора да се хранат со палента.